Odkrywanie chleba kukurydzianego: History and Recipes

Linda bada fakty dotyczące żywności, folklor i wspaniałe przepisy, jeden składnik na raz.

Niebiańskie danie

Żeliwna patelnia jest ciemna jak pył węglowy, sczerniała od niezliczonych lat spędzonych w piecu na drewno. Dziś znajduje się na niej pachnące ciasto, gorące od pieca. Jest słaby chrupiący dźwięk jak nóż kroi przez złotą skórkę. „Nie dotykaj” – ostrzega babcia, gdy wiszę nad patelnią, wdychając jej aromat. Para unosi się, gdy babcia wyjmuje hojny kawałek i kładzie go na talerzu. Powietrze wypełnia się zapachem słodkiej kukurydzy i syropu klonowego. To jest perfekcja.

W Niebie musi być chleb kukurydziany.

Nie ma nic nowego pod słońcem

Moja babcia urodziła się w 1870 roku, ale nawet 150 lat temu chleb kukurydziany nie był nowym wynalazkiem. Archeolodzy uważają, że kukurydza pochodzi z Doliny Tehuacan w Meksyku sprzed 7000 lat, gdzie była prażona, mielona na mączkę, formowana w placki i gotowana na wolnym ogniu. Ale ta kukurydza nie była tym, co można znaleźć na lokalnym stoisku z produktami. Kukurydza, którą kochamy, zaczynała jako dzika trawa z nielicznymi nasionami przylegającymi do mocnych łodyg – daleko jej do pulchnych ziaren na mocnych kolbach, którymi cieszymy się dzisiaj.

Dawni rolnicy udomowili te starożytne trawy poprzez selektywną hodowlę – starannie wybierali nasiona z największej, najbardziej dorodnej i najsłodszej kukurydzy i sadzili je na przyszłoroczne zbiory. Z czasem te silne rośliny zapyliły się krzyżowo, a najlepsze cechy stały się dominujące, w wyniku czego powstało to, co dziś nazywamy kukurydzą.

Utrwalone przez naturę w cudowny sposób, w formie i wielkości przypominające groszek ogrodowy.

– Krzysztof Kolumb

Kieszonka pełna złota

Podręczniki historii mówią nam, że w roku 1492 Krzysztof Kolumb przepłynął Ocean Atlantycki w poszukiwaniu łatwiejszego przejścia do Wysp Korzennych. Chociaż Kolumbowi nie udało się znaleźć tego magicznego przejścia, odkrył on Nowy Świat i jego cudowne bogactwa. Ziemniaki, kabaczki, papryczki chili, kakao, ananasy i kukurydza były wśród kulinarnych skarbów dostarczanych przez Nowy Świat.

Zapomniał jednak o jednym istotnym elemencie układanki. Każdy może uprawiać kukurydzę, ale kiedy już ją masz, co z nią robisz? Według Betty Fussell, autorki książki „The Story of Corn”, ta niewielka wiedza uniemożliwiła tysiącom Europejczyków wykorzystanie kukurydzy w pełni jej potencjału.

Dla tych, którzy rzeczywiście ją gotowali, mączka kukurydziana była ciężkim wyzwaniem. Nie dość, że kukurydza była niemiłosiernie trudna do zmielenia nawet na grubą mączkę, to jeszcze nie reagowała na drożdże. Bez względu na to, jak go gotować, w żelazie lub na korze lub kamienia, pasta kukurydziana leżał płaski jak placki błota … Ciężkość była stała skarga kolonialnych, które kucharze starali się zaradzić przez mieszanie mąki kukurydzianej z bardziej drobno zmielonych mąk żyta lub pszenicy – kiedy mogli je dostać … „

– Betty Fussell

Ewolucja Cornbread

Kukurydza była istotną częścią kolonialnej diety. Była łatwa w uprawie, nawet w najbardziej niekorzystnych warunkach glebowych. I tak wypełniała żołądki. Ale kukurydza nie była substytutem pszenicy i innych zbóż Starego Świata. Europejscy kucharze postępowali zgodnie z instrukcjami rdzennych Amerykanów i tworzyli płaskie placki z mąki kukurydzianej, tłuszczu i wody.

W czasie, te domowe kucharze byli w stanie nabyć dodatkowe składniki, aby ciasta bardziej smaczne. Drożdże, jajka i melasa zmieniły bezsmakowe (choć sycące) placki w coś, co bardziej przypominało dzisiejszy chleb kukurydziany.

Pieczony chleb kukurydziany

Zgodnie z przepisami rdzennych Amerykanów, Irokezi robili chleb kukurydziany, wbijając ziarna kukurydzy w mąkę, a następnie mieszając z taką ilością mąki, aby uzyskać sztywną pastę. Czasami dodawano jagody lub orzechy. Uzyskane w ten sposób małe bochenki wrzucano do wrzącej wody i gotowano, aż chleb wypłynął na powierzchnię, co bardzo przypomina dzisiejsze pierogi. Ta sama mieszanka była również pieczona w dołach ogniowych lub smażona na oleju słonecznikowym.

