Stainless Steel Grill Grates vs Cast Iron – Which One To Buy?

Kratki do grilla są tam, gdzie spędzasz większość czasu na grillowaniu. Dlatego powinny one być trudne i trwałe. Nie wspominając o zdolności do zatrzymywania i przewodzenia ciepła, jak również do utrzymywania żywności przed przyklejeniem.

Dwa najczęstsze materiały używane w tworzeniu rusztów grillowych są żeliwo i stal nierdzewna. Oba zapewniają skuteczną i bezpieczną powierzchnię do gotowania. Ale są one różne materiały z różnych funkcji, dlatego wpływają na gotowanie inaczej.

W tym stali nierdzewnej ruszty vs żeliwa artykuł, będę zarys różnic między dwoma tak będziesz miał odpowiednią wiedzę, aby wybrać odpowiedni materiał dla Ciebie.

It All Started With Iron

Żelazo jest czystym metalem, który ma srebrzysto-biały kolor. Zaskakująco, jest dość miękki. Staje się jeszcze bardziej miękki po podgrzaniu. Dlatego żelazo nie jest dobre do produkcji naczyń kuchennych.

Zarówno żeliwo, jak i stal nierdzewna są stopami żelaza. Innymi słowy, są one mieszaniną żelaza i innych pierwiastków metalicznych. Celem jest nadanie im większej wytrzymałości (żeliwo) lub odporności na korozję (stal nierdzewna).

Żeliwo

Żeliwo zawiera 2% do 4% węgla, wraz z innymi elementami, takimi jak krzem, mangan, siarka i fosfor. Ze względu na ilość węgla, żeliwo jest bardzo twarde i wytrzymałe. Jednakże, materiał ten jest kruchy i łatwo rdzewieje.

Jeśli chodzi o żeliwne ruszty grillowe, istnieją dwa główne rodzaje. Pierwszy z nich to żeliwne ruszty bez żadnej zewnętrznej powłoki. Ten typ ma czarną i szorstką powierzchnię, która jest podobna do naszej zwykłej patelni żeliwnej.

Bo nie ma powłoki, to nadal jest gąbczasty i porowate. Dlatego, aby chronić gołe żelazo przed tlenem, który powoduje korozję, musimy stale oliwić lub „sezonować” ten rodzaj żeliwnych rusztów. Te małe otwory stopniowo wchłaniają olej i z pomocą ciepła zaczynają z czasem tworzyć nieprzywierającą powierzchnię.

Drugi rodzaj rusztu żeliwnego jest pokryty emalią porcelanową. Ma on gładką i błyszczącą powierzchnię zewnętrzną. Żywność jest mniej prawdopodobne, aby trzymać się na tym jednym, co czyni go bardzo łatwe do czyszczenia. Jednak ciągłe szczotkowanie i czyszczenie może spowodować uszkodzenie wykończenia i zużycie go w końcu.

Ponadto, jeśli zdarzy Ci się upuścić ruszt, wykończenie pęknie i odsłoni żeliwo wewnątrz do rdzewienia. To powiedziawszy, jeśli dbać o tego typu ruszt żeliwny prawidłowo, będzie trwać przez długi czas. Jest to również tańsze niż stali nierdzewnej.

Stal nierdzewna

W przeciwieństwie do żeliwa, stal nierdzewna zawiera mniej węgla, wszędzie od 0,3% do 1,5%. To ma trochę krzemu i manganu. Ale kluczowym składnikiem, który sprawia, że stal nierdzewna naprawdę różni się od żeliwa jest chrom.

Atomy chromu reagują z tlenem w powietrzu, tworząc srebrzystą gładką i ochronną tarczę, która zapobiega innym atomom tlenu i wody z korumpowania żelaza wewnątrz. Stal nierdzewna ma zwykle minimum 10,5% chromu.

Im więcej chromu jest dodawany, tym bardziej odporna na rdzę staje się stal nierdzewna. Można również dodać trochę niklu, aby jeszcze bardziej poprawić jej jakość.

Istnieje 5 rodzajów stali nierdzewnej, ale austenityczne i ferrytyczne są dwa najczęściej używane w branży grillowania. 304 reprezentuje najbardziej popularny gatunek stali austenitycznej. Ma więcej niklu, dlatego wyższa jakość i nakazuje wyższą cenę.

The 430, z drugiej strony, reprezentuje najbardziej powszechne klasy ferrytycznej stali. Nie jest tak trwały, a zatem na niższej cenie tag.

Należy również pamiętać, że istnieją regularne ruszty stalowe, które są pokryte chromem i niklem. To dlatego wyglądają srebrzyście i błyszcząco. Są one również dość tanie. Jednakże, wypaczają się pod stałym wpływem wysokiej temperatury. Z czasem ich wykończenie odbarwia się i łuszczy, powodując rdzewienie stali wewnątrz i żywności do stick.

