Chicken-fried steak är till för alla i Lone Star State.
Chicken-fried steak är oförblommerat texanskt, den typ av maträtt som förenar miljardärens oljebaron, den genomsnittlige arbetaren och alla däremellan på lunchdisken, vid middagsbordet eller på helgens picknick.
Den är enkel.
Den är välsmakande.
Det är Texas förpackat i en välsmakande tugga, alltid belagd med gräddsås, men vem kan ta bara en bit?
Den traditionella kycklingpåläggningen består av nötkött, vare sig det är högklassig ribeye eller en lågmäld rundbiff, men om du vill använda några av de där hjortköttspaketen i en nödsituation och njuta av smaken av vildsvin, är den här omläggningen av den vanliga rutinen precis rätt för dig. Lone Star State lockar årligen omkring 600 000 jägare som jagar vitsvanshjortar med början i september med bågskytteutrustning och fortsätter ända in i februari på rancher inom ramen för programmet Managed Lands Deer Permit.
Rödfisk på halva skalet är helt enkelt lätt att njuta av
Kokning av kycklingstek
Det är mycket hjortkött, men om du är som de flesta jägare äter du snabbt upp de bästa delarna av filén och ryggbandet, och förvisar ofta stek- och biffdelarna till frysen i flera månader i sträck. Dessa portioner är dock mogna för den traditionella kycklingpåläggningen med mjöl och kryddor som klistras fast med en beläggning av äggtvätt – dubbelt så mycket fladdrande smakrikt mjöl.
Följ de här stegen och du kommer att undra varför du inte åt de där köttbitarna först. Medföljer gör en pepprig sås som du helt enkelt inte kan låta bli. Gör faktiskt mer än du kanske tror och belägg dina kotletter med den. Det här är trots allt Texas.
Ingredienslista
2 koppar mjöl
2 teskedar salt
2 teskedar svartpeppar
4 matskedar paprika (jag älskar Jag älskar paprika så jag lägger till minst två nypor till)
2 ägg
1/2 kopp kärnmjölk (mjölk från kartongen om du inte har någon)
1/2 kopp öl (valfritt; Shiner Bock tillverkas i Texas och fungerar utmärkt)
canolaolja eller jordnötsolja, tillräckligt för att täcka köttet halvt (vegetabilisk olja fungerar också)
2 pund mörade hjortkotletter, stampade till en halv tum eller mindre tjocklek
Instruktioner
- Mixa mjöl, salt, peppar och paprika på en grund tallrik, vaxpapper, aluminiumfolie (eller på nästan vilket sätt som helst utan att skicka ett moln mot himlen) och ställ åt sidan.
- Vissla äggen (inte för tunt) i en medelstor skål, tillsätt kärnmjölken eller mjölken och valfri öl (det rekommenderas att dricka de resterande två tredjedelarna medan de fortfarande är kylda).
- I en gjutjärnspanna (personlig preferens; andra tunga stekpannor går bra) eldar du upp oljan till cirka 375 grader.
- Medan oljan värms upp kör du varje biff genom mjöl och kryddor och täcker dem ordentligt innan du lägger dem i äggblandningen. Lägg sedan tillbaka dem i mjölblandningen en gång till, och täck de våta ställena jämnt med mjöl. Målet är att utsidan ska vara helt torr.
- Testar oljans temperatur med en droppe smet (det kommer att gnistra fint) och när den når önskad grad skjuts biffarna på plats, var försiktig så att det inte stänker någonstans. I en stor gjutjärnspanna kan du få minst tre eller fyra kotletter som svischar i samklang, men varje kotlett bör ta cirka 3-4 minuter på varje sida. Var också försiktig och försök att inte bryta sönder den panerade skorpan när du vänder eller drar ut dina hjortronbiffar (det motverkar liksom hela syftet med att göra en läcker panering).
- När biffarna har nått en fin brun nyans tar du bort dem och låter dem rinna av på hushållspapper som du placerat på en stadig tallrik eller skål.
- Toppa dem med paprikasåsen nedan och njut. Receptet räcker till fyra vuxna, men om du är girig så är det inget fel med det när det handlar om kycklingstek …
Paprikasås
Ingredienslista
1/2 kopp osaltat smör
6 matskedar mjöl
3 koppar helmjölk
2 teskedar salt
5 teskedar peppar
Instruktioner
Smöret smälts i en tjock kastrull på låg värme. Tillsätt mjölet efter att det smält och vispa tills det kokar och blir ljusbrunt. Häll långsamt i mjölken och vispa kontinuerligt så att det inte bildas klumpar. Tillsätt salt och peppar och låt sjuda i 10 till 15 minuter.
Texas svinuppfödning, från fält till bord, är en välsmakande sysselsättning