Qué es la crema no láctea: De qué está hecha, tipos, usos y 15 preguntas frecuentes

Qué es y los ingredientes que contiene | Tipos | Usos | Efectos secundarios | 15 preguntas frecuentes

La crema no láctea es una mezcla de varios aditivos alimentarios comúnmente llamada blanqueador de café o crema de café. Su finalidad en los alimentos es sustituir la leche en polvo o reducir la cantidad de leche en el café, el té con leche, la avena, el chocolate caliente, la repostería u otras bebidas. Su demanda de mercado es grande y las ventas de crema y cremas no lácteas alcanzaron 1,35 mil millones de dólares entre septiembre de 2018 y septiembre de 2019, que se muestra en el sitio web de la FDA.

¿Qué es la crema no láctea?

¿De qué está hecha？

Según la definición del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), la crema no láctea en polvo contiene los siguientes ingredientes:

• Sólidos de jarabe de maíz
• Grasas o aceites vegetales
• Caseinato de sodio
• Fosfato dipotásico
• Mono-y Diglicéridos
• Silicoaluminato de sodio
• Lecitina
• Sabores naturales y/o artificiales
• Colores naturales y/o artificiales

También puede contener otros aditivos como tripolifosfato de sodio, estearoil lactilato de sodio y fosfato tricálcico. (1)

¿Cuáles son las funciones de los ingredientes anteriores?

Podemos aprender de la definición del USDA, que es una mezcla de varios ingredientes. Veamos los 10 sub ingredientes y sus funciones.

1. Jarabe de maíz sólido

Es el ingrediente principal del producto y se produce por hidrólisis parcial del almidón de maíz con ácidos o enzimas, su valor DE es superior a 20 mientras que el de la maltodextrina es inferior a 20. (2)

2. Grasas o aceites vegetales

Es otro ingrediente principal. Los aceites/grasas vegetales son aceites extraídos de las semillas, o de otras partes de las frutas (3). Se dividen en aceites saturados y aceites insaturados en función de la existencia de dobles o triples enlaces en las moléculas de las grasas.

Aceites saturados

La grasa saturada puede encontrarse en el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste.

Aceites no saturados

Las grasas no saturadas pueden proceder del aceite de oliva, el aceite de cacahuete, el aceite de canola, el aceite de nueces, el aceite de soja, el aceite de semilla de algodón y los aceites de linaza.

1. Aceites parcialmente hidrogenados (PHOs)

El hidrógeno se añade al aceite vegetal líquido para hacerlo más sólido y así mejorar la textura, la vida útil y la estabilidad del sabor de los alimentos.

Sin embargo, el proceso generalmente no hace que el aceite sea completamente sólido, dando lugar a aceites parcialmente hidrogenados. Puede utilizarse en cremas no lácteas.

Pero en los EE.UU., se afirma que los PHO no son Generalmente Reconocidos como Seguros (GRAS) desde 2015, ya que es la principal fuente dietética de grasas trans artificiales en los alimentos procesados, lo que podría causar miles de ataques cardíacos y muertes cada año. (4)

2. Aceites totalmente hidrogenados

Son grasas sólidas que contienen niveles muy bajos de grasas trans. (5)

3. Caseinato de sodio

Una proteína derivada de la leche que se obtiene de la leche fresca mediante la purificación de la caseína y que puede utilizarse como emulsionante soluble en agua, estabilizador y también como suplemento proteico en una amplia gama de aplicaciones alimentarias, como blanqueadores de café, fórmulas infantiles, queso procesado, tabletas de vitaminas y minerales, carne, bebidas, etc.

4. Fosfato dipotásico

E número E340. Es una sal dipotásica altamente soluble en agua con la fórmula química K2HPO4. Funciona como estabilizador para evitar la coagulación en la crema no láctea.

5. Mono y diglicéridos

Un emulsionante común con número E471.

6. Silicoaluminato de sodio

Número E554. También llamado aluminosilicato de sodio, es un agente antiaglomerante que proporciona el flujo libre de la crema no láctea.

7. Lecitina

Funciona como emulsionante y antioxidante con el número E E322.