Stainless Steel Grill Grates

Pros

• Nagrzewają się szybko – W przeciwieństwie do żeliwnych rusztów, te ze stali nierdzewnej nagrzewają się naprawdę szybko. Rozgrzej je razem z grillem. Po 10 minutach, jesteś gotowy do gotowania. Są one rzeczywiście doskonałe w sytuacjach, gdy nie masz czasu na czekanie, takich jak kolacja po pracy.
• Odporny na rdzę – Ze względu na posiadanie chromu, ruszty ze stali nierdzewnej są mniej podatne na rdzę i korozję. Nie musisz ich ciągle przyprawiać olejem i tłuszczem.
• Łatwość czyszczenia – Ruszty ze stali nierdzewnej wymagają bardzo niewielkiej konserwacji, ponieważ są łatwe do czyszczenia. Wystarczy szybkie wyczyszczenie szczotką i gotowe. Raz na jakiś czas można przeprowadzić gruntowne czyszczenie, które nie powinno trwać dłużej niż 1 godzinę.
• Lekkość – Ruszty ze stali nierdzewnej są znacznie lżejsze od żeliwnych ze względu na ich metalowy wygląd. Dlatego też są one łatwe do przenoszenia. To pomaga, gdy trzeba usunąć ruszty, gdy są jeszcze gorące z grilla.

Cons

• Słaba retencja ciepła – Chociaż ruszty ze stali nierdzewnej nagrzewają się szybko, tracą ciepło tak samo szybko. Po wyłączeniu palników gazowych lub zamknięciu otworów wentylacyjnych grilla na węgiel drzewny, ruszty nie zatrzymają żadnego z tych ciepła na długo.
• Ciemnieją i łuszczą się z czasem – Nawet najlepsze ruszty ze stali nierdzewnej zaczynają się odbarwiać i odpryskiwać przy wielokrotnym użyciu. Należy pamiętać, że niższy gatunek stali nierdzewnej będzie to robić szybciej niż wyższej klasy jeden.

Rodzaje żywności

Pręty w ruszcie ze stali nierdzewnej są zazwyczaj cieńsze niż te z żeliwa. Dlatego rodzaje żywności, które są idealne dla rusztów ze stali nierdzewnej są grube i szerokie kawałki mięsa (stek, kurczak, ryby, owoce morza, itp.), duże warzywa i owoce.

Powodem jest to, że te elementy żywności są na tyle duże, że nie spadną przez ruszt. Możesz nadal gotować cieńsze jedzenie, ale to wymaga trochę babysitting.

Also, cienkie pręty nie będzie blokować żadnego promieniowania ciepła pochodzącego z ognia poniżej. To da żywności bardziej równomierne brązowienie na całej powierzchni lub to, co znamy jako reakcję Maillarda. Jedzenie, jednak nie będzie miał bardziej wyraźne znaki grill, ponieważ pręty są cienkie. Innym powodem jest to, że stal nierdzewna nie przekazuje ciepła tak dobrze jak żeliwo.

Czyszczenie & Konserwacja

Jak wspomniałem wcześniej, ruszty ze stali nierdzewnej są łatwiejsze do czyszczenia niż te z żeliwa. To powiedziawszy, nadal musisz dbać o swoje ruszty prawidłowo, aby zapewnić ich długotrwałość. Najbardziej optymalnym sposobem czyszczenia rusztów ze stali nierdzewnej jest czyszczenie zaraz po gotowaniu.

Z najlepszą szczotką do grilla, zacznij szorować wszystkie pozostałe resztki jedzenia po usunięciu żywności. Następnie zamknij pokrywę i pozwól, aby wszystko razem ostygło. W przeciwieństwie do żeliwa, nie musisz nakładać żadnej warstwy oleju, aby utwardzić stal nierdzewną. Chociaż polecam uruchomienie połowy cytryny przez ruszt do sterylizacji go i usunąć wszelkie szczeciny grill, które mogą utknąć tam.

Okresowo, chcesz również wyczyścić swoje ruszty dokładnie. Wrzuć je do wystarczająco dużego pojemnika. Wlej do niego trochę płynu do mycia naczyń i zacznij szorować za pomocą szorowarki. Następnie spłucz i pozwól rusztom wyschnąć przed ponownym gotowaniem na nich.

