Prawo dotyczące zbierania napiwków w restauracjach: Everything Employers Need to Know

Są trzy tematy, których powinieneś unikać poruszając je na przyjęciu: polityka, religia i tip pooling.

Tip pooling i dzielenie się napiwkami były kontrowersyjną częścią przemysłu hotelarskiego przez dłuższy czas.

Ostatnio, dzielenie się napiwkami zyskało uwagę mediów z powodu zmian w ustawodawstwie federalnym regulującym, kto może uczestniczyć w puli napiwków i w jaki sposób. Zostawiając politykę na Kapitolu, wyjaśnimy, co te przepisy dotyczące wymiany napiwków oznaczają dla właścicieli restauracji i menedżerów.

W tym artykule dowiesz się:

• Czym jest wymiana napiwków
• Połączenie napiwków vs. dzielenie się napiwkami
• Pomysły dystrybucji puli napiwków
• Jak zmieniły się przepisy dotyczące łączenia napiwków w 2018 roku
• Przepisy dotyczące łączenia napiwków według stanu
• Jak skonfigurować łączenie napiwków w swojej restauracji
• Wady i zalety łączenia napiwków dla pracodawców

Co to jest Tip Pooling?

Tip pooling to praktyka polegająca na łączeniu przez pracowników napiwków na koniec zmiany i dzieleniu ich z innymi pracownikami restauracji w ustalony wcześniej sposób.

Redystrybucja napiwków jest często ograniczona do serwerów, którzy wnieśli napiwki do puli. Ale niektóre restauracje decydują się na włączenie członków personelu nieobjętych napiwkami, takich jak biegacze żywności, gospodarze lub kelnerzy.

Wcześniej w 2018 roku nowe przepisy cofnęły poprzedni wymóg, że pule napiwków nie obejmują pracowników nieobjętych napiwkami. Tak więc teraz restauracje mogą również obejmować personel back-of-house, taki jak szefowie kuchni i zmywacze naczyń w puli napiwków.

Prawo federalne nadal zabrania właścicielom restauracji, menedżerom lub jakiemukolwiek innemu personelowi na poziomie nadzorcy przyjmowania napiwków od pracowników.

To oznacza, że Ty, jako właściciel restauracji lub menedżer, nie możesz brać napiwków z puli napiwków.

Tip Pooling vs. Tip Sharing

Frazy „tip pooling” i „tip sharing” są często używane zamiennie i mogą odnosić się do praktyki składania napiwków razem i redystrybucji ich wśród personelu restauracji.

Ale, historycznie, „łączenie napiwków” odnosiło się do redystrybucji napiwków tylko wśród pracowników otrzymujących napiwki (serwerów, barmanów, itp.), podczas gdy „dzielenie napiwków” odnosiło się do redystrybucji napiwków zarówno wśród pracowników otrzymujących napiwki, jak i nieotrzymujących napiwków (kucharzy, zmywaczy, itp.).).

Teraz, gdy masz już podstawową wiedzę o tym, czym jest wymiana napiwków i jak jest prowadzona, możemy zagłębić się we wszystko, co musisz wiedzieć o przepisach regulujących wymianę napiwków.

Uwaga: Nie jesteśmy prawnikami (oczywiście). Zawsze należy zasięgnąć profesjonalnej porady prawnej przed wdrożeniem lub wprowadzeniem zmian w polityce restauracji dotyczącej dzielenia się napiwkami.

Rozkład puli napiwków: What’s the Best Way to Do It?

Prawodawstwo federalne reguluje, kto może uczestniczyć w puli napiwków (patrz poniżej), ale nie dyktuje sposobu ich zbierania lub dystrybucji wśród pracowników. Nie ma „maksymalnej kwoty składki lub procentu w ważnych obowiązkowych pulach napiwków”, więc to do Ciebie należy ustalenie protokołu w Twojej restauracji.

Oto niektóre z najczęstszych sposobów dzielenia napiwków wśród pracowników, którzy uczestniczą w puli napiwków w restauracjach.

Wieczorem: Napiwki są zbierane, a następnie redystrybuowane równomiernie wśród uprawnionych pracowników.

Service benchmarks: Napiwki są dzielone w oparciu o liczbę przepracowanych godzin/zmian lub liczbę obsłużonych stolików.

Proporcjonalnie w oparciu o obsługiwane pokoje: Jeśli prowadzisz dużą restaurację z wieloma salami, jest prawdopodobne, że niektóre sale będą bardziej lukratywne pod względem napiwków niż inne (patio vs. bar, itp.). Możesz chcieć gromadzić i redystrybuować napiwki na zasadzie „per-room” do uprawnionych pracowników.

