Leyes de agrupación de propinas en los restaurantes: Todo lo que los empresarios deben saber

Hay tres temas que debe evitar sacar en una cena: la política, la religión y el reparto de propinas.

La agrupación y el reparto de propinas han sido una parte controvertida de la industria de la hostelería durante bastante tiempo.

Más recientemente, el reparto de propinas ganó la atención de los medios de comunicación debido a los cambios en la legislación federal que regula quién puede participar en el reparto de propinas y cómo. Dejando la política para el Capitolio, explicaremos qué significan estas leyes sobre el reparto de propinas para los propietarios y gerentes de restaurantes.

En este artículo, aprenderá:

• Qué es el reparto de propinas
• El reparto de propinas vs. compartir propinas
• Ideas de distribución de tip pool
• Cómo han cambiado las leyes de tip pooling en 2018
• Reglas de tip pooling por estado
• Cómo configurar el tip pooling en tu restaurante
• Pros y contras del tip pooling para los empleadores

¿Qué es el tip pooling?

El pool de propinas es la práctica de los empleados con propinas que combinan sus propinas al final de un turno y las comparten con el resto del personal del restaurante de una manera predeterminada.

La redistribución de las propinas suele limitarse a los camareros que contribuyeron al pool. Pero algunos restaurantes optan por incluir a los miembros del personal que no han aportado propinas, como los corredores de comida, los anfitriones o los camareros.

A principios de 2018, la nueva legislación anuló un requisito anterior que exigía que los grupos de propinas no incluyeran al personal que no había aportado propinas. Así que ahora los restaurantes también pueden incluir al personal de la parte de atrás de la casa, como los chefs y los lavavajillas, en el grupo de propinas.

La ley federal todavía prohíbe a los propietarios de los restaurantes, a los gerentes o a cualquier otro personal de nivel de supervisión tomar las propinas de los empleados.

Esto significa que usted, como propietario o gerente de un restaurante, no puede tomar las propinas del fondo de propinas.

Puesta en común de las propinas vs. Compartir las propinas

Las frases «puesta en común de las propinas» y «compartir las propinas» a menudo se utilizan indistintamente y pueden referirse a la práctica de juntar las propinas y redistribuirlas entre el personal del restaurante.

Pero, históricamente, «tip pooling» se ha referido a la redistribución de las propinas sólo entre los empleados con propina (camareros, bartenders, etc.), mientras que «tip sharing» se refería a la redistribución de las propinas entre el personal con y sin propina (chefs, lavavajillas, etc.).

Ahora que tiene un conocimiento básico de lo que es el reparto de propinas y cómo se lleva a cabo, podemos profundizar en todo lo que necesita saber sobre las leyes que rigen el reparto de propinas.

Nota: No somos abogados (obviamente). Siempre debe buscar asesoramiento legal profesional antes de implementar o realizar cambios en la política de reparto de propinas de su restaurante.

Distribución de las propinas: ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo?

Si bien las leyes federales regulan quién puede participar en el pool de propinas (ver más abajo), no dictan cómo se recolecta o distribuye entre sus empleados. No existe una «cantidad máxima de contribución ni un porcentaje sobre los fondos de propinas obligatorios válidos», por lo que es usted quien debe establecer el protocolo en su restaurante.

Aquí tiene algunas de las formas más comunes de repartir las propinas entre el personal que participa en el fondo de propinas en los restaurantes.

Por igual: Las propinas se recogen y luego se redistribuyen uniformemente entre el personal que tiene derecho a ellas.

Puntos de referencia del servicio: Las propinas se reparten en función del número de horas/turnos trabajados o del número de mesas atendidas.

Propina basada en la sala servida: Si dirige un restaurante grande con múltiples salas, es probable que algunas salas sean más lucrativas con las propinas que otras (patio frente a barra, etc.). Es posible que quiera agrupar y redistribuir las propinas en función de la habitación a los empleados elegibles.

