Beh, questo potrebbe sorprenderti. La verità è che nessuno dei due vince davvero. Sono più o meno uguali. Lasciatemi spiegare.
Le tradizionali bevande americane a base di espresso, cappuccino o latté, sono fatte da uno a diversi “shot” di espresso e latte cotto a vapore. Una dose di espresso è approssimativamente 1 1/2 once, due dosi 3 once e così via.
L’espresso è preparato macinando i chicchi ad una consistenza più fine rispetto al tradizionale caffè preparato. L’acqua viene fatta passare attraverso il caffè piuttosto rapidamente e sotto alta pressione (20 secondi +/-) e il risultato è una dose di caffè decisa e concentrata. Noi lo chiamiamo espresso.
A proposito, l’espresso non è un chicco specifico o un livello di tostatura, è un metodo per fare il caffè (leggi qui>>)
Qualunque chicco o livello di tostatura può essere usato per produrre un autentico espresso. In Italia, il paese di nascita dell’espresso, i livelli di tostatura possono variare abbastanza. Nel Sud Italia, una tostatura più scura è spesso preferita, ma più a nord si va nel paese, la tendenza si sposta verso tostature più chiare.
Il caffè preparato d’altra parte è fatto generalmente con molto meno caffè (come rapporto tra caffè secco e bevanda finita), più grossolanamente macinato e poi lasciato galleggiare in un bagno di acqua calda (come in un filtro di carta tipo cestino) e poi drenato attraverso un orifizio calibrato (foro) sul fondo o in un percolatore dove l’acqua viene continuamente passata sul caffè per diversi minuti. Il risultato è generalmente un caffè con un corpo nettamente più mite. La forza del caffè preparato a goccia o in un percolatore varia a seconda della quantità di caffè usata.
Ci sono altri modi per elaborare il caffè tostato come una pressa francese per esempio, ma il punto qui non è il processo ma il risultato finale.
Conclusioni
Ecco: per la bevanda, un latte di 12 once fatto con una dose di espresso non ha più e forse meno caffeina che 12 once di caffè preparato. Ogni dose di espresso aggiunge circa l’equivalente di caffeina di una tazza da 12 once di caffè preparato. Oncia per oncia preparata sono tutti più o meno uguali.
Le nostre preferenze per le bevande a base di espresso, il caffè preparato e anche il caffè pressato alla francese dovrebbero davvero essere definite più dalle loro caratteristiche uniche di sapore e non dalle idee sbagliate sulla potenza della caffeina.
In altre parole, un triplo cappuccino produrrà circa gli stessi risultati di tre tazze di caffè normale preparato.
“Allora, come posso aggiungere un po’ più di calcio al mio caffè?”
-Se vuoi più caffeina nella tua tazza di caffè preparato o pressato francese aggiungi più caffè, non più tempo. Ricorda questo: mettere in infusione il caffè più a lungo, in una french press o in un percolatore per esempio, lo renderà solo amaro.
FYI, i veri hard-core-caffers spesso aggiungono shot di espresso al normale caffè preparato. Questo si chiama “Shot in the Dark”.
Nel caso di bevande a base di espresso, aggiungere più shot.
“E se non mi piace molto il caffè ma ho bisogno di una spinta alcune mattine?”
Un’alternativa popolare è quella di aggiungere uno shot di espresso alla cioccolata calda o a un tè chai. L’intensa ricchezza di queste bevande maschera molto del sapore del caffè, fornendo ancora la caffeina.
Un’altra alternativa popolare per chi cerca energia e non vuole molta caffeina è il tè bianco e verde, entrambi i quali hanno un componente chiamato ECGC (non disponibile nei tè neri), che alcuni studi mostrano di aumentare il metabolismo e bruciare i grassi, oltre ad avere altri potenziali effetti antiossidativi. Questo è in gran parte non supportato da ampi test scientifici, ma i risultati finora sono almeno promettenti.
Al Toomer’s coffee serviamo un’ampia varietà di tè sfusi che prepariamo in tazza. Roba buona!