Konkurs: Premia za napiwki jest przyznawana jednemu uprawnionemu pracownikowi lub dzielona między zespół za pobicie rekordu lub osiągnięcie celu (obsługa największej liczby stolików, przyniesienie największej liczby napiwków na salę, itp: Jeżeli w puli napiwków uwzględniasz personel obsługujący i pracowników nieotrzymujących napiwków, możesz chcieć redystrybuować napiwki w różnych proporcjach. Na przykład, w Kalifornii, 80% napiwków w puli zazwyczaj trafia do serwerów, 15% do kelnerów, a 5% do barmanów.

Jakkolwiek zdecydujesz się na redystrybucję napiwków, pamiętaj, że pracownicy restauracji muszą zostać powiadomieni o praktykach łączenia napiwków przed wzięciem w nich udziału.

Pięć rzeczy, które pracodawcy muszą wiedzieć o Tip Pooling

Wybacz nam. Sprawy mają się stać nieco techniczne.

Uwaga: Warto odnieść się do tych pięciu punktów podczas czytania reszty artykułu.

1. Pracodawcy muszą powiadomić pracowników o polityce restauracji dotyczącej puli napiwków przed udziałem pracowników w niej.

2. Od marca 2018 r. pracownicy, którzy nie są zwyczajowo lub regularnie napiwki, takie jak kucharze lub zmywarki, mogą uczestniczyć w pulach napiwków.

3. Jeśli pracodawca żąda kredytu na napiwki, aby wyrównać różnicę między płacą gotówkową pracownika a federalną płacą minimalną, kredyt nie może być wyższy niż to, co pracownik otrzymuje (z bezpośrednich napiwków, puli napiwków i przydzielonych napiwków).

4. Właściciele restauracji, kierownicy i nadzorcy nie mogą przyjmować napiwków swoich pracowników; dlatego kierownictwo nie może otrzymywać napiwków rozdzielanych z puli napiwków.

5. Prawo stanowe i lokalne może unieważnić przepisy federalne, więc sprawdź lokalne przepisy, aby upewnić się, że przestrzegasz zasad.

Teraz, gdy masz ten poręczny arkusz informacyjny na temat przepisów dotyczących łączenia napiwków, zanurzymy się głębiej w ostatnich zmianach.

How Have Federal Tip Pooling Laws Changed?

W marcu 2018 r., Consolidated Appropriations Act wprowadził pewne zmiany w przepisach federalnych dotyczących łączenia napiwków.

Zaczynając od starych przepisów, przetłumaczmy żargon prawny na zwykły, ol’ English dla Ciebie i wyjaśnijmy, co się zmieniło.

Ale najpierw trochę przeglądu, aby pomóc Ci poruszać się po tych przepisach:

Co to jest kredyt napiwkowy?

Federalna płaca minimalna wynosi 7,25 USD za godzinę. W wielu stanach, restauracje mogą płacić pracownikom z napiwkami obniżoną płacę gotówkową, lub minimalną płacę z napiwkami, w wysokości $2.13 za godzinę, tak długo jak napiwki pracowników przynoszą ich godzinową płacę do federalnej płacy minimalnej. Jest to określane jako przepis o kredycie na napiwki w Fair Labor Standards Act (FLSA). Jeśli zarobki pracownika nie sumują się do federalnej płacy minimalnej po uwzględnieniu napiwków, pracodawca musi wyrównać różnicę.

Kto jest uważany za „pracownika z napiwkami”?

FLSA definiuje pracowników z napiwkami jako tych, którzy „zwyczajowo i regularnie otrzymują więcej niż $30 miesięcznie w napiwkach.”

Więcej o kredytach na napiwki i pracownikach napiwkowych można przeczytać w naszym artykule The State of Tipped Minimum Wage in the Restaurant Industry.

• Tip pooling NIE był dozwolony, jeśli pracownicy napiwkowi otrzymywali federalną płacę minimalną w wysokości $7.25 za godzinę i jeśli pracodawcy nie ubiegali się o kredyt na napiwki.
• Pracownicy, którzy NIE byli zwyczajowo obdarowywani napiwkami lub w „łańcuchu usług” (kucharze, dozorcy, zmywacze, itp.) NIE mogli otrzymywać napiwków z puli napiwków.
• Menedżerowie i nadzorcy NIE mogli brać udziału w łączeniu napiwków.

Obecne przepisy dotyczące łączenia napiwków (stan na marzec 2018 r.)

