Barbecues historia – De fyra typerna av barbecue som finns i USA

Innehållsförteckning

• Barbecues historia
• Barbecuesås med ättika och peppar
• Senapbaserad barbecuesås
• Lätt tomatsås
• Lätt tomatsås Barbecue Sauce
• Heavy Tomato Barbecue Sauce
• The First Authentic Barbecue

The History of Barbecue

Historien om bbq-såsar i USA kan spåras tillbaka till de fyra typerna av barbecuesåsar som generellt sett används för att basta och som efterbehandlingssås. För att lära sig den sanna konsten att göra bbq-sås måste man först lära sig historien. De fyra, i ordning efter historisk upptäckt, är Vinegar and Pepper, Senap, Light Tomato och Heavy Tomato.

Nästan varje barbecuesås i USA faller in i någon av dessa fyra kategorier. Du kan kolla in fler bbq-såsrecept och fakta i vår kategori Tastes of USA på bloggen för att se hur de gör det i Florida, Texas, Memphis, St Louis, Charleston, Kansas City och till och med Sydamerika! South Carolina är den enda delstaten som är hemvist för alla fyra typerna av bbq-såser i USA. Många andra stater har flera olika typer av bbq-såser, men South Carolina är den enda som har alla fyra. Det är en sak att konsumera såser från livsmedelsbutiker eller äta ute på en grillrestaurang, men det är en annan sak att känna till matens historia och veta varför man använder vissa ingredienser i sina bbq-såsrecept.

Vinegar and Pepper BBQ Sauce

Den första eller ”ursprungliga” barbecuesåsen går hundratals år tillbaka i tiden. Det var en mycket enkel form av vinäger- och pepparbaserad grillsås. Ursprunget till denna sås kan spåras tillbaka till kustslätterna i North och South Carolina.

Senapbaserad barbecuesås

Den andra barbecuesåsen när det gäller historisk utveckling var en variant av det som i dag anses vara barbecuesås i South Carolina-stil. Senapsbaserad bbq-sås har sitt ursprung i tunga influenser från de tyskar som bodde i South Carolina. Från 1730 till 1750-talet rekryterade South Carolina tusentals tyska familjer och betalade till och med för havspassagen för dem. Tyskarna var hårt arbetande och särskilt skickliga på familjejordbruk. De fick jordbidrag

Från 1730 till 1750-talet rekryterade South Carolina tusentals tyska familjer och betalade till och med för havspassagen för dem. Tyskarna var hårt arbetande och särskilt skickliga på familjejordbruk. De fick markanslag uppför floderna Santee, Congaree, Broad och Saluda under denna tidsperiod. Du kan se

På kartan nedan kan du se var senaps bbq-såsen finns i South Carolina.

Även efter 250 år kan South Carolinas bbq-sås spåras tillbaka till dessa tyska nybyggare. Du kan se bevis för dessa tyska efternamn i de familjer som säljer senapsbaserade såser kommersiellt idag. Den mest kända av dessa familjer är familjen Bessinger och deras senapsbaserade grillverksamhet.

Den vinäger- och pepparbaserade barbecuesåsen kan å andra sidan spåras tillbaka till de skotska bosättarna i Williamsburg County, South Carolina. Den mest kända skotska familjen som sysslar med vinäger- och pepparbaserad barbecuesås är familjen Brown.

Light Tomato Barbecue Sauce

Den tredje typen av barbecuesås som finns i South Carolina är den Light Tomato-baserade barbecuesåsen. Denna typ av barbecuesås var helt enkelt vinäger- och pepparsås med lite ketchup tillsatt för sötma.

Den mest kända regionen för den Light Tomato-baserade barbecuesåsen är i Lexington, North Carolina. Den finns också gärna i den övre mellersta delen av South Carolina och i South Carolinas Pee Dee-region, som är det övre kustslättområdet i delstaten.

Heavy Tomato Barbecue Sauce

Den fjärde stora grillsåskategorin är Heavy Tomato. Även om denna typ av bbq-sås finns i South Carolina finns den också över hela USA och har verkligen utvecklats under de senaste 60 åren. På grund av den moderna marknadsföringen och den extra söta smaken hos den tunga tomatsåsen kan du hitta denna typ av barbecuesås nästan var du än går i USA.

I takt med att grillens popularitet växte i USA ville fler och fler amerikaner vara med och göra sin egen grill. Tung tomatsås var den mest lättillgängliga såsen på marknaden, så många trodde att så länge de använde en bbq-sås på sin mat så gjorde de riktig barbecue.

