Bem isto pode surpreendê-lo. A verdade é que nenhum dos dois ganha. Elas são mais ou menos as mesmas. Deixe-me explicar.
As bebidas tradicionais americanas à base de café expresso, cappuccino ou latté, são feitas de um a vários “shots” de café expresso e leite vaporizado. Uma dose de expresso é aproximadamente 1 1/2 onça, duas doses de 3 onças e assim por diante.
O expresso é preparado moendo grãos de café com uma consistência mais fina do que a do café tradicional. A água passa através do café muito rapidamente e sob alta pressão (20 segundos +/-) e o resultado é uma dose ousada e concentrada de café. Chamamos a este café expresso.
Por falar nisso, o café expresso não é um grão específico ou torrado, é um método de fazer café (leia mais aqui>>)
Cada grão ou torrefacção pode ser utilizado para produzir um café expresso autêntico. Na Itália, o país de origem do café expresso, os níveis de torrefacção podem variar bastante. No sul da Itália, é frequentemente preferido um assado mais escuro, mas quanto mais a norte se vai no país, a tendência é para assar mais claro.
O café torrado, por outro lado, é feito com muito menos café em geral (como uma proporção de café seco em relação à bebida acabada), mais grosseiramente moído e depois deixado flutuar num banho de água quente (como num tipo de cesto com filtro de papel) e depois drenar através de um orifício calibrado (buraco) no fundo ou num percolador onde a água é continuamente passada por cima do café durante vários minutos. O resultado geralmente é um café com um corpo nitidamente mais suave. O gotejamento ou percolador da força do café torrado é variado pela quantidade de café utilizada.
Existem outras formas de processar o café torrado como uma prensa francesa, por exemplo, mas o ponto aqui não é o processo, mas o resultado final.
Conclusões
Aqui está: pela bebida, um latte de 12 onças feito com uma dose de café expresso não tem mais e possivelmente menos cafeína do que 12 onças de café torrado. Cada dose de espresso adiciona aproximadamente a cafeína equivalente a uma xícara de 12 onças de café preparado. As nossas preferências por bebidas à base de café espresso, café preparado e até mesmo café francês prensado devem realmente ser definidas mais pelas suas características únicas de sabor e não por conceitos errados sobre a potência da cafeína.
Em outras palavras, um café com três doses de café com leite produzirá aproximadamente os mesmos resultados que três xícaras de café regularmente preparado.
“Então como eu adiciono um pouco mais de pontapé ao meu café?”
– Se você quiser mais cafeína na sua xícara de café preparado ou prensa francesa adicione mais café não mais tempo. Lembre-se disto: um café mais longo, em uma prensa francesa ou percolador, por exemplo, apenas o tornará amargo.
FYI, verdadeiros cafeteiras de café duro, muitas vezes adicionam shots de café espresso ao café regularmente preparado. Isto é chamado de “Shot in the Dark”.
– No caso de bebidas à base de café expresso, adicione mais shots.
“E se eu não gostar assim tanto de café mas precisar de um impulso algumas manhãs?”
Uma alternativa popular é adicionar um shot de café expresso ao chocolate quente ou a um chá chai. A riqueza intensa destas bebidas mascara muito do sabor do café, fornecendo ainda a cafeína.
Outra alternativa popular para os que procuram energia e não querem muita cafeína é o chá branco e verde, ambos com um componente chamado ECGC (não disponível em chás pretos), que alguns estudos mostram que aumenta o metabolismo e queima de gordura, além de ter outros potenciais efeitos anti-oxidantes. Isto é largamente não apoiado através de testes científicos extensivos, mas os resultados até agora são pelo menos promissores.
No café da Toomer servimos uma grande variedade de chás soltos que preparamos junto à chávena. Bom material!