• Łączenie napiwków jest dozwolone niezależnie od tego, czy pracodawcy ubiegają się o kredyt na napiwki, czy nie, tak długo, jak płace pracowników (płaca minimalna za napiwki plus kredyt na napiwki) sumują się do co najmniej pełnej płacy minimalnej FLSA w wysokości 7,25 USD za godzinę.
• Pracownicy, którzy zwyczajowo nie otrzymują napiwków (tacy jak zmywacze, dozorcy, lub kucharze) mogą teraz otrzymywać napiwki z puli napiwków.
• Menedżerowie i nadzorcy nadal NIE mogą brać udziału w gromadzeniu napiwków.
• Państwo może mieć prawa, które są nadrzędne w stosunku do praw federalnych (wyjaśnione w sekcji poniżej).

Pre-2018

Czy wymiana napiwków jest dozwolona?
Tylko jeśli pracodawcy ubiegali się o kredyt na napiwki.

Kto może uczestniczyć w puli napiwków?
Tylko pracownicy obdarowani napiwkami i ci w „łańcuchu usług”, w tym serwerzy, barmani, kelnerzy, gospodarze.

Czy kierownictwo może uczestniczyć w puli napiwków?
Nie.

Po marcu 2018

Czy dozwolone jest łączenie napiwków?
Połączenie napiwków jest dozwolone niezależnie od tego, czy pracodawcy ubiegają się o kredyt na napiwki, czy nie.

Kto może uczestniczyć w puli napiwków?
W puli napiwków mogą uczestniczyć zarówno pracownicy, którzy otrzymują, jak i nie otrzymują zwyczajowo napiwków, z wyłączeniem kierowników.

Czy kierownictwo może brać udział w puli napiwków?
Nie.

Państwowe wyjątki od przepisów dotyczących wymiany napiwków

W Twoim stanie lub gminie mogą obowiązywać przepisy, które są bardziej restrykcyjne niż przepisy na poziomie federalnym.

Oto kilka stanowych przepisów dotyczących wymiany napiwków, które są nadrzędne w stosunku do przepisów federalnych. Dobrym pomysłem jest skonsultowanie się z prawnikiem, aby upewnić się, że postępujesz zgodnie z lokalnymi przepisami.

Prawo dotyczące wymiany napiwków w Nowym Jorku

W stanie Nowy Jork, pracownicy bez napiwków mogą brać udział w puli napiwków tylko wtedy, gdy regularnie przyczyniają się do obsługi klienta jako część swojej roli. Dotyczy to na przykład serwerów, barmanów, osób roznoszących jedzenie, gospodarzy, kelnerów i barmanów.

Dodatkowo, stan Nowy Jork ma wyższą łączną płacę minimalną dla pracowników z napiwkami niż minimalna płaca federalna i niższą minimalną płacę gotówkową niż minimalna płaca federalna. Możesz dowiedzieć się o stanie harmonogramu podniesienia płacy minimalnej do 15 dolarów za godzinę tutaj.

Kalifornijskie prawa łączenia napiwków

Pracodawcy restauracyjni w Kalifornii nie mogą ubiegać się o kredyty na napiwki dla swoich pracowników. Muszą płacić swoim pracownikom otrzymującym napiwki minimalną stawkę stanową w wysokości $10.50 za godzinę lub $11.00 za godzinę (w zależności od tego, ilu pracowników pracuje w restauracji) przed napiwkami.

Kalifornijskie przepisy dotyczące łączenia napiwków stanowią, że tylko pracownicy restauracji w „łańcuchu usług” (serwerzy, kelnerzy, barmani itp.) mogą uczestniczyć w systemie łączenia napiwków.) mogą brać udział w puli napiwków.

Również, napiwki z puli napiwków muszą być rozdzielane w „sprawiedliwy i rozsądny” sposób, który respektuje ilość usługi, jaką każdy pracownik wykonał dla klienta. Stosunek 80% dla kelnerów, 15% dla kelnerów i 5% dla barmanów został uznany za sprawiedliwy i rozsądny przez Kalifornijski Departament Egzekwowania Standardów Pracy.

Inne stany/terytoria, które wymagają od pracodawców płacenia pracownikom napiwków w wysokości stanowej płacy minimalnej przed napiwkami:

• Alaska
• Guam
• Minnesota
• Montana
• Nevada
• Oregon
• Waszyngton

Teksańskie przepisy dotyczące łączenia napiwków

W Teksasie, pracodawcy nie mogą zmuszać pracowników otrzymujących napiwki do dzielenia się nimi z pracownikami, którzy nie uczestniczą w obsłudze gości (np. dozorcy, kucharze, pomywacze).

Jeśli jednak pracownicy z napiwkami zdecydują się dzielić napiwkami z pracownikami bez napiwków (z wyjątkiem kierownictwa), mogą to zrobić – pod warunkiem, że napiwki te nie zostaną uznane przez pracodawcę za kredyty na napiwki.