Cast Iron Grill Grille

Pros

• Wielka retencja ciepła – Ze względu na wysoką masę termiczną, żeliwo jest bardzo wydajny w utrzymaniu ciepła raz jest gorący. Ta cecha naprawdę przydaje się, gdy powoli wyłączasz ogień, ale nadal jesteś w stanie gotować swoje jedzenie.
• Dobrze przewodzą ciepło – Oprócz zatrzymywania ciepła, żeliwne ruszty również bardzo dobrze przewodzą ciepło, co oznacza, że przekazują energię do szybkiego gotowania żywności. W rezultacie na potrawach pojawiają się bardziej widoczne ślady grillowania.
• Nieprzywierająca powierzchnia – Wiele żeliwnych rusztów jest wstępnie sezonowanych, więc jedzenie nie będzie się do nich początkowo przyklejać. Aby to utrzymać, trzeba tylko zachować oliwienie powierzchni żeliwa za każdym razem, gdy gotujesz. Dzięki temu pozostaną nieprzywierające przez wiele lat.
• Trwałość – Ruszty żeliwne są wytrzymałe i mogą trwać wiecznie, zakładając, że będziesz je regularnie konserwować.

Wady

• Wolno się nagrzewa – Żeliwo jest dobre w zatrzymywaniu i przekazywaniu ciepła. Jednak wolno się nagrzewa.
• Szybko rdzewieje – Jedną z głównych obaw związanych z rusztami żeliwnymi jest to, że szybko rdzewieją, gdy są narażone na działanie wilgoci i wody. Jeśli zostawisz je na zewnątrz pod deszczem lub zapomnisz pokryć je olejem, rdza będzie się rozwijać.
• Stałe utrzymanie – Ze względu na podatność na rdzę, opłaca się dbać o żeliwne ruszty do grilla. Jednak, w przeciwieństwie do żeliwnych patelni, żeliwne ruszty są cały czas pod wpływem ekstremalnego ciepła z grilla. Cały olej przyprawowy zostaje wypalony przy każdym gotowaniu. Dlatego musisz ponownie przyprawić żeliwo, cóż, za każdym razem, gdy gotujesz.
• Ciężkie – Innym problemem jest to, że żeliwne ruszty są ciężkie. To sprawia, że są one ból w tył, aby przenieść wokół, zwłaszcza gdy są gorące i tłuste.

Rodzaje żywności

Rodzaje żywności, które są odpowiednie dla żeliwnych rusztów są zarówno grube i cienkie elementy żywności. W przeciwieństwie do rusztów ze stali nierdzewnej, pręty w żeliwnych rusztach są znacznie grubsze i szersze. Dlatego jedzenie nie będzie łatwo przez nie wpadać.

Bycie dobrym w utrzymywaniu i przewodzeniu ciepła pomaga również żeliwu wytwarzać wyraźniejsze ślady grillowania na jedzeniu. A to oznacza bardziej zauważalny i lepszy smak.

Czyszczenie & Konserwacja

Podobnie jak w przypadku rusztów ze stali nierdzewnej, najlepszym sposobem czyszczenia żeliwnych rusztów do grilla jest zrobienie tego zaraz po gotowaniu.

Zacznij od wyczyszczenia rusztów szczotką z resztek jedzenia. Następnie użyj szczotki z naturalnego włosia, aby pokryć je cienkimi warstwami oleju, najlepiej bezpiecznego dla żywności z wysokim punktem dymienia (olej arachidowy). Pozostałe ciepło z grilla pomoże uszczelnić wszystkie pory. Jedno zastrzeżenie jest to, że nie należy używać szczotki nylonowej, aby to zrobić, ponieważ będzie topić.

W przypadku ruszty zaczynają rozwijać rdzy, umieścić je w pojemniku. Wlej do niego 1 butelkę białego octu i 1 filiżankę sody oczyszczonej. Pozostawić tak na kilka godzin lub na noc, jeśli masz czas.

Następnego dnia zeskrobać resztki rdzy wełną stalową. Jeszcze lepiej, jeśli masz wiertarkę z różnymi szczotkami drucianymi. Przyspieszy to znacznie cały proces. Gdy wszystko zniknie, opłukać ruszty i umieścić je z powrotem na ogrzewanym grillu (350F do 400F lub wyżej). Postępuj zgodnie z krokami z procedury przyprawiania powyżej.

To zajmie około 4 godzin lub więcej w zależności od tego, jak źle rdza jest. Gdy ruszty wrócą do dawnej świetności, czyli będą czarne i błyszczące, możesz zacząć gotować na nich ponownie.

Stainless Steel Grill Grates Vs Cast Iron Comparison Table

.

