O que é uma Sunchoke e como você deve prepará-la?

Knobby, pequenas e marrons, sunchokes (ou alcachofras de Jerusalém) podem parecer algo que um troll pode ter para um lanche, mas são definitivamente apropriadas para o ser humano e certamente deliciosas – prometemos. Doce, doida e um pouco de alcachofra, as alcachofras são na verdade um tipo de girassol. Se as deixares florescer, vais ter uma bela flor amarela. Mas não é a flor que nos interessa – é a raiz, que pode ser assada, cozida a vapor, em puré, numa sopa, fatiada e comida crua ou mesmo destilada num brandy.

De momento (e para efeitos legais), deixaremos a destilação para os profissionais. Mas temos algumas ideias deliciosas para preparar a fantástica colheita desta Primavera de sunchokes.

1. Sunchoke-Kale Hash com Farro

Alimento de conforto raramente é saudável, ou vegetariano, mas este haxixe satisfatório para a alma é ambos.

2. Salada de Sunchoke com Alface-de-Sol e Puré de Azeitona

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Sweet roasted sunchokes are the focus in chef Matthew Gaudet’s salad. Ele emparelha-as com um sabor a maçã-sol e puré de azeitona salgada.

3. Sopa de Sunchoke e couve-flor

Sunchokes adicionam um sabor maravilhosamente terroso à sopa de couve-flor doce.

4. A vinagrete de vinagrete assada com vinagrete de manteiga castanha

Uma vinagrete vinagrete picante, exuberante e ligeiramente picante é deliciosa em sunchokes doces e espinafres frescos.

5. Sunchokes assados com bagna cauda amanteigada

Sunchokes assados são uma grande mudança de ritmo em relação aos crudités habituais servidos com bagna cauda, o azeite italiano, alho e molho de anchovas.

6. Sopa de alcachofra com pedaços de alcachofra e Sunchoke

Esta sopa cremosa do chef April Bloomfield é fervida com uma camada de prosciutto no topo, que acrescenta um sabor fantástico.

7. Ovos escalfados com Sunchokes e Comté Polenta

Cheesy polenta misturada com sunchokes cozidos a vapor, coberta com ovos escalfados, faz um brunch ou jantar fantástico.

8. Alcachofras de Jerusalém em salmoura

Ascanhados em salmoura são óptimos com qualquer coisa desde porco a cordeiro a camarão.

9. Triplo Sunflower Spread with Crudités Vinaigrette

Para esta propagação vegetariana picante e inspirada no húmus, Nicolaus Balla usa o girassol de três formas: as sementes, o óleo e o tubérculo doce e estaladiço do sunchoke. O resultado é um creme de barrar invulgar, com nozes e delicioso que é fantástico com vegetais frescos.

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