8. Tripolifosfato de sodio

Actúa como antiaglomerante con el número E E451. También puede utilizarse como emulsionante, estabilizador, espesante y agente de control del PH en aplicaciones alimentarias. (6)

9. Estearoil lactilato de sodio

Un emulsionante común con número E481.

10. Fosfato tricálcico

Número E341. Es la sal de calcio del ácido fosfórico, conocida como TCP, utilizada principalmente como fuente de suplemento de calcio, y también actúa como agente antiaglomerante en la crema no láctea.

Tipos de cremas no lácteas

Hay muchos tipos de cremas no lácteas, ya que la proporción de subingredientes puede ajustarse según los usos específicos. La fuente de aceite, el contenido de grasa, el ensayo de caseinato de sodio, el color y el sabor pueden ser varios.

Por ejemplo, según el contenido de grasa, puede dividirse en tres tipos: baja en grasa, media en grasa y alta en grasa.

Tipos	Contenido de grasa
Bajo en grasa	5%-20%
Grasa media	21%-50%
Grasa alta	51%-80%

También se puede clasificar por la aplicación: café, chocolate, helado, té con leche, alimentos de panadería, cereales, confitería, etc.

Propiedades

Aspecto

Es de color blanco a crema claro.

Solubilidad en agua

Se disuelve fácilmente en agua a una temperatura de 79 a 82°C (175 a 180°F), y sin que se produzca cuajado, desprendimiento o partículas flotantes no disueltas.

¿Qué usos tiene la nata no láctea?

Debido a sus excelentes propiedades, como la buena solubilidad en agua, la función de emulsión y la capacidad de formación de espuma, la nata no láctea satisface las necesidades de procesamiento de diversas aplicaciones alimentarias. Se utiliza ampliamente en el café, el té con leche, el helado, la panadería, etc.

Café

Puede mejorar el color y aumentar la blancura del café. Además, tiene un fuerte sabor a leche y puede proporcionar el sabor suave.

Té con leche

Ayuda al té con leche a crear suavidad y burbujas cremosas. Mientras tanto, puede mejorar el sabor amargo del té, y mejorar el color de las gachas de harina de mijo y azúcar, añadiendo también un color brillante y sedoso.

Helado

Tiene los siguientes beneficios para el helado:

• Aumentar el volumen del helado
• Mantener el helado estable, la forma y evitar la descongelación y sin formar grandes cristales
• Blanquear y hacer el helado más cremoso

Panadería

Tiene la misma función que un emulsionante, puede mejorar la estructura y las propiedades físicas de los productos horneados, haciendo que el aspecto sea bueno. También puede prolongar la vida útil de los productos de panadería.

¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?

Es común que a veces los consumidores tengan preocupaciones sobre si el ingrediente de la crema no láctea que están consumiendo en los alimentos es malo para la salud y cuáles son los peligros. En general, es seguro y los riesgos para la salud se centran en la alergia al caseinato de sodio, la intolerancia a la lactosa y las grasas trans.

Alergia

El caseinato de sodio se identifica como un alérgeno de la leche (7). Pueden aparecer los siguientes síntomas alérgicos (8):

• Urticaria
• Malestar
• Vómitos
• Heces sanguinolentas, especialmente en los lactantes
• Anafilaxia

Intolerante a la lactosa

De acuerdo con la información de la FDA, una persona puede tener los siguientes síntomas si no hay suficiente lactasa para digerir la lactosa de los alimentos:

• Gases
• Calambres estomacales
• Hinchazón
• Náuseas
• Diarrea

Grasas trans

Puede contener grasas trans y la fuente de grasas trans es de aceites o grasas vegetales. La grasa trans es una grasa poco saludable que se produce durante el proceso químico de hidrogenación parcial de los aceites.

Aumentará nuestro colesterol malo (LDL) mientras disminuye el colesterol bueno (HDL), de esta manera, aumenta nuestro riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. También puede conducir a la diabetes de tipo 2. (9)

¿Es seguro para las embarazadas y la lactancia?

En general es seguro, mejor consulte con su médico.

Preguntas frecuentes

¿Contiene leche？

No, podemos ver en su definición que no contiene leche aunque el subingrediente caseinato de sodio se deriva de la leche.