Fakten är att de flesta amerikaner använder såsen felaktigt och det slutar med att de bara smörjer in såsen över olika typer av kött som grillats på hög värme. Detta är olyckligt eftersom många amerikaner bor långt bort från det område i South Carolina där grill först introducerades av de infödda indianerna till de europeiska kolonisatörerna.

Därmed har de ingen verklig koppling till den tidigaste grillen och vilseleds till att tro att de äter riktig grill. Dessa människor går miste om de verkligt ursprungliga och allra bästa typerna av äkta grillsåser och mat. Amerikansk kultur och media har också skapat förvirring om vad ordet barbecue egentligen betyder.

På senare tid har det blivit vanligt att endast använda barbecue som ett substantiv som hänvisar till en specifik sak, men ibland kan det också användas som ett transitivt verb. Människor som bor utanför ”South”, till exempel i de nordliga regionerna, använder vanligtvis barbecue som ett verb. När de använder det som substantiv används det ofta felaktigt.

En vanlig felaktig användning av ordet skulle vara ”Jag ska grilla dessa hamburgare” eller ”Låt oss kasta lite mat på grillen”. Detta är en felaktig användning av ordet grill. Personen grillar egentligen hamburgarna och det aggregat som hen hänvisar till bör kallas för en grill, inte för en grill. Den felaktiga användningen av begreppet grill har spridits på tv och i filmer av personer som ofta inte vet något om riktig grillning.

Den första autentiska grillningen

Den första autentiska grillningen åts för första gången redan på 1500-talet. Spanjorerna introducerade grisen till de amerikanska indianerna och indianerna i sin tur introducerade spanjorerna till konsten att tillaga långsamt.

I detta första möte tog spanjorerna med sig grisen och indianerna lärde dem hur man tillagar den. Om man vill uppleva alla fyra stilar av amerikansk grillning finns det bara en stat i landet där det kan göras – South Carolina.

Om du är på jakt efter att bli en riktig grillaficionado måste du besöka South Carolina, där konsten att grilla uppfanns och där den fortfarande praktiseras i sin renaste tradition och sina mest varierande stilar, där till och med en enkel fläskskskuldra kan få dig att häpna! Det finns inget bättre än hemlagad barbecuesås, så lär dig detta hantverk!

-Den här artikeln inspirerades av ett inlägg om grillens historia på South Carolina Barbecue Associations webbplats. Det inlägget finns inte längre tillgängligt på internet, men vi hade turen att få en skärmdump av det innan det togs ner. Du kan se hela inlägget här.

För vanliga frågor

Vilken smak har barbecuesås?

Barbecuesås har en kombination av smaker som tillsammans skapar en unik, allsidig sås för kött och grönsaker. Den är vanligtvis syrlig från vinägern, söt från melass eller socker och smakrik från tomatsåsen. Barbecuesås kan också vara kryddig om den innehåller chilipeppar.

Vilka olika stilar av barbecuesås finns det?

Det finns många olika amerikanska barbecuesåsar, men de mest populära är Tennessee-stilen eller Memphis BBQ, Carolina-stilen med senapssås, Texas-stilen med mop- och basting-sås och Kansas City-stilen. På senare tid har även Alabama white sauce blivit populär.

Är barbecuesås hälsosam?

Det är möjligt att skapa en hälsosam barbecuesås, men de flesta barbecuesåsar innehåller mycket socker. Sockret balanserar inte bara vinägerns syrlighet utan gör också såsen tjockare. Om du är orolig för innehållet i såsen rekommenderar vi att du gör din egen sås. När du köper grillsås i affären är det bäst att läsa ingrediensförteckningen och undvika de såser som är gjorda med majssirap med hög fruktoshalt.

Vad tillverkas grillsås av?

De flesta grillsåser tillverkas av ketchup eller tomatsås, även om senapssåsen i Carolina-stil och den vita såsen i Alabama inte innehåller några tomater alls. Andra populära ingredienser är vinäger, melass, brunt socker, salt och peppar, kryddor och ibland Worcestershire eller gul senap.

Hur kan jag förtjocka min barbecuesås?

Om du vill ha en tjockare barbecuesås är det ett bra sätt att naturligt förtjocka såsen att låta den sjuda med brunt socker. Du kan också tillsätta majsstärkelse eller mjöl för att uppnå samma tjocklek på kortare tid.