Thursday, July 26th, 2018
Sezon na Wild Arctic Char jest bardzo krótki, ale ryba jest czysta!
Jaka jest różnica między Arctic Char a Łososiem?
Arctic Char ma bogaty, aromatyczny smak i ma różowy kolor mięsa, który jest spokrewniony z pstrągiem i łososiem, ze skórą, która jest cienka, delikatna i jadalna. Char arktyczny smakuje jak krzyżówka łososia i pstrąga (bliżej pstrąga). Zawartość tłuszczu jest zbliżona do zawartości tłuszczu w łososiu sockeye i dostarcza kwasów tłuszczowych omega-3 oraz karotenoidów. W przeciwieństwie do łososia, Arctic Char nie umiera po tarle i może żyć do 25 lat i dorastać do 25 funtów.
Why Arctic Char?
Arctic Char jest uważany za jedną z najczystszych ryb dostępnych na rynku.
Arctic Char migrują corocznie na Terytorium Nunavut w Kanadzie i jest to początek komercyjnego sezonu Char. Już 10. rok z rzędu eskimoscy rybacy z Cambridge Bay i Macgregors Meat & Seafood Ltd. dostarczają nam świeżego dzikiego Nunavut Char.
Nunavut sięga 1024 mil na północ od koła podbiegunowego, rozciągając się prawie na sam szczyt świata. Rozciąga się od Wyspy Baffina na wschodzie do Jukonu na zachodzie. Jest domem dla jedynego komercyjnego łowiska dzikiego charta arktycznego w Ameryce Północnej. Trzy stopnie na północ od koła podbiegunowego, nad Zatoką Hudsona znajduje się miejsce, które rdzenni Inuici nazywają Ikaluktutiak, czyli „miejsce dobrego połowu”. My znamy je jako Cambridge Bay.
Tak daleko na północy, lato jest krótkie. I tak sezon na Wild Arctic Char jest również krótki. The Arctic Char spędzili zimę pod lodem w tym surowym regionie jezior i rzek. W połowie lipca, gdy lód zaczyna topnieć, Char rozpocząć migrację na zewnątrz, Połowy podczas migracji na zewnątrz trwa jeden i pół do dwóch tygodni, jak ryby przenieść do słonawej wody ujścia rzek. Stamtąd wpływają do Przejścia Północno-Zachodniego i pozostają w strefie przybrzeżnej, gdzie żerują przez pięć do ośmiu tygodni. Przez około miesiąc, nie ma dalszych połowów.
W połowie do końca sierpnia, temperatura zaczyna spadać. Sygnalizuje to początek migracji w górę rzeki. Char wraca do swojego słodkowodnego siedliska w jeziorach i rzekach, aby przezimować pod lodem, unikając zimniejszych temperatur zimowych w morzu. Połowy są wznawiane na około miesiąc. Sezon kończy się w połowie września…
Różne ludy tubylcze żyły wokół Cambridge Bay przez 4000 lat. Archeologiczne odkrycia pokazują, że połowy Arctic Char wokół Cambridge Bay sięga co najmniej 1600 lat. Inuici zawsze łowili charta arktycznego. Połowy komercyjne w większej części Nunavat rozpoczęły się w latach 40-tych XX wieku. Komercyjne połowy chara z Cambridge Bay rozpoczęły się zaledwie 56 lat temu, w 1960 roku. Idee i praktyki zrównoważonego rozwoju i zarządzania są sposobem na życie dla rybaków eskimoskich. Rybołówstwo zostało również uznane przez Vancouver Aquarium’s Ocean Wise program.
W Cambridge Bay, większość roku to mroźne wody, lód i śnieg na tle zimnego szarego nieba. From this extreme environment comes Wild Nunavut Char, a fish of amazing delicacy and depth, with flesh as vibrant as the landscape is bare. Zimne wody sprawiają, że ryba ma wysoką zawartość tłuszczu, a intensywnie zimna arktyczna woda gwarantuje nieporównywalne bogactwo.
Zobacz filetowanie Wild Arctic Char:
Cutting Wild Cambridge Bay Nunavut Arctic Char from Paul FvK on Vimeo.
.