Concurso: Se da una bonificación por propina a un empleado elegible o se reparte entre un equipo por batir un récord o cumplir un objetivo (servir el mayor número de mesas, aportar el mayor número de propinas por sala, etc.).

De forma proporcional a las funciones: Si incluye al personal de servicio y a los empleados sin propina en su fondo de propinas, es posible que quiera redistribuir las propinas en diferentes proporciones. Por ejemplo, en California, el 80% de las propinas de un pool suelen ir a los camareros, el 15% a los camareros y el 5% a los camareros.

Sea cual sea la forma en que decida redistribuir las propinas, tenga en cuenta que el personal del restaurante debe ser notificado de sus prácticas de agrupación de propinas antes de participar en ellas.

Cinco cosas que los empleadores deben saber sobre la agrupación de propinas

Perdónenos. Las cosas están a punto de ponerse un poco técnicas.

Nota: Es una buena idea referirse a estos cinco puntos mientras lee el resto del artículo.

1. Los empleadores deben notificar a los empleados la política de pool de propinas del restaurante con antelación a la participación de los empleados en el mismo.

2. A partir de marzo de 2018, los empleados que no reciben propinas de forma habitual o regular, como los cocineros o los lavaplatos, pueden participar en los pools de propinas.

3. Si un empleador reclama un crédito por propinas para compensar la diferencia entre el salario en efectivo de un empleado y el salario mínimo federal, el crédito no puede ser mayor que lo que recibe el empleado (de las propinas directas, los fondos de propinas y las propinas asignadas).

4. Los propietarios, gerentes y supervisores de los restaurantes no están autorizados a tomar las propinas de sus empleados; por lo tanto, la gerencia no puede recibir las propinas distribuidas del fondo de propinas.

5. Las leyes estatales y locales pueden anular las regulaciones federales, así que revise las leyes locales para asegurarse de que está siguiendo las reglas.

Ahora que tiene esta práctica hoja de trucos sobre las leyes de agrupación de propinas, profundizaremos en los cambios recientes.

¿Cómo han cambiado las leyes federales de agrupación de propinas?

En marzo de 2018, la Ley de Asignaciones Consolidadas hizo algunos cambios en las regulaciones federales sobre la agrupación de propinas.

Comenzando con las leyes antiguas, traduzcamos la jerga legal a un inglés sencillo y antiguo para usted y expliquemos lo que ha cambiado.

Pero primero, un repaso para ayudarle a navegar por estas leyes:

¿Qué es un crédito de propinas?

El salario mínimo federal es de 7,25 dólares por hora. En muchos estados, los restaurantes pueden pagar a los empleados con propinas un salario reducido en efectivo, o salario mínimo con propinas, de 2,13 dólares por hora, siempre que las propinas de los empleados eleven su salario por hora hasta el salario mínimo federal. Esto se conoce como la disposición de crédito por propinas de la Ley de Normas Laborales Justas (FLSA). Si los salarios de un empleado no suman el salario mínimo federal después de las propinas, el empleador debe compensar la diferencia.

¿Quién es considerado un «empleado con propinas»?

La FLSA define a los empleados con propinas como aquellos que «habitual y regularmente reciben más de 30 dólares al mes en propinas.»

Puede leer más sobre los créditos de propinas y los empleados con propinas en nuestro artículo sobre El estado del salario mínimo con propinas en la industria de los restaurantes.

• La agrupación de propinas NO estaba permitida si los empleados con propinas recibían el salario mínimo federal de $7.25 dólares por hora y si los empleadores no reclamaban un crédito por propinas.
• Los empleados que NO solían recibir propinas o que formaban parte de la «cadena de servicio» (cocineros, conserjes, lavavajillas, etc.) NO podían recibir propinas del pool de propinas.
• Los gerentes y supervisores NO podían participar en el pool de propinas.