Cornbread Cake

Więcej ciasta niż chleba, to danie ma bardzo delikatny miękisz, tony słodyczy z brązowego cukru, a nawet kawałki prawdziwej kukurydzy. Posmaruj wierzch miękkim masłem, gdy tylko wyjdzie z piekarnika. Dlaczego? Ponieważ to sprawia, że to doskonałe ciasto jest jeszcze doskonalsze.

Cast-Iron Skillet Cornbread

Brittany jest twórczynią bloga MomWifeBusyLife i dzieli się z nami przepisem na chleb kukurydziany swojej teściowej. To jest tak autentyczne, jak to tylko możliwe. Wyjaśnia nawet, jak odpowiednio przyprawić żeliwną patelnię, aby ciasto nie przywierało i aby uzyskać idealnie złociste ciasto.

Cornbread Biscuits

Stworzyłam ten przepis na nasz posiłek z okazji Święta Dziękczynienia. Niektórzy z moich gości chcieli herbatniki, podczas gdy inni prosili o muffiny kukurydziane – i tak, słyszałam również od fanklubu bułeczek obiadowych. Z pewnością nie potrzebujemy ani nie chcemy trzech rodzajów chleba na stole, więc połączyłam wszystkie trzy.

Składniki

• 2 tsp. aktywnych suchych drożdży
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 2 szklanki maślanki
• 4 szklanki uniwersalnej mąki
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka. soda oczyszczona
• 2 łyżki sól
• 3 łyżki cukier
• 3/4 filiżanki skrót

Instrukcje

1. W małej misce, rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Pozostawić na 5 minut lub do uzyskania piany. Dodaj do maślanki i odstaw na bok.
2. W dużej misce, połącz mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier. Wmieszaj skrobię do ciasta za pomocą miksera, aż masa będzie przypominać grube okruchy. Wymieszaj z mieszanką drożdży i maślanki i ugniataj tylko do połączenia około 5 lub 6 razy.
3. Na lekko oprószonej mąką powierzchni, zagnieć ciasto do grubości 1/2 cala. Wyciąć ciasteczka za pomocą 2-calowego okrągłego noża. Umieść na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. Ciastka powinny prawie się dotykać.
4. Przykryć i odstawić w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 1 godzinę lub do podwojenia rozmiaru. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Piecz herbatniki przez 10-12 minut lub do zrumienienia.

Hoecakes

Legenda mówi nam, że hoecakes otrzymały swoją nazwę, ponieważ były gotowane na krawędzi motyki (czystej, mam nadzieję) ustawionej przy ognisku. Jamie Deen, znany autor i kucharz w Food Network, dzieli się z nami swoim ulubionym przepisem.

Pumpkin Cornbread With Cinnamon Honey Butter

As I write this, dni stają się coraz krótsze, noce chłodniejsze, a drzewa zaczynają stawiać na olśniewający pokaz kolorów. Jesień jest tuż za rogiem. Z jesienią wszystkie myśli zwracają się ku dyniowemu chlebowi, ciasteczkom, ciastu i oczywiście chlebowi kukurydzianemu. Jaclyn (CookingClassy) przygotowała dla nas wiele wspaniałych przepisów, a ten na dyniowy chleb kukurydziany jest również pięknie napisany i sfotografowany. Puree z dyni sprawia, że chleb jest wilgotny i delikatny.

Savory Skillet Cornbread: Tomato Upside-Down Cake

Nie szukałam przepisu na pikantny chleb kukurydziany, ale zdjęcie tego ciasta sprawiło, że całkowicie zatrzymałam się w miejscu. Ten wspaniały wypiek jest idealną wizytówką dla pomidorów heirloom. Nie są one obowiązkowe, ale spójrz tylko na piękny kontrast kolorystyczny, jaki zapewniają.

Jeśli nie zależy Ci na świeżym koperku, możesz go z pewnością pominąć. Sugerowałbym świeży tymianek lub może szczyptę lub dwie suchego (nie świeżego) oregano.

Apoteoza chleba kukurydzianego, ostateczny, uwielbiony ideał; chleb łyżkowy, parujący gorący, lekki jak piórko talerz z mąki kukurydzianej zmieszanej z masłem, jajkami, mlekiem i przyprawami i podniesiony przez ciepło pieca do sufletu zwiewności.

