Contaminarea chimică are loc atunci când alimentele sunt contaminate de substanțe chimice. Unele dintre cele mai frecvente cauze ale contaminării chimice sunt produsele de curățare sau pesticidele și erbicidele din fructele și legumele nespălate.
Exemple de contaminanți chimici sunt:
- produse chimice industriale
- produse chimice agricole
- metale toxice
- conservanți
- toxine naturale
Produse chimice industriale
Produsele chimice industriale și produsele de curățare includ detergenți, dezinfectanți și alte produse chimice pe care le puteți avea la fața locului.
Întotdeauna depozitați-le la distanță mare de alimente și de zonele de preparare a alimentelor și depozitați-le în recipientele lor originale etichetate.
Nu depozitați niciodată produse chimice în recipiente care au fost folosite pentru alimente și nu depozitați alimente în recipiente care au fost folosite pentru produse chimice. Și nu uitați întotdeauna să clătiți articolele atunci când le curățați și le dezinfectați.
Produse chimice agricole
Produsele chimice agricole includ erbicidele, pesticidele și îngrășămintele care pot fi prezente pe fructe și legume.
Să spălați întotdeauna fructele și legumele – chiar dacă articolul are o coajă sau o pieliță groasă, sunteți în continuare în pericol de a transfera substanțele chimice din exterior în interior atunci când tăiați în produs.
Alegeți furnizori de produse proaspete pentru afacerea dvs. care au implementat programe de prevenire a contaminării.
Metale toxice
Contaminarea cu metale toxice poate apărea atunci când folosiți oale și tigăi, recipiente pentru alimente sau ustensile care au fost fabricate folosind materiale care nu sunt de calitate alimentară sau care nu sunt potrivite pentru scopul pentru care sunt folosite.
Stocarea alimentelor acide în recipiente de metal galvanizat poate provoca contaminarea chimică. Folosiți în schimb recipiente din plastic de calitate alimentară.
Prezervanți
Prezervanții sunt ingrediente adăugate la alimente pentru a le face să dureze mai mult sau să aibă un gust mai bun. Exemple de conservanți includ sulfiții din vin și nitrații folosiți în carne.
Adaugarea unei cantități prea mari de conservanți la un aliment poate fi dăunătoare pentru sănătatea umană. Folosiți întotdeauna furnizori de încredere și urmați instrucțiunile atunci când folosiți aceste produse.
Toxine naturale
Toxinele chimice naturale sunt substanțe chimice care sunt produse sau conținute în mod natural în crustacee, fructe de mare sau plante.
Este posibil ca aceste toxine să nu provoace niciun rău organismului care le produce, dar pot fi dăunătoare pentru oameni. Intoxicația paralitică cu crustacee este un exemplu de boală cauzată de consumul unei toxine naturale.
Cumpărați întotdeauna fructe de mare și produse proaspete de la furnizori de încredere pentru a evita acest tip de toxină.
Cum se produce contaminarea chimică
Există multe moduri în care alimentele pot fi contaminate de substanțe chimice într-o întreprindere alimentară. Manipulatorii de alimente pot provoca accidental contaminarea chimică dacă:
- nu manipulează, nu depozitează și nu etichetează corespunzător produsele chimice de curățare
- utilizează prea mult detergent sau dezinfectant pentru a curăța suprafețele de preparare a alimentelor, sticlăria, vasele sau tacâmurile
- nu clătesc suprafețele, sticlăria, vase sau tacâmuri în mod corespunzător după curățare și dezinfectare
- nu spălați fructele și legumele în mod corespunzător pentru a elimina pesticidele
- nu utilizați echipamente de bucătărie sau recipiente de depozitare fabricate din plastic sau metale de calitate alimentară
- utilizați produse de combatere a dăunătorilor (de ex.g. spray pentru gândaci) în zonele în care se prepară alimente
Cum să preveniți contaminarea chimică
Pentru a preveni contaminarea chimică în afacerea dvs:
- etichetați și depozitați întotdeauna produsele chimice separat de alimente
- utilizați produsul chimic adecvat pentru munca pe care o faceți
- respectați întotdeauna instrucțiunile producătorului produsului chimic în ceea ce privește diluția, timpul de contact și temperatura apei
- utilizați produsele chimice de combatere a dăunătorilor cu atenție sau externalizați activitățile de combatere a dăunătorilor către un serviciu profesionist de combatere a dăunătorilor
- asigurați-vă că toți cei din afacerea dvs. au absolvit cursuri de formare în domeniul siguranței alimentelor
Aflați mai multe despre contaminare
Există trei tipuri de contaminare: chimică, biologică și fizică. Oricare dintre aceste tipuri de contaminare poate apărea într-o întreprindere alimentară și sunt necesare controale riguroase pentru a preveni apariția acesteia. Aflați mai multe despre diferitele tipuri de contaminare și despre cum să preveniți contaminarea încrucișată.
Metodele și procedurile de control ar trebui să fie prezentate în detaliu în planul dumneavoastră de siguranță alimentară. Planurile de siguranță alimentară sunt importante pentru orice întreprindere alimentară și ajută la protejarea consumatorilor de riscurile legate de siguranța alimentară, inclusiv intoxicații alimentare sau reacții alergice. În majoritatea provinciilor și teritoriilor, Planurile de Siguranță Alimentară sunt cerute prin lege și ar trebui să se bazeze pe cele șapte principii ale HACCP.
Aflați mai multe despre Planurile de Siguranță Alimentară și cele șapte principii ale HACCP descărcând Ghidul CIFS pentru înțelegerea principiilor HACCP.
Trebuie să creați un Plan de Siguranță Alimentară pentru afacerea dumneavoastră? Kitul CIFS HACCP HACCP Food Safety Plan vă poate ajuta. Acesta vine cu toate informațiile, instrumentele și instrucțiunile de care veți avea nevoie pentru a crea un Plan de siguranță alimentară conform, adaptat afacerii dvs.