Când abordăm subiectul tortului, începem să intrăm pe un teritoriu pasional. Oamenii definesc momentele importante din viață, cum ar fi zilele de naștere, nunțile și sărbătorile, cu ajutorul tortului. Iar anumite varietăți specifice de tort, cum ar fi cheesecake, tort de ciocolată, angel food cake și prăjitură cu fructe, inspiră sentimente puternice, de simpatie și antipatie.
Chiar dacă vă place tortul cu glazură sau fără, sunt șanse să aveți o slăbiciune pentru o anumită formă a acestei prăjituri coapte. Cui trebuie să îi mulțumim pentru acest desert tradițional? Nimeni nu știe cu adevărat. Coacerea este o meserie interesantă, iar procesul de adăugare a unui pic din asta și a unui vârf de cuțit din aia duce la rezultate neașteptate și uneori incitante.
Publicitate
De la pâine la prăjitură
Istoricii produselor alimentare văd noile evoluții în domeniul coacerii de-a lungul secolelor ca pe o serie de metode care se suprapun și se transformă dintr-un lucru în altul pe măsură ce noi idei și ingrediente devin disponibile sau populare. Este greu de determinat în ce moment o pâine plată, azimă, a devenit o pâine dulce de drojdie. S-ar putea chiar argumenta că, având în vedere tehnicile de coacere și ingredientele disponibile într-o anumită perioadă, anumite descoperiri au fost doar o chestiune de timp, indiferent cine purta mănușa de cuptor în ziua fatidică.
Știm că egiptenii antici erau buni brutari care făceau pâini de post îndulcite cu miere și că prăjitura a început ca un produs de panificație modificat. De fapt, nu a existat nicio distincție între pâine și prăjitură pentru o bună perioadă de timp, deși pâinile dulci de lux erau făcute cu o varietate de cereale și ingrediente adăugate, cum ar fi fructe uscate, semințe și vin, și erau servite în mod special ca dulciuri. Aceste prăjituri timpurii erau plate și dense, un desert copt care era foarte diferit de ceea ce asociem astăzi cu termenul de prăjitură.
Un leuștean în cocă
Tort așa cum îl cunoaștem noi are o consistență moale și fragedă. Aceștia nu sunt termeni de afecțiune, ci descrieri ale naturii prăjiturii în sine, un produs cu conținut scăzut de gluten care este mult mai moale decât pâinea și mai spongios decât un biscuit. Pentru a obține acest lucru, aluatul trebuie să fie uniform ușurat prin prezența a numeroase bule mici. Această ușurare a aluatului prin adăugarea de aer se realizează prin utilizarea unui drojdie.
Romanii au perfecționat probabil practica de a adăuga drojdie ca agent de fermentare la prăjituri, iar mai târziu, italienii din secolul al XVI-lea au dezvoltat arta de a leșina fără drojdie prin adăugarea de ouă bătute în aluat. Ambele metode au creat o prăjitură mai ușoară, dar necesitau mult timp și puteau fi complicate. Până la mijlocul anilor 1800, introducerea bicarbonatului de sodiu și a prafului de copt a facilitat coacerea rapidă și consistentă a unei prăjituri aerisite.
Oferta și cererea au jucat un rol în geneza prăjiturii moderne, de asemenea. Disponibilitatea făinii, a ouălor, a zahărului, a condimentelor și a grăsimilor au fost importante în dezvoltarea producției de prăjituri, la fel ca și adăugarea unui curs de desert la masă, locul savuros dintr-o masă cu mai multe feluri de mâncare în care o prăjitură ușoară și cremoasă putea fi în centrul atenției.
Introducerea de noi ingrediente, schimbările de atitudine față de timpul mesei, geografia și economia, toate au contribuit la dezvoltarea prăjiturii ca desert popular. Deși coacerea unui tort marchează adesea un eveniment important, nu există un singur eveniment definitoriu în istoria acestui vechi standby. Dacă sunteți un iubitor de prăjituri, probabil că sunteți mult mai preocupat de umplutură și glazură decât de istorie, așa că luați niște lapte și tăiați o felie mare. Tortul este unul dintre cele mai populare deserturi americane, așa că veți fi într-o companie bună.
Publicat inițial: 5 oct. 2009
Publicitate
.