– John Egerton

Sweet Corn Spoonbread

Stacey jest twórczynią SouthernBites, autorką książki kucharskiej i „prawdziwą południowcem z linii niesamowitych kucharzy”.” Uwielbia dzielić się swoją pasją do gotowania rodzinnych faworytów, takich jak ten słodki kukurydziany spoonbread.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA 02 stycznia 2020:

Tak, nazwane angel biscuits, ponieważ zawierają drożdże.

Mary Wickison from Brazil on January 02, 2020:

Hi Linda,

Are the cornbread biscuits the ones you were referring to as Angel biscuits?

Linda Lum (autor) from Washington State, USA on November 01, 2018:

Rodric, musiałem spojrzeć na ten przepis 101 razy i nigdy nie zauważyłem tego błędu. Dziękuję za wskazanie mi tego przeoczenia (i naprawiłem je).

Zawsze staram się dodać trochę historii lub ciekawej historii wstecz do każdego z moich artykułów. Bardzo się cieszę, że wpadłeś dzisiaj. Zamieszczam posty w każdy poniedziałek i wtorek, a także 1. każdego miesiąca.

Rodric Anthony z Surprise, Arizona 01 listopada 2018:

Chcę wypróbować ten przepis, który wymyśliłeś dla bułki / herbatników / chleba kukurydzianego. W instrukcjach nie mogłem znaleźć miejsca, w którym należy dodać w 1 filiżance mączki. Nie chcę niczego zakładać. Myślę, że lepiej jest zapytać. Myślę, że chcę spróbować zrobić je w to Święto Dziękczynienia. Przy okazji, uwielbiam twoje zagłębienie się w historię kukurydzy i cornbread.

manatita44 from london on October 23, 2018:

Ok. Poszukam twojej książki. Ale skąd wiesz o kopalniach? Czytałaś ją już? Ja mam taką, która naprawdę Ci się spodoba. Nazywa się Maxims For Our Children: Spojrzenie na nauki Jezusa, Chrystusa. To jest zrobione w głęboki chrześcijański sposób, raczej jak ten od Świętych i ma mnóstwo back-up cytatów.

Alas! To siedzi na moim komputerze, tak jak moja książka poetycka zatytułowana „Kwiaty serca”. Potrzebna mi sekretarka, Linda. Masz ochotę na wizytę? (Słodki chuckle)

Dziękuję za twoje miłe słowa. Mogę wyróżniać się w wielu rzeczach. Na tym etapie mojego życia czuję, że Bóg chce, abym inspirował ludzi do bycia świadomym życia wewnętrznego. Poezja jest dla mnie szybkim i łatwym sposobem na zrobienie tego. Love you, my Sweet Carb Diva.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA 22 października 2018:

Moja droga Manatita, faktycznie napisałem książkę. Jeśli spojrzysz na stronę mojego profilu, znajdziesz szczegóły, jak ją kupić na Amazon. Jesteś niesamowitą autorką, a Twoje słowa przynoszą łzy szczęścia i radości. Dziękuję bardzo mój drogi przyjacielu.

manatita44 z londynu 22 października 2018:

Twoja zdolność do pisania i badań robi ci dumę tutaj. Ja też jestem z ciebie dumny. Właściwie powinnaś napisać książkę, niekoniecznie związaną z gotowaniem. Jesteś tutaj królową i odniosłabyś sukces w czymkolwiek, co byś wybrała. Wyższe błogosławieństwa.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA 20 października 2018:

Linda, dziękuję bardzo. Mój słodki ząb prosi mnie o zrobienie słodkiego ciasta kukurydzianego całkiem niedługo, a myślę, że chleb łyżkowy może po prostu znaleźć się na moim stole w Święto Dziękczynienia w tym roku. Dzięki za zatrzymanie się.

Linda Crampton z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada 20 października 2018:

Nie robiłem chleba kukurydzianego od dłuższego czasu, ale bardzo mnie kusi po przeczytaniu tego artykułu. Przepisy, którymi się podzieliłaś, brzmią i wyglądają pysznie. Dziękuję za podzielenie się wszystkimi informacjami.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA w dniu 16 października 2018 r.:

Eric, być może ze względu na to, gdzie mieszkasz pomidory są zawsze smaczne. Tutaj w stanie Waszyngton, szczególnie w chłodniejszych miesiącach roku (kiedy nie rosną tu świeże, ale muszą pochodzić skądś indziej), nigdy nie wydają się mieć zbyt wiele smaku.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA 16 października 2018:

Dora, żeliwna patelnia przywołuje wspomnienia potraw gotowanych wieki temu, prawda? Dziękuję za zatrzymanie się i pozostawienie komentarza. Zawsze dobrze jest usłyszeć od Ciebie.

Eric Dierker from Spring Valley, CA. U.S.A. on October 16, 2018:

Linda kazałaś mi to sprawdzić. Mamy tutaj wspaniałe pomidory. Nawet w moim ogrodzie dwa razy w roku, jeśli jestem do tego up to it.

