Gör din egen hemgjorda gelato av mörk choklad som är intensiv, saftig och fyllig.
Ibland hemsöker ett livsmedel mig, och jag kan inte göra något annat än att tänka på det, prata om det och drömma om det tills jag har avslöjat dess hemligheter.
Det hela började med några oskyldiga ingredienser; choklad, mjölk och socker. Jag längtade efter chokladgelato; intensiv, saftig och rik. Tanken på en smältande sked på min tunga och jag var en förlorad sak, tillräckligt för att skicka mig ut i en galen jakt på att fånga de förföriska egenskaperna hos denna täta och krämiga italienska favorit.
Skillnaden mellan gelato och glass:
Gelato skiljer sig i allmänhet från glass genom sin krämiga, smidiga konsistens och sin intensiva smak; som en slät, kall karamell som långsamt löser sig i munnen. Trots sin rikedom lägger den sig inte på tungan på samma sätt som premiumglass.
Både glass och gelato är emulsioner av luft, fett, socker och vatten. Det som skiljer den ena från den andra är ofta proportionen av dessa ingredienser.
Hemlagad glass görs ofta med tjock grädde och en stor mängd äggulor för att förbättra kropp och konsistens genom att hindra bildandet av iskristaller när den skakas, vilket resulterar i en krämig konsistens. Den höga andelen fett från mejeriet kan dock belägga smaklökarna och göra smakupplevelsen matt, medan den stora mängden äggulor kan ge en oönskad underliggande äggsmak åt vaniljgrädden.
Sicilianska gelatorecept innehåller å andra sidan varken grädde eller ägg och tillverkas av en bas av mjölk, socker och majsstärkelse, vilket resulterar i en gelato som är lättare och mer intensivt smaksatt, men som ibland kan vara gummiaktig och kritaktig på grund av att majsstärkelse används som primärt förtjockningsmedel.
Jag ville skapa en hemlagad gelato som skulle vara len och sammetslen med ren chokladsmak.
Jag började med chokladen: Jag använde en kombination av både kakaopulver och bittersöt choklad för att försäkra mig om en intensiv och komplex chokladsmak. Kombinationen av bittersöt choklad med dess höga andel kakaosmör hjälpte till att göra gelatoens täthet, och kakaopulvret till att ge djup och intensitet i smaken.
Nästan var det mejeriprodukterna som gällde: Jag valde att använda helmjölk i stället för gräddfil eller en kombination av gräddfil och mjölk för att hålla nere fettprocenten så att chokladens smak inte skulle mattas av.
Sist som förtjockningsmedel använde jag äggulor tillsammans med majsstärkelse för att efterlikna den lyxiga munkänslan hos glass (utan beläggningen som gör gommen matt) och den täta konsistensen hos gelato.
Resultatet: en lyckad gelato, fyllig, sammetslen och fylld av chokladsmak, som en salighet i skedbar form.
Servar för 6 till 8 personer
Det ger ca 1 liter
En slät och sammetslen chokladgelato med ren chokladsmak.
25 minFörberedelsetid
2 timmar, 25 totaltid
Spara receptet5 baserat på 8 recension(er)
Ingredienser
- 4 ounces (112g) halvsöt eller bittersöt choklad, finhackad
- 3 koppar (750 ml) ekologisk helmjölk
- 2 stora äggulor
- 3/4 kopp (150 g) granulerat ekologiskt rörsocker
- ¼ tsk havssalt
- ½ kopp (50 g) osötad kakaopulver
- 1 ½ TB (15 g) majsstärkelse eller arrowrotspulver
- ½ tsk vaniljextrakt
Instruktioner
- Hälften fyll en stor skål med kallt vatten. Tillsätt några handfull isbitar. Ställ isbadet åt sidan.
- Placera den hackade chokladen i en stor skål och smält över en vattenkokare eller i mikrovågsugn, rör om tills den är slät. Sätt en finmaskig sil över skålen och ställ åt sidan.
- I en kastrull får du mjölken att sjuda på medelvärme.
- I en medelstor skål vispar du äggulorna, sockret och saltet tills det blir tjockt och något blekare i färgen. Sikta i kakaopulver och majsstärkelse och vispa tills det bildas en massa.
- Vispa hela tiden och droppa långsamt hälften av den varma mjölken i kakaoblandningen och vispa till en jämn smet. Återför blandningen till kastrullen, vispa för att kombinera och koka på medelvärme, under ständig omrörning med en träsked, tills blandningen är tillräckligt tjock för att täcka skedens baksida (ca 5 minuter), koka inte.
- Släta sakta igenom den varma blandningen över den reserverade smälta chokladen. Vispa tills chokladen är helt införlivad och slät och tillsätt sedan vaniljen.
- Placera skålen i den större skålen med isvatten och rör om blandningen då och då för att förhindra att ett skinn bildas, täck sedan ytan med vaxpapper och förvara den övertäckt i kylskåpet över natten eller i upp till ett dygn före kärning. (Blandningen blir bäst om den lagras (förvaras i kylskåp) över natten. Denna viloperiod förbättrar mixens karvaregenskaper och förbättrar gelatons kropp och konsistens.)
- Frys blandningen i en glassmaskin. Överför den till en lufttät behållare och frys in i minst 2 timmar före servering. Låt mjukna i cirka 5 minuter före servering.
Notiser
Glutenfri, spannmålsfri, Vegetarisk
Kalorier
Fett
Kolhydrater
Protein
Klicka här för fullständiga näringsuppgifter, utbyten och information om min tallrik
https://gourmandeinthekitchen.com/chocolate-gelato-recipe/
Sylvie Shirazi är receptutvecklaren och matfotografen bakom Gourmande in the Kitchen. De senaste 10 åren har hon gjort det enkelt och lättillgängligt att äta mer hälsosamt med glutenfria, spannmålsfria, paleo- och veganska recept som är fria från bearbetade ingredienser.