Las leyes actuales de agrupación de propinas (a partir de marzo de 2018)

• La agrupación de propinas está permitida tanto si los empleadores reclaman un crédito por propinas como si no, siempre que los salarios de los empleados (el salario mínimo con propinas más el crédito por propinas) sumen al menos el salario mínimo completo de la FLSA de 7,25 dólares por hora.
• Los empleados que habitualmente no reciben propinas (como los lavaplatos, los conserjes o los cocineros) pueden recibir ahora propinas del fondo común de propinas.
• Los gerentes y supervisores siguen sin poder participar en el fondo común de propinas.
• Su estado puede tener leyes que anulen las leyes federales (explicadas en una sección más adelante).

Pre-2018

¿Se permite la agrupación de propinas?
Sólo si los empleadores reclamaron el crédito de propinas.

¿Quién puede participar en la agrupación de propinas?
Sólo los empleados que reciben propinas y los que están en la «cadena de servicio», incluidos los servidores, camareros, ayudantes de camarero, anfitriones.

¿Puede la administración participar en la agrupación de propinas?
No.

Después de marzo de 2018

¿Se permite la agrupación de propinas?
Se permite la agrupación de propinas tanto si los empresarios solicitan un crédito por propinas como si no.

¿Quién puede participar en la agrupación de propinas?
Pueden participar en la agrupación de propinas tanto los empleados que reciben propinas habitualmente como los que no, excluyendo a los directivos.

¿Puede la gerencia participar en el pool de propinas?
No.

Excepciones estatales a las leyes de pool de propinas

Su estado o municipio puede tener regulaciones más estrictas que las del nivel federal.

Aquí hay algunas leyes de pool de propinas específicas del estado que anulan las leyes federales. Es una buena idea consultar con su asesor legal para asegurarse de que está siguiendo las leyes locales.

Las leyes de agrupación de propinas de Nueva York

En el estado de Nueva York, los empleados que no reciben propinas sólo pueden participar en la agrupación de propinas si contribuyen regularmente al servicio al cliente como parte de sus funciones. Esto incluye, por ejemplo, a los camareros, los bármanes, los encargados de la comida, los anfitriones, los ayudantes de camarero y los camareros.

Además, el estado de Nueva York tiene un salario mínimo combinado de empleados con propinas más alto que el mínimo establecido por el gobierno federal, y un salario mínimo en efectivo más bajo que el mínimo federal. Puedes conocer el calendario del estado para elevar el salario mínimo a 15 dólares por hora aquí.

Las leyes de California sobre el reparto de propinas

Los empleadores de restaurantes en California no pueden reclamar créditos de propinas para sus empleados. Deben pagar a sus empleados con propinas el salario mínimo estatal de 10,50 dólares por hora o 11,00 dólares por hora (dependiendo de cuántos empleados trabajen en el restaurante) antes de las propinas.

Las leyes de agrupación de propinas de California establecen que sólo los empleados del restaurante en la «cadena de servicio» (camareros, ayudantes de camarero, camareros, etc.) pueden participar en un pool de propinas.

Además, las propinas del pool de propinas deben ser redistribuidas de una manera «justa y razonable» que respete la cantidad de servicio que cada empleado prestó al cliente. La proporción del 80% para los camareros, el 15% para los ayudantes de camarero y el 5% para los camareros ha sido considerada justa y razonable por el Departamento de Aplicación de Normas Laborales de California.

Otros estados/territorios que exigen a los empleadores que paguen a los empleados que reciben propinas el salario mínimo estatal antes de las propinas:

• Alaska
• Guam
• Minnesota
• Montana
• Nevada
• Oregón
• Washington

Leyes de agrupación de propinas de Texas

En Texas, los empleadores no pueden obligar a los empleados que reciben propinas a compartirlas con los empleados que no participan en el servicio de los huéspedes (como los conserjes, cocineros, lavavajillas).

Pero si los empleados que reciben propinas deciden compartirlas con los empleados que no reciben propinas (excluyendo la gerencia), pueden hacerlo – siempre y cuando estas propinas no sean reclamadas por el empleador como créditos de propinas.