Pracodawcy restauracji w Teksasie mogą jedynie wymagać od pracowników, aby przekazywali napiwki przekraczające kwotę, którą otrzymują w celu spełnienia stanowej płacy minimalnej, do puli napiwków.

Prawo dotyczące dzielenia się napiwkami w Illinois

Chociaż Illinois nie ma specyficznego prawa dotyczącego dzielenia się napiwkami, ma wyższą stanową płacę minimalną ($8.25), co wpływa na to, ile napiwków musi zarobić pracownik, zanim będzie mógł wnieść swój wkład do puli napiwków.

Jak wdrożyć system Tip Pooling w restauracji

Chcesz rozpocząć system Tip Pooling w swojej restauracji?

Oto kilka wskazówek, jak zacząć.

1. Skonsultuj się z prawnikiem. Upewnij się, że znasz federalne, stanowe i lokalne przepisy związane z łączeniem napiwków w Twojej okolicy.

2. Zrób rozeznanie. Porozmawiaj z właścicielami restauracji w Twojej okolicy, którzy prowadzą podobne biznesy i mają podobne potrzeby w zakresie usług. Restauracje z pełną obsługą są na pierwszym miejscu, jeśli chodzi o łączenie napiwków, ale kawiarnie i restauracje szybkiej obsługi ze wspólnymi słoikami na napiwki również potrzebują planu redystrybucji napiwków. I nigdy nie zapominaj o rozmowie z serwerami! Łączenie napiwków może wpłynąć na morale pracowników, więc musisz wiedzieć, co oni sądzą o polityce łączenia napiwków. Przy wskaźniku rotacji pracowników w branży hotelarskiej wynoszącym 70%, musisz zadbać o zadowolenie swoich pracowników, aby mieć pewność, że zostaną.

3. Określ, czy będziesz brać kredyt na napiwki, czy nie. Przejrzyj swoje finanse, aby ustalić, czy powinieneś płacić pracownikom pełną krajową płacę minimalną, czy też będziesz płacić pracownikom napiwki gotówką, a resztę dofinansowywać kredytem na napiwki. Jeśli zdecydujesz się na odliczenie napiwków, musisz poinformować o tym swoich pracowników.

4. Stwórz formularz umowy o łączeniu napiwków. Poproś pracowników o zapoznanie się z formularzem i podpisanie go.

Tip Pooling: Plusy i minusy dla pracodawców

Nie jesteś pewien, czy powinieneś wdrożyć system wymiany napiwków w swojej restauracji?

Oto kilka zalet i wad systemu wymiany napiwków, które pomogą Ci podjąć decyzję.

Pozyskiwanie napiwków za

• Biorąc kredyt na napiwki, płace Twoich pracowników otrzymujących napiwki są subsydiowane przez napiwki, więc możesz zaoszczędzić pieniądze, płacąc im minimalną płacę gotówkową, a nie pełną płacę minimalną.
• Dystrybucja napiwków do pracowników zaplecza może pomóc zlikwidować lukę płacową między serwerami a pracownikami zaplecza.
• Otwierając udział w puli napiwków dla wszystkich pracowników nie zarządzających, cały Twój zespół poczuje, że odgrywa rolę w obsłudze klienta, co może zwiększyć wydajność.

Tip Pooling Con

• Jeśli weźmiesz kredyt na napiwki, serwery, które pracują za napiwki i otrzymują niższą płacę gotówkową mogą być niezadowolone z dzielenia się napiwkami z pracownikami bez napiwków, którzy są już opłacani pełną federalną płacą minimalną.
• Serwerzy mogą obniżyć poziom obsługi klienta, jeżeli czują się mniej odpowiedzialni za napiwki, które zarabiają.
• Klienci mogą się sprzeciwić, jeżeli dowiedzą się, że szczególnie hojny napiwek nie trafia bezpośrednio do ich ulubionego serwera, ale do osób, których nie znają.

Jeżeli jest to dostępne w Twojej okolicy, dzielenie się napiwkami może pomóc zmniejszyć Twoje obciążenie finansowe jako pracodawcy i może również prowadzić do większej współpracy między pracownikami. Pamiętaj tylko, aby poświęcić czas na zastanowienie się, co jest najlepsze dla Twojej restauracji i zrobić to zgodnie z prawem – i zawsze konsultuj się ze swoimi serwerami. Nie możesz prowadzić swojej restauracji bez dobrych pracowników, więc upewnij się, że stawiasz ich potrzeby na pierwszym miejscu.

by

Dana Krook

Dana jest Content Marketing Managerem w TouchBistro, dzieląc się wskazówkami i historiami restauratorów zamieniających swoją pasję w sukces. Uwielbia domowej roboty ostry sos, smażone na głębokim oleju pikle i znajdowanie wymówek, aby spożywać prawdziwy syrop klonowy.