I wydaje się, że nasze hrabstwo produkuje wystarczająco dużo, aby nie musieć importować. Interesting.

Dora Weithers from The Caribbean on October 16, 2018:

Wszystko bardzo interesujące! Widok żeliwnej patelni zapowiada coś ponad normę. Pozostałe przepisy też wydają się pociągające. Dzięki za dzielenie się.

Linda Lum (autor) ze stanu Washington, USA w dniu 16 października 2018 r.:

Eric, wiem. To jest przepiękne, prawda? Ktoś powiedział, że najpierw jemy oczami. Teraz, gdybym tylko miał dobrego pomidora.

Eric Dierker z Spring Valley, CA. U.S.A. on October 16, 2018:

Great stuff here. Na pewno zamilkłem nad pomidorem dziedziczonym. Off do sklepu idę.

Dzięki za kolejny świetny.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA 15 października 2018:

Hi Kristen. Nie dorastałem w domu „kochającym chleb kukurydziany”. Wprowadzenie było trochę fantazji (licencja redakcyjna). Ale mój drogi teść wprowadził mnie do potrzeby i miłości do chleba kukurydzianego. Cieszymy się nim i mamy nadzieję, że możesz docenić te nowe przepisy.

Kristen Howe z Northeast Ohio 15 października 2018:

Wspaniałe przepisy na cornbread Linda. Raz czy dwa razy jadłem placki kukurydziane. Nawet sam je zrobiłem. Z przyjemnością wypróbuję inne jego wariacje tej jesieni.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA 15 października 2018:

Dziękuję, Peggy. Mówią, że konieczność jest matką wynalazku.

Peggy Woods z Houston, Texas w dniu 15 października 2018 r.:

Lubię od czasu do czasu dobry wilgotny kawałek chleba kukurydzianego. Historia, którą podałeś, jest interesująca. Jesteś dość pomysłowy, łącząc herbatniki, bułki i chleb kukurydziany razem w jeden przepis. Congrats!

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA 15 października 2018:

Flourish, tata pana Carb był wysokim Teksańczykiem i uwielbiał swój chleb kukurydziany, więc ta mała jankeska gal musiała nauczyć się go robić. Dziękuję za słodkie słowa.

FlourishAnyway from USA on October 15, 2018:

Gdzieś tam jest żart z tymi ciastami motykowymi, ale zostawię ten jeden w spokoju. Cornbread jest dość powszechny wokół nas o każdej porze roku, a moja prababcia uwielbiała spoonbread. Nigdy nie sądziłam, że zobaczę go w tej kolumnie! Jesteś prawdziwą rozkoszą, Linda!

Linda Lum (autor) z Washington State, USA 15 października 2018:

Shauna, cornbread jest jedną z tych rzeczy, które po prostu idą naturalnie z chili, myślę. I, jak powiedział nasz przyjaciel billybuc dziś rano, jesteśmy głęboko w chili pogoda w Pacific Northwest. Dziś rano było prawie mroźno.

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA w dniu 15 października 2018 r.:

Bill spróbuj ciasta kukurydzianego lub chleba łyżkowego, a nie będziesz smakował trocin.

Shauna L Bowling z Centralnej Florydy w dniu 15 października 2018 r.:

Yum, cornbread! Nie sądzę, żebym kiedykolwiek zrobił go w czymkolwiek innym niż żeliwna patelnia. Kładłaś syrop na swój, co? Zawsze kładłem na nim tylko masło, ale syrop też brzmi jak dobry pomysł!

Bill Holland from Olympia, WA on October 15, 2018:

Lubię smak chleba kukurydzianego, ale za każdym razem, gdy go jadłem, jest tak suchy, że czuję się, jakbym połykał trociny. To sprawia, że jest to dla mnie wyłącznik, oczywiście 🙂 Potrzebuję Cię w pobliżu, żebym mógł spróbować wilgotnego chleba kukurydzianego 🙂

Linda Lum (autor) ze stanu Waszyngton, USA 15 października 2018:

Dzień dobry Ethel (wciąż jest rano tutaj w Pacific NW). Jesteś nowym gościem na mojej stronie. Witaj. Zauważyłem, że mieszkasz w Kingston-Upon-Hull. Mam rodzinę w Manchesterze, nie za daleko od ciebie, prawda?

Dziękuję za zatrzymanie się. Ja głównie piszę o żywności i historii żywności. Jeśli lubisz tego typu rzeczy, mam nadzieję, że będziesz unosić się nad moim profilem strona trochę.

Ethel Smith z Kingston-Upon-Hull 15 października 2018:

Masz mnie przy tym opisie cornbread twojej babci. Jaki ciekawy hub i sprawił, że jestem dziobaty.