	Stainless Steel	Cast Iron
Appearance	Silvery & smooth	Bare: czarny & chropowaty Pokryty porcelaną: gładka & błyszcząca
Prędkość nagrzewania	Szybka	Powolna
Utrzymywanie ciepła	Niska	Wysokie
Przewodzenie ciepła	Niskie	Wysokie
Typy żywności	Gruba żywność. Cienkie pokarmy wymagają trochę opieki, aby zapobiec ich przewróceniu się.	Wszystkie rodzaje żywności niezależnie od grubości
Ślady po grillu	Mniej zauważalne	Większa wyrazistość
Nie przywierają	W zależności od sposobu pielęgnacji. Powoli tracą właściwości nieprzywierające przy wielokrotnym użyciu.	Wymaga stałej pielęgnacji, aby rozwinąć i utrzymać nieprzywierającą powierzchnię.
Odporna na rdzę.resistant	High	Low
Level Of Upkeep	Medium	High
Weight	Waga	Light	Heavy
Trwałość	Średnia do wysokiej w zależności od gatunku stali nierdzewnej.	Wysoka, jeśli dba się o nią prawidłowo.

Jak utrzymać żywność od przyklejania

Czy już masz lub planujesz kupić albo stali nierdzewnej lub żeliwa ruszty, utrzymanie żywności z przyklejania się do nich jest jednym z głównych problemów, że wszyscy myślimy o. Oto kilka rzeczy, które mogą temu zapobiec.

Utrzymuj ruszty w czystości

Cząstki jedzenia zamieniają się w ten lepki osad węglowy, jeśli nie czyścisz często rusztu. Pamiętaj, że żywność ma te maleńkie, mikroskopijne doliny i szczeliny. Kiedy kładziesz świeże jedzenie na ruszt, pozostałości węgla chwytają się ich, tworząc lepką warstwę między rusztem a jedzeniem.

Czyszczenie rusztu pozwoli uporać się z tym problemem. Pomoże to również chronić ruszt. Dodatkowo, gotowanie na czystym ruszcie jest bardziej apetyczne.

Oil Your Food, Not Your Grates

Istnieją dwa powody, dla których nie powinieneś smarować rusztów olejem przed gotowaniem. Po pierwsze, olej w końcu skapnie na ogień poniżej. Drugim powodem jest to, że intensywny żar spali olej, pozostawiając jedzenie, które ponownie przyklei się do rusztów.

Lepszym sposobem jest naoliwienie jedzenia zamiast tego. Najpierw osusz je. Następnie pokryć go z niektórych oleju do gotowania. When you put your oiled food on the grates, the oil acts as a slippery divider between your food and the grates.

Be Patient

Another trick is to be patient. Jeśli przerzucisz jedzenie i poczujesz, że się klei, zostaw je tam na trochę dłużej. Zakładając, że olejujesz swoje jedzenie, oto dlaczego.

Ciepło z rusztów, stali nierdzewnej lub żeliwa, powoduje odparowanie wody w jedzeniu. Ponieważ żywność karmelizuje się w miejscu, w którym dotyka rusztów, para oddziela żywność od oleju na rusztach, uwalniając go w rezultacie.

Ta cała rzecz zajmie trochę czasu, aby się wydarzyć. Więc cierpliwość jest tu naprawdę cnotą.

Ogrzej swoje jedzenie najpierw

Jeszcze jedna metoda zapobiegania przywieraniu jedzenia polega na rozgrzaniu go najpierw. Zimne jedzenie będzie przywierać do gorącego rusztu bardziej niż gorące.

Połóż arkusz folii lub płaską metalową patelnię. Nałóż na nią trochę oleju. Następnie lekko obsmaż obie strony potrawy. Po kilku minutach możesz przenieść je z powrotem na ruszt.

Ta sama technika działa również w przypadku jedzenia z sosem. Na tej samej blasze pokryć glazurą najpierw górną powierzchnię potrawy. Następnie przenieś ją na ruszt. Kiedy górna glazura stwardnieje, co oznacza, że sos się podgrzeje i przylgnie do potrawy, możesz ją odwrócić i zrobić to samo z drugiej strony. Chrupiący glazura będzie mniej prawdopodobne, aby trzymać się na grates.

Ostateczny werdykt

Teraz, że wiesz, różnice między żeliwa vs stali nierdzewnej ruszty grillowe trochę lepiej, który z nich należy kupić?

Żeliwne ruszty gotować jedzenie szybko i dostarczyć wielkie znaki grill i smak. Jednakże, trzeba utrzymać stałą konserwację, aby chronić je przez lata.

Kratki ze stali nierdzewnej są lżejsze i bardziej odporne na rdzę. Wymagają również mniej konserwacji. Ale nie zatrzymują i nie przewodzą ciepła bardzo dobrze. W związku z tym potrawy nie uzyskują pożądanych śladów grillowania.