Canela este aparent peste tot în timpul sezonului de toamnă. De la rulourile dulci cu scorțișoară la fursecurile condimentate și până la băuturile condimentate cu dovleac, nu se poate scăpa de acest condiment cald și dulce. S-ar putea să nu vă dați seama că există două tipuri principale de condimente etichetate drept scorțișoară, iar cel mai des folosit în SUA se numește corect cassia.
Ce este scorțișoara?
Canela este un condiment obținut din scoarța unor specii de arbore de scorțișoară. Poate fi achiziționată în forma sa măcinată de culoare brun-roșiatică sau sub formă de bețișoare încolăcite (pene). Cuvântul scorțișoară poate fi aplicat în mod legal atât la scorțișoara adevărată, cât și la cassia în SUA, în timp ce în Marea Britanie și în alte țări cassia trebuie să fie etichetată ca „cassia” și nu poate fi etichetată pur și simplu ca „scorțișoară”. Deși este folosită cel mai adesea în produse de patiserie, deserturi și băuturi, scorțișoara este, de asemenea, folosită în mâncăruri sărate în unele tipuri de bucătărie. Scorțișoara este un ingredient tipic în amestecul de condimente pentru plăcinta de dovleac și în amestecul de condimente garam masala.
Varietăți de scorțișoară
În America de Nord, cel mai comun condiment etichetat ca scorțișoară este de fapt cassia, cunoscută și sub numele de scorțișoară chinezească. Aceasta este recoltată din scoarța copacului veșnic verde Cinnamomum aromaticum, care este originar din sudul Bangladeshului, China, India, Uganda și Vietnam. Cassia este mai ieftin de produs și are o aromă mai îndrăzneață și mai puțin subtilă decât scorțișoara adevărată, așa că uneori este denumită „scorțișoară bastardă.”
Mirodenia cunoscută mai corect sub numele de scorțișoară este recoltată din scoarța interioară a arborelui Cinnamomum verum. Este cunoscut și sub numele de scorțișoară de Ceylon, o referire la țara sa de origine, Sri Lanka (care a fost cunoscută anterior sub numele de Ceylon). Este cultivată în mod obișnuit în Sri Lanka, India (în special în statul sudic Kerala), Bangladesh, Brazilia, Vietnam și Madagascar, precum și în alte țări. Scorțișoara de Ceylon are o aromă delicată, nuanțată, care funcționează bine în alimente și băuturi dulci și sărate. Are o culoare mai palidă decât cassia și este alcătuită din mai multe straturi subțiri de scoarță, mai degrabă decât dintr-o singură bandă de scoarță încolăcită. Scorțișoara adevărată este suficient de moale pentru a fi măcinată într-o râșniță de cafea (curată).
Alte varietăți de scorțișoară includ Cinnamomum aromaticum (o rudă apropiată a scorțișoarei de Ceylon), scorțișoara Saigon (cunoscută și sub numele de scorțișoara vietnameză sau scorțișoara loureiroi), laurul de camfor (Cinnamon camphora), malabathrum (Cinnamon tamala) și scorțișoara indoneziană (Cinnamon burmannii).
Origini
Canela și cassia au fost folosite ca mirodenii de mii de ani, folosite chiar și în timpul îmbălsămării în Egiptul antic și pentru a parfuma uleiul de ungere în Vechiul Testament. A fost adusă în aceste zone prin intermediul rutelor terestre și maritime ale mirodeniilor din India și China, dar sursele au fost ținute secrete de către comercianții arabi de mirodenii. Este unul dintre condimentele care i-a determinat pe exploratorii europeni să caute rute maritime către Asia și insulele de mirodenii. În cele din urmă, exploratorii portughezi au găsit sursa în Ceylon și au obținut controlul asupra comerțului. Au urmat războaie care au întors apoi controlul către olandezi și apoi către britanici.
Ce gust are?
Canela are un gust cald, dulce și o aromă înțepătoare. Gustul și mirosul provin de la cinamaldehida, care alcătuiește cea mai mare parte a uleiului esențial de scorțișoară, dar și 80 de compuși aromatici suplimentari. Cassia are o aromă mai puternică decât scorțișoara adevărată, mai subtilă, care poate avea note florale.
Gătitul cu scorțișoară
Dacă vedeți scorțișoară pe lista de ingrediente pentru rețete din SUA, puteți presupune cu siguranță că se referă la scorțișoara cassia comună din supermarket. Unele rețete cer batoane de scorțișoară (pene), în timp ce altele cer scorțișoară măcinată (pudră). Scorțișoara măcinată poate fi adăugată înainte de a fi gătită sau coaptă, deoarece își va păstra gustul și aroma. La aromatizarea băuturilor, un baton de scorțișoară poate adăuga aromă fără a copleși celelalte ingrediente. Sau se poate folosi un strop de scorțișoară măcinată pentru a completa o băutură fierbinte, cum ar fi ciocolata caldă, mocha sau latte.
Rețete cu scorțișoară
În întreaga lume, atât scorțișoara cât și casia sunt folosite în mod obișnuit pentru a aromatiza alimentele și băuturile. Deși este adesea folosită pentru a aromatiza alimentele dulci, casia poate, de asemenea, să confere căldură și aromă preparatelor sărate din carne și curry. În Orientul Mijlociu, scorțișoara adevărată este folosită uneori în mâncăruri sărate.
- Rulouri cu scorțișoară cu glazură de cremă de brânză
- Călușcă de dovleac cu scorțișoară și miere
- Trufe cu scorțișoară
De unde se poate cumpăra scorțișoară
Cașcavalul, sub formă de scorțișoară măcinată și bețișoare de scorțișoară, se găsește cu ușurință în secțiunea de condimente din supermarket. Scorțișoara adevărată este adesea etichetată ca fiind scorțișoară de Ceylon și este mai probabil să fie găsită într-un magazin specializat de condimente sau într-o băcănie gourmet. Ambele tipuri de scorțișoară pot fi achiziționate online.
Depozitare
Depozitați scorțișoara măcinată sau penele (bețele) de scorțișoară într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecos. Ca în cazul tuturor condimentelor măcinate, cel mai bine este să cumpărați cantități mici, deoarece își pierde rapid gustul și aroma. Pentru a obține cea mai bună aromă, măcinați-vă singuri din coji de scorțișoară folosind o mașină de măcinat condimente. Cu toate acestea, coamele de cassia sunt adesea prea greu de măcinat, iar acest lucru se face cel mai bine cu coamele de scorțișoară adevărată.
Beneficiile scorțișoarei pentru sănătate
S-au făcut cercetări științifice semnificative pentru a vedea dacă scorțișoara este eficientă în tratarea unei varietăți de boli și afecțiuni, dar niciuna nu a avut rezultate care să susțină utilizarea ei ca tratament ca alternativă la îngrijirea medicală convențională. Pentru cei care suferă de diabet de tip 1 sau de tip 2, nu s-a dovedit că scorțișoara ajută la controlul pe termen lung al nivelului de zahăr din sânge. Suplimentele care conțin scorțișoară, calciu și zinc nu au ajutat la controlul hipertensiunii arteriale la persoanele cu diabet de tip 2. Există o îngrijorare legată de faptul că cassia conține cumarină, care, în cantități mari, poate agrava bolile hepatice la cei care suferă de această afecțiune.
Canela este folosită pentru o varietate de presupuse beneficii pentru sănătate în medicina alternativă. Printre acestea se numără tratamentul pentru răceli, probleme digestive și perioade menstruale dureroase. În medicina tradițională, a fost folosită pentru bronșită.