The Mostly Vegan

Você já comeu escabeche antes? Não há muito, geralmente cenouras, couve-flor, jalapeños e cebolas em pickles rápidos e servidos em restaurantes mexicanos como entrada ao lado de batatas fritas e salsa. Loucamente simples, mas também altamente viciante. Tão viciante, que eu tenho tirado um terço de um frasco diariamente desde que aperfeiçoei esta receita. Você provavelmente está se perguntando o que poderia ser tão viciante sobre alguns vegetais embebidos em vinagre, welp, eu só sei do que eu gosto. E neste momento eu gosto muito de comer estes vegetais picantes e uber crocantes a meio da manhã (e a meio da tarde) diariamente. Eles simplesmente batem no ponto.

A minha teoria é que é a combinação de vegetais – cenouras, couve-flor, jalapeños e rabanetes – que agitam a mistura tradicional de escabeche. Eu tive que omitir os caras da cebola, eu só tinha que omitir. Minha parte favorita do escabeche é como os vegetais ficam crocantes, literalmente por semanas, mas não as cebolas. Não, não há como ajudá-los, por isso deixa-os de fora, digo eu! Muitas receitas de escabeche também pedem para refogar os legumes num pouco de óleo antes de os submergir na mistura de água e vinagre. A este passo, eu também digo, esquece! Não é necessário e só levará ao veg.

O próprio líquido de decapagem é bastante básico – algumas folhas de louro, grãos de pimenta inteiros, sal, açúcar, dentes de alho – permitindo que o sabor dos legumes brilhe. Não consigo decidir qual é o meu vegetariano favorito, provavelmente a cenoura, embora a couve-flor chegue num segundo próximo, principalmente porque geralmente não sou um grande fã de couve-flor, mas poderia comer uma cabeça inteira do material em conserva. Os rabanetes também são muito bons. No entanto, se você não quiser que seu líquido de decapagem acabe virando um tom rosado (e a couve-flor junto com ele), então deixe de fora os rabanetes. Os jalapeños fornecem o tempero necessário (este é um prato mexicano, afinal de contas), mas não se esqueça de os desembrulhar. Eu sei o que você está pensando, eu posso lidar com o calor! Mas acredite em mim, se você não tirar as sementes, em um dia você vai acabar com um frasco cheio de cenouras com sabor jalapeño, couve-flor e rabanetes.

Serve este escabeche sozinho como um lanche ou ao lado dos seus pratos favoritos de inspiração mexicana, como os meus Taquitos de Jackfruit ou o Milho Mexicano de Rua e esteja preparado para satisfazer a sua quota diária de vegetais de uma só vez.