Los empleadores de restaurantes en Texas sólo pueden exigir a los empleados que contribuyan con las propinas en exceso de la cantidad que reciben para cumplir con el salario mínimo estatal a la piscina de propinas.

Las leyes de agrupación de propinas de Illinois

Aunque Illinois no tiene leyes específicas de agrupación de propinas, tiene un salario mínimo estatal más alto ($8.25), que afecta a la cantidad de propinas que un empleado debe ganar además de un salario en efectivo antes de poder contribuir al pool de propinas.

Cómo implementar el pool de propinas en su restaurante

¿Quiere empezar a hacer pool de propinas en su restaurante?

Aquí tiene algunas pautas para empezar.

1. Consulte con un abogado. Asegúrese de conocer las regulaciones federales, estatales y locales relacionadas con la agrupación de propinas en su área.

2. Investigue. Hable con propietarios de restaurantes de su zona que tengan negocios similares y necesidades de servicio parecidas. Los restaurantes de servicio completo son los más importantes cuando se trata de agrupar las propinas, pero las cafeterías y los restaurantes de servicio rápido con tarros de propinas comunes también necesitan un plan para redistribuir las propinas. Y no olvide nunca hablar con sus camareros. La puesta en común de las propinas puede afectar a la moral del personal, por lo que tendrá que saber qué opinan de las políticas de puesta en común de las propinas. Con las tasas de rotación de empleados en la industria de la hospitalidad en un 70%, tendrá que mantener a su personal feliz para asegurarse de que se quedan.

3. Determine si aceptará o no un crédito de propinas. Revise sus finanzas para determinar si debe pagar a su personal el salario mínimo completo de su estado, o si pagará a los empleados con propinas un salario en efectivo y subvencionará el resto con un crédito por propinas. Si opta por tomar un crédito de propina, usted está obligado a notificar a sus empleados que usted es.

4. Cree un formulario de acuerdo de agrupación de propinas. Haga que los empleados lean y firmen el formulario.

Puesta en común de las propinas: Ventajas y desventajas para los empleadores

¿No está seguro de si debe implementar la agrupación de propinas en su restaurante?

Aquí tiene algunas ventajas y desventajas de la agrupación de propinas para ayudarle a decidir.

Propiedades de la agrupación de propinas

• Al tomar un crédito de propinas, los salarios de sus empleados con propinas son subsidiados por las propinas, por lo que puede ahorrar dinero pagándoles el salario mínimo en efectivo en lugar del salario mínimo completo.
• Distribuir las propinas al personal de atrás puede ayudar a cerrar la brecha salarial entre los servidores y los empleados de atrás.
• Al abrir la participación en el pool de propinas a todos los empleados que no son de la gerencia, todo su equipo sentirá que está desempeñando un papel en el servicio al cliente, lo que podría aumentar el rendimiento.

Contra el pool de propinas

• Si acepta un crédito de propinas, los camareros que trabajan a cambio de propinas y reciben un salario en efectivo más bajo pueden estar descontentos por compartir las propinas con el personal sin propinas que ya recibe el salario mínimo federal completo.
• Los camareros pueden reducir su nivel de servicio al cliente si se sienten menos dueños de las propinas que ganan.
• Los clientes pueden objetar si se enteran de que una propina especialmente generosa no va directamente a su camarero favorito, sino a personas que no conocen.

Si está disponible en su área, el reparto de propinas puede ayudar a aligerar su carga financiera como empleador y también puede conducir a una mayor cooperación entre sus empleados. Sólo recuerda tomarte el tiempo necesario para considerar lo que es mejor para tu restaurante y hacerlo de forma legal, y consultar siempre a tus camareros. No puedes operar tu restaurante sin un buen personal, así que asegúrate de poner sus necesidades en primer lugar.

by

Dana Krook

Dana es la Directora de Marketing de Contenidos en TouchBistro, y comparte consejos e historias de restauradores que convierten su pasión en éxito. Le encanta la salsa picante casera, los pepinillos fritos y encontrar excusas para consumir auténtico jarabe de arce.