¿Adivina qué hora es? La hora de la comida reconfortante. ¿Y qué hay mejor comida reconfortante que un rico plato de pasta cremosa, como este Stroganoff de ternera y champiñones en una olla?
Esta es otra comida «mejor que la de la caja». Es como el stroganoff del ayudante de la hamburguesa, pero hecho en casa. ¿Y sabes qué? Sigue siendo súper rápido, fácil y sólo requiere una olla.
Publicado originalmente el 17-2-14, actualizado el 15-9-16
Estroganoff de ternera y champiñones en una olla
¡Ternera, champiñones o ambos!
Yo utilicé la mitad de ternera picada y la mitad de champiñones para estirar un poco más el dinero, pero puedes hacer todo de champiñones o todo de ternera si lo prefieres. Si estás haciendo una versión vegetariana con todos los hongos, utiliza caldo de hongos o verduras para reemplazar el caldo de carne.
Consejos para el éxito de una olla
Las recetas de una olla pueden ser un poco complicadas para algunos, así que aquí hay algunos consejos:
- Utiliza utensilios de cocina gruesos y pesados para asegurarte de que los ingredientes se calientan de manera uniforme.
- Asegúrate de que el líquido está hirviendo a fuego lento todo el tiempo que la pasta se está cocinando. Si el calor es demasiado bajo, la pasta se volverá gomosa.
- Revuelva la olla para evitar que se pegue, pero no demasiado a menudo o correrá el riesgo de romper la pasta.
- Use su criterio. Si la pasta parece estar a punto de cocinarse, pero queda demasiado líquido en la sartén, deje que termine de cocinarse a fuego lento con la tapa quitada. Si el líquido se ha acabado pero la pasta aún no está tierna, añada un poco más y siga cocinando a fuego lento.
Cada utensilio de cocina y cada encimera es diferente, por lo que las recetas de una olla son un poco como montar en bicicleta. Tienes que sentirlo y encontrar el punto óptimo para el equipo que estás utilizando.
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Estroganoff de ternera y champiñones en una olla
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla ($0,22)
- 2 dientes de ajo ($0.16)
- 1/2 libra de carne molida ($3.00)
- 8 onzas de champiñones frescos ($1.99)
- Pimienta fresca rota ($0.05)
- 2 cucharadas de harina para todo uso ($0.02)
- 2 tazas de caldo de carne* ($0.26)
- 8 onzas de fideos de huevo anchos ($0.80)
- 1/3 de taza de crema agria ($0.50)
- Un puñado de perejil fresco para decorar (opcional) ($0.20)
Instrucciones
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Picar el ajo. Añadir el ajo y la mantequilla a una olla o sartén grande y saltear a fuego medio durante un minuto aproximadamente, o hasta que el ajo esté blando y fragante. Añada la carne picada y continúe salteando hasta que esté completamente dorada.
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Mientras se dora la carne, corte los champiñones. Una vez que la carne se haya dorado, añada a la olla los champiñones cortados en rodajas y un poco de pimienta recién molida. Seguir rehogando hasta que los champiñones estén blandos (unos cinco minutos). Añadir la harina y rehogar unos dos minutos más. La harina cubrirá el fondo de la olla y no pasa nada.
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Añade el caldo de carne a la olla y remueve para disolver la harina del fondo. Añadir los fideos de huevo sin cocer. Tapar la olla y dejar que el líquido rompa a hervir. En cuanto rompa a hervir, remueve la olla, vuelve a taparla y reduce el fuego a bajo. Deja que la olla cueza a fuego lento durante unos 7-10 minutos, removiendo los fideos y volviendo a tapar la olla cada dos minutos. Tras 7-10 minutos, la pasta debería estar tierna y haber absorbido la mayor parte del líquido. Asegúrese de que el líquido esté hirviendo a fuego lento todo el tiempo. Si no es así, aumente ligeramente el fuego.
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Una vez que los fideos estén tiernos, añada la crema agria. Picar un puñado de hojas de perejil y espolvorear por encima. Servir caliente.
Notas
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Nutrición
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Cómo hacer Stroganoff de ternera y champiñones – Fotos del paso a paso
Comience salteando 2 dientes de ajo picados en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén blandos (1-2 minutos). Puede utilizar una olla o sartén grande, siempre que sea lo suficientemente grande como para contener toda la pasta y tenga una tapa (la tapa se utilizará más tarde).
A continuación, añada 1/2 libra de carne picada y continúe salteando hasta que esté completamente dorada.
Mientras se dora la carne, corte 8 onzas de champiñones. En mi supermercado local venden paquetes de 8 onzas de champiñones enteros o en rodajas, ambos por el mismo precio. Yo prefiero cortarlos en rodajas porque los que ya vienen cortados son demasiado gruesos y se obtienen más trozos de champiñones si se cortan más finos.
Una vez que la carne esté dorada, añada los champiñones y un poco de pimienta recién cortada. Seguir rehogando hasta que estén blandos (unos cinco minutos).
Una vez que los champiñones estén blandos, añadir 2 cucharadas de harina y seguir rehogando uno o dos minutos más. Mientras se remueve y se cocina, la harina comenzará a cubrir el fondo de la olla. Esto está bien porque se disolverá en el siguiente paso. Sólo asegúrese de que el calor no sea tan alto que la harina comience a quemarse. Eso es malo.
A continuación, añade 2 tazas de caldo de carne a la olla y remueve hasta que toda la harina se haya disuelto en el fondo. Yo uso caldo concentrado de la marca Better Than Bouillon para hacer mi caldo, que es más barato que comprar caldos enlatados o de caja. Además, tiene bastante sabor y suficiente sal como para no tener que añadir sal al plato. El producto final de esta receta dependerá mucho de la cantidad de sabor de tu caldo, así que si utilizas un caldo insípido tendrás un stroganoff insípido.
Añade 8 onzas de fideos de huevo anchos sin cocer. Es posible que los fideos no queden completamente sumergidos en el líquido, pero no pasa nada porque el vapor ayudará a que se cocinen y usted removerá a menudo. Tapar la olla y dejar que el caldo rompa a hervir. Cuando llegue a hervir, remuévelo rápidamente y vuelve a taparlo. Reduce el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento durante 7-10 minutos con la tapa puesta y removiendo cada par de minutos. Después de 7-10 minutos, los fideos deberían estar tiernos y haber absorbido la mayor parte del líquido. Asegúrate de que el caldo esté hirviendo a fuego lento todo el tiempo. Si se para, sube el fuego un poco.
Y después de unos diez minutos, la pasta está completamente cocida. Ahora es el momento de añadir la crema. Añade 1/3 de taza de crema agria y remueve hasta que se haya fundido en la salsa.
¡Y ya está! Este Stroganoff de ternera y champiñones es tan fácil y tan reconfortante.
Y si quieres un poco más de color, puedes picar unas hojas de perejil y espolvorearlas por encima de tu Stroganoff de ternera y champiñones. La pasta marrón no es tan atractiva visualmente, pero una vez que la pruebas, ¡oh!