¿Es el mate de café lo mismo que la crema no láctea？

En general, el mate de café es similar con la crema no láctea ya que ambos se mezclan con los mismos o un poco diferentes ingredientes.

En algunos productos y marcas, generalmente podemos tratar el mate de café como una crema no láctea, como por ejemplo, basándonos en la información de la lista de ingredientes de Nestle del bote de crema en polvo Coffee-mate Original 12 x 11 oz, la única diferencia en la lista de ingredientes es que el mate de café no contiene lecitina en comparación con la definición de crema no láctea del USDA.

Diferencia: el mate de café es un producto comercial que podemos comprar en el supermercado mientras que la crema no láctea se vende como materia prima.

Cómo se fabrica la crema no láctea？

El flujo de producción breve es el siguiente:

1. Mezcla de los ingredientes que se mencionan en la definición
2. Homogeneización de la mezcla
3. Secado por aspersión

¿No contiene lactosa？

Sí, no contiene lactosa y por eso se llama «no láctea». Pero puede contener bajos niveles de lactosa debido al proceso de fabricación del caseinato de sodio, que es reclamado por la FDA. Y las cremas de café en polvo y las coberturas batidas pueden contener bajos niveles de lactosa. (10)

¿Cuál es el sustituto de la nata no láctea？

Es complicado sustituir totalmente la nata no láctea en una aplicación específica por un único aditivo alimentario o un material, ya que la nata no láctea contiene no menos de nueve ingredientes.

¿Por qué contiene leche？

Porque contiene caseinato de sodio que procede de la leche. Tal y como especifica la FDA 21CFR101.4, «el término «no lácteo» en una crema que contenga caseinato de sodio, deberá incluir un término parentético como «un derivado de la leche» después del listado del caseinato de sodio en la lista de ingredientes.»

Crema láctea frente a crema no láctea？

La crema no láctea es un sustituto de la leche que tiene una buena solubilidad instantánea, un fuerte sabor a «leche» y puede reducir el coste de producción de los fabricantes manteniendo una calidad similar en comparación con el uso de la leche.

¿Tiene Calcio？

Tiene calcio si fosfato tricálcico en él.

¿Es bueno para los diabéticos?

El jarabe de glucosa, el ingrediente que contiene puede aumentar el riesgo de azúcar en la sangre, la presión arterial y la obesidad. Así que no es bueno para los diabéticos.

¿Cuánto azúcar contiene？

Casi cero, el número real depende de la hidrólisis del almidón de maíz y del porcentaje de jarabe de maíz en la crema no láctea. También afirma Nestlé que el mate de café original tiene cero azúcar.

¿Es natural?

Obviamente no es natural. La mayoría de los sub ingredientes son fabricados a partir de síntesis química.

¿Es vegano?

Comúnmente pensamos que es vegano simplemente por su nombre que indica «Sin lácteos». Pero no es realmente libre de lácteos y por lo tanto no es vegano. Como se mencionó anteriormente, tiene el ingrediente derivado de la leche caseinato de sodio en ella. Así que los vegetarianos deberían evitarla.

¿Es halal?

Sí, es halal y podemos encontrar varios proveedores certificados con MUI halal en www.halalmui.org.

¿Es kosher?

Pareve es una clasificación de sustancias comestibles que no contienen ingredientes lácteos ni cárnicos. Los demás ingredientes de la crema no láctea son kosher, excepto el caseinato de sodio, una proteína derivada de la leche. Según la explicación de OU Kosher, la nata no láctea tiene una certificación kosher D (Para lácteos). (11)

¿Está libre de gluten?

Sí, está libre de gluten o sin gluten ya que cumple con las siguientes condiciones enumeradas por la FDA, sin contener trigo, centeno, cebada, o cruces de estos granos. (12)

Conclusión

Ahora puede tener un conocimiento del emulsionante &blanqueador de café – Non Dairy Creamer, desde su producción; 10 composiciones; tipos; usos; seguridad aprobada, posibles efectos secundarios y algunas preguntas frecuentes como si es vegano, si es libre de lácteos o contiene leche y así sucesivamente.