Struktury kwasów tłuszczowych
Kwasy tłuszczowe są składnikami trójglicerydów. Są one jak cegły w murze z cegieł. Każda pojedyncza cegła jest potrzebna do wykonania całego muru. Istnieją dwa podstawowe rodzaje kwasów tłuszczowych:
- nasycony kwas tłuszczowy
- nienasycony kwas tłuszczowy
Cząsteczki te różnią się strukturą i źródłami pokarmowymi.
Nasycone kwasy tłuszczowe wykazują strukturę liniową, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe zginają się, czyli załamują, z powodu wiązań podwójnych w obrębie fundamentu chemicznego.
Nasycone kwasy tłuszczowe
Termin nasycony oznacza wypełniony do pojemności; na przykład, nasycona gąbka nie może utrzymać więcej wody.
W odniesieniu do kwasów tłuszczowych, odnosi się to do struktury chemicznej samego kwasu tłuszczowego. Podstawowe składniki kwasów tłuszczowych są węgiel, wodór i tlen. Kiedy atomy węgla łączą się ze sobą, tworzą pojedyncze wiązanie i mogą wykazywać zygzakowaty kształt. Kiedy widzimy całą cząsteczkę, cały kwas tłuszczowy jawi się jako linia dość prosta. