Há três tópicos que você deve evitar abordar num jantar: política, religião e pooling de gorjetas.
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O compartilhamento de dicas e dicas tem sido uma parte controversa da indústria hoteleira há bastante tempo.
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Mais recentemente, o compartilhamento de dicas ganhou atenção da mídia devido às mudanças na legislação federal que regulamenta quem pode participar do compartilhamento de dicas e como. Deixando a política para o Capitol Hill, vamos explicar o que essas leis de compartilhamento de dicas significam para proprietários e gerentes de restaurantes.
Neste artigo, você aprenderá:
- O que é o compartilhamento de dicas
- Tip pooling vs. compartilhamento de gorjetas
- Simples ideias de distribuição de gorjetas
- Como as leis de compartilhamento de gorjetas mudaram em 2018
- Regras de compartilhamento de gorjetas por estado
- Como configurar o compartilhamento de gorjetas em seu restaurante
- Prós e contras do compartilhamento de gorjetas para empregadores
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- O que é o compartilhamento de gorjetas?
- Tip Pooling vs. Compartilhamento de Dicas
- Tip Pool Distribution: Qual é a melhor forma de o fazer?
- Coisas que os empregadores precisam saber sobre o Pooling de Dicas
- Como as leis federais de agrupamento de gorjetas mudaram?
- O que é um crédito de gorjeta?
- Quem é considerado um “empregado com gorjetas”?
- Você pode ler mais sobre créditos de gorjetas e empregados que recebem gorjetas em nosso artigo sobre O Estado do Salário Mínimo de gorjetas na Indústria de Restaurantes.
- As leis atuais de agrupamento de gorjetas (a partir de março de 2018)
- Pre-2018
- A partir de março de 2018
- Exceções Estatais às Leis de Pooling de Dicas
- As leis de agrupamento de gorjetas de Nova York
- Califórnia leis de agrupamento de gorjetas
- Outros estados/territórios que exigem que os empregadores paguem aos empregados gorjetas o salário mínimo estadual antes das gorjetas:
- Lei do Texas sobre as gorjetas
- Linois leis de pooling de gorjetas
- Como implementar o Pooling de gorjetas em seu restaurante
- Tip Pooling: Prós e contras para os empregadores
O que é o compartilhamento de gorjetas?
O Pooling de gorjetas é a prática de funcionários com gorjetas combinando suas dicas no final de um turno e compartilhando-as com outros funcionários do restaurante de uma forma pré-determinada.
Redistribuição de gorjetas é freqüentemente contida nos servidores que contribuíram com dicas para o pool. Mas alguns restaurantes optam por incluir funcionários que não contribuem com dicas, como corredores, anfitriões ou bussers.
Anterior em 2018, a nova legislação reduziu um requisito anterior, segundo o qual o pool de dicas não inclui funcionários que não contribuem com dicas. Assim, agora os restaurantes também podem incluir funcionários de retaguarda como chefs e máquinas de lavar louça no pool de gorjetas.
A lei federal ainda proíbe que proprietários de restaurantes, gerentes ou qualquer outro pessoal de nível de supervisor recebam gorjetas dos funcionários.
Isso significa que você, como proprietário ou gerente de um restaurante, não pode aceitar dicas do pool de dicas.
Tip Pooling vs. Compartilhamento de Dicas
As frases “tip pooling” e “compartilhamento de dicas” são freqüentemente usadas de forma intercambiável e podem se referir à prática de juntar dicas e redistribuí-las entre os funcionários do restaurante.
Mas, historicamente, “tip pooling” refere-se à redistribuição de gorjetas apenas entre funcionários com gorjetas (servidores, barmen, etc.), enquanto “tip sharing” refere-se à redistribuição de gorjetas entre funcionários com e sem gorjeta (chefs, máquinas de lavar louça, etc.).).
Agora que você tenha um conhecimento básico do que é o compartilhamento de gorjetas e como ele é conduzido, podemos mergulhar mais profundamente em tudo que você precisa saber sobre as leis que regem o compartilhamento de gorjetas.
Nota: Nós não somos advogados (obviamente). Você deve sempre procurar aconselhamento jurídico profissional antes de implementar ou fazer mudanças na política de compartilhamento de gorjetas do seu restaurante.
Tip Pool Distribution: Qual é a melhor forma de o fazer?
Embora as leis federais regulem quem pode participar no pool de gorjetas (ver abaixo), elas não ditam como é recolhido ou distribuído entre os seus funcionários. Não há “valor máximo de contribuição ou porcentagem sobre os pools de gorjetas obrigatórias válidas”, então cabe a você definir o protocolo em seu restaurante.
Aqui estão algumas das formas mais comuns de dividir as gorjetas entre os funcionários que participam do pool de gorjetas em restaurantes.
Aventualmente: As dicas são recolhidas e depois redistribuídas uniformemente entre os funcionários elegíveis.
Benchmarking de serviços: As gorjetas são divididas com base no número de horas/ turnos trabalhados ou no número de mesas servidas.
Proporcionalmente baseado no número de horas/trabalhos realizados ou número de mesas servidas: Se você administra um grande restaurante com várias salas, é provável que algumas salas sejam mais lucrativas com dicas do que outras (pátio vs. bar, etc.). Você pode querer juntar e redistribuir as gorjetas por quarto aos empregados elegíveis.
Contest: Um bônus de gorjeta é dado a um funcionário elegível ou compartilhado entre uma equipe por bater um recorde ou atingir um objetivo (servir a maioria das mesas, trazer a maioria das gorjetas por sala, etc.).
Proporcionalmente baseado em papéis: Se você incluir funcionários de serviço e funcionários desvinculados no seu pool de dicas, você pode querer redistribuir as dicas em diferentes proporções. Por exemplo, na Califórnia, 80% das gorjetas em um pool geralmente vão para servidores, 15% para bussers e 5% para bartenders.
No entanto, você escolhe redistribuir as dicas, note que os funcionários do restaurante devem ser notificados sobre suas práticas de pooling de dicas antes de participar delas.
Coisas que os empregadores precisam saber sobre o Pooling de Dicas
Forgive us. As coisas estão prestes a ter um pouco de técnica.
Nota: É uma boa idéia voltar a estes cinco pontos enquanto você lê o resto do artigo.
1. A partir de março de 2018, os funcionários que não recebem gorjetas costumeiras ou regulares, como cozinheiros ou lava-louças, podem participar de piscinas de gorjetas.
3. Se um empregador reclamar um crédito de gorjeta para compensar a diferença entre o salário em dinheiro de um empregado e o salário mínimo federal, o crédito não pode ser superior ao que o empregado recebe (de gorjetas diretas, pools de gorjetas e gorjetas atribuídas).
4. Os proprietários de restaurantes, gerentes e supervisores não podem receber gorjetas de seus empregados; portanto, a gerência não pode receber gorjetas distribuídas do pool de gorjetas.
5. As leis estaduais e locais podem anular os regulamentos federais, portanto verifique as leis locais para ter certeza de que você está seguindo as regras.
Agora que você tenha esta folha de dicas úteis sobre as leis de agrupamento de gorjetas, vamos mergulhar mais fundo nas recentes mudanças.
Como as leis federais de agrupamento de gorjetas mudaram?
Em março de 2018, a Consolidated Appropriations Act fez algumas mudanças nos regulamentos federais sobre agrupamento de gorjetas.
Começando com as leis antigas, vamos traduzir o jargão legal para o inglês e explicar o que mudou.
Mas primeiro, alguma revisão para ajudá-lo a navegar nestas leis:
O que é um crédito de gorjeta?
O salário mínimo federal é de $7,25 por hora. Em muitos estados, os restaurantes podem pagar aos empregados com gorjetas um salário reduzido em dinheiro, ou um salário mínimo de $2,13 por hora, desde que as gorjetas dos empregados tragam seu salário por hora até o salário mínimo federal. Isto é referido como a provisão de crédito de gorjetas da Lei de Normas Trabalhistas Justas (FLSA). Se o salário de um empregado não somar ao salário mínimo federal após as gorjetas, o empregador deve fazer a diferença.
Quem é considerado um “empregado com gorjetas”?
A FLSA define empregados com gorjetas como aqueles que “costumam e recebem regularmente mais de $30 por mês em gorjetas”.”
Você pode ler mais sobre créditos de gorjetas e empregados que recebem gorjetas em nosso artigo sobre O Estado do Salário Mínimo de gorjetas na Indústria de Restaurantes.
- O Pooling de gorjetas NÃO era permitido se os empregados com gorjetas recebessem o salário mínimo federal de $7.25 dólares por hora e se os empregadores não reclamassem um crédito de gorjeta.
- Os funcionários que NÃO eram habitualmente gorjetas ou na “cadeia de serviços” (chefs, porteiros, máquinas de lavar louça, etc.) NÃO eram permitidos a receber gorjetas do pool de gorjetas.
- Os gerentes e supervisores NÃO eram permitidos a participar do pool de gorjetas.
As leis atuais de agrupamento de gorjetas (a partir de março de 2018)
- O agrupamento de gorjetas é permitido quer os empregadores reclamem ou não um crédito de gorjeta, desde que o salário do empregado (salário mínimo com gorjeta mais o crédito de gorjeta) somem pelo menos o salário mínimo FLSA completo de $7,25 por hora.
- Os funcionários que normalmente não recebem gorjetas (como máquinas de lavar louça, zeladores ou cozinheiros) podem agora receber gorjetas do pool de gorjetas.
- Os gerentes e supervisores ainda NÃO podem participar do pool de gorjetas.
- O seu estado pode ter leis que se sobrepõem às leis federais (explicadas em uma seção abaixo).
Pre-2018
É permitido o agrupamento de gorjetas?
Apenas se os empregadores reivindicarem o crédito de gorjetas.
Quem pode participar do agrupamento de gorjetas?
Apenas os empregados com gorjetas e aqueles da “cadeia de serviços”, incluindo servidores, barmen, bussers, hosts.
A gerência pode participar do agrupamento de gorjetas?
Não.
A partir de março de 2018
É permitido o uso do pool de gorjetas?
É permitido o uso do pool de gorjetas, quer os empregadores reclamem ou não crédito de gorjeta.
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Quem pode participar do pool de gorjetas?
ambos os empregados que são e não são costumeiramente gorjados podem participar do pool de gorjetas, excluindo os gerentes.
Pode a gerência participar do pool de gorjetas?
Não.
Exceções Estatais às Leis de Pooling de Dicas
O seu estado ou município pode ter regulamentos mais rigorosos do que os do nível federal.
Aqui estão algumas leis de pooling de dicas específicas do estado que se sobrepõem às leis federais. É uma boa idéia consultar seu consultor jurídico para ter certeza de que você está seguindo as leis locais.
As leis de agrupamento de gorjetas de Nova York
No estado de Nova York, os funcionários desvinculados só podem participar do agrupamento de gorjetas se eles contribuírem regularmente para o atendimento ao cliente como parte de suas funções. Isso inclui servidores, bartenders, garçons, anfitriões, bussers e barbacks, por exemplo.
Adicionalmente, o estado de Nova York tem um salário mínimo combinado de gorjeta mais alto do que o mínimo exigido pelo governo federal, e um salário mínimo em dinheiro menor do que o mínimo federal. Você pode aprender sobre o cronograma do estado para aumentar o salário mínimo para $15 por hora aqui.
Califórnia leis de agrupamento de gorjetas
Restaurant empregadores na Califórnia não podem reivindicar créditos de gorjeta para seus empregados. Eles devem pagar aos seus empregados com gorjetas o salário mínimo estadual de $10,50 por hora ou $11,00 por hora (dependendo de quantos empregados trabalham no restaurante) antes das gorjetas.
As leis de Pooling de gorjetas da Califórnia declaram que apenas os empregados de restaurantes na “cadeia de serviços” (servidores, bussers, bartenders, etc.)) podem participar de um pool de dicas.
Ainda isso, as dicas do pool de dicas devem ser redistribuídas de uma forma “justa e razoável” que respeite a quantidade de serviço que cada funcionário presta ao cliente. A proporção de 80% para garçons, 15% para bussers e 5% para bartenders foi considerada justa e razoável pelo Departamento de Fiscalização das Normas do Trabalho da Califórnia.
Outros estados/territórios que exigem que os empregadores paguem aos empregados gorjetas o salário mínimo estadual antes das gorjetas:
- Alaska
- Guam
- Minnesota
- Montana
- Nevada
- Oregon
- Washington
Lei do Texas sobre as gorjetas
No Texas, Os empregadores não podem forçar os empregados que recebem gorjetas a compartilhar dicas com os empregados que não participam do serviço de hóspedes (como por exemplo, porteiros, cozinheiros, lavadores de louça).
Mas se os funcionários com gorjetas optarem por compartilhar suas dicas com funcionários sem gorjeta (excluindo a gerência), eles podem – desde que essas dicas não sejam reclamadas pelo empregador como créditos de gorjetas.
Os empregadores de restaurantes no Texas só podem exigir que os funcionários contribuam com gorjetas que excedam o valor que eles recebem para cumprir o salário mínimo estadual para o pool de gorjetas.
Linois leis de pooling de gorjetas
Embora Illinois não tenha leis específicas de pooling de gorjetas, ele tem um salário mínimo estadual mais alto ($8.25), o que afeta o quanto em gorjetas um funcionário deve ganhar em cima de um salário em dinheiro antes que ele possa contribuir para o pool de gorjetas.
Como implementar o Pooling de gorjetas em seu restaurante
Quer começar a fazer o pooling de gorjetas em seu restaurante?
Aqui estão algumas diretrizes para começar.
1. Verifique com um advogado. Certifique-se de conhecer os regulamentos federais, estaduais e locais associados ao pooling de gorjetas em sua área.
2. Faça sua pesquisa. Fale com proprietários de restaurantes em sua área que dirigem negócios similares e têm necessidades de serviços similares. Restaurantes de serviço completo são top de linha quando se trata de pooling de gorjetas, mas cafés e restaurantes de serviço rápido com potes de gorjetas comuns também precisam de um plano de redistribuição de gorjetas. E nunca se esqueça de falar com os seus servidores! O pooling de gorjetas pode afectar o moral dos funcionários, por isso, terá de saber o que eles pensam sobre as políticas de pooling de gorjetas. Com as taxas de rotatividade de funcionários na indústria hoteleira a 70%, você precisará manter seus funcionários satisfeitos para garantir que eles fiquem.
3. Determine se você vai ou não receber um crédito de gorjeta. Revise suas finanças para determinar se você deve pagar ao seu pessoal o salário mínimo completo do seu estado, ou se você vai pagar aos funcionários uma gorjeta em dinheiro e subsidiar o resto com um crédito de gorjeta. Se você optar por receber um crédito de gorjeta, você é obrigado a notificar seus funcionários de que você é.
Tip Pooling: Prós e contras para os empregadores
Não tenho a certeza se deve implementar o agrupamento de gorjetas no seu restaurante?
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Aqui estão alguns prós e contras do agrupamento de gorjetas para o ajudar a decidir.
Tip Pooling Pro
- Ao receber um crédito de gorjeta, os salários dos empregados que recebem gorjetas são subsidiados por gorjetas, para que possa poupar dinheiro pagando-lhes o salário mínimo em dinheiro em vez do salário mínimo completo.
- Distribuir gorjetas aos empregados que trabalham nos bastidores pode ajudar a fechar a diferença salarial entre os servidores e os empregados que trabalham nos bastidores.
- Ao abrir a participação no pool de gorjetas a todos os funcionários que não são da gerência, toda a sua equipe sentirá que está desempenhando um papel no atendimento ao cliente, o que poderia aumentar o desempenho.
Tip Pooling Con
- Se você pegar um crédito de gorjeta, os servidores que trabalham por gorjetas e recebem um salário em dinheiro mais baixo podem ficar insatisfeitos com a partilha de gorjetas com os funcionários que já são pagos o salário mínimo federal completo.
- Os servidores podem baixar seu nível de serviço ao cliente se sentirem menos propriedade sobre as gorjetas que ganham.
- Os clientes podem se opor se aprenderem que uma gorjeta especialmente generosa não vai diretamente para seu servidor favorito, mas para pessoas que eles não conhecem.
Se estiver disponível em sua área, o compartilhamento de gorjetas pode ajudar a aliviar sua carga financeira como empregador e também pode levar a uma maior cooperação entre seus funcionários. Lembre-se apenas de reservar um tempo para considerar o que é melhor para o seu restaurante e fazer isso legalmente – e consulte sempre os seus servidores. Você não pode operar seu restaurante sem uma boa equipe, então certifique-se de colocar suas necessidades em primeiro lugar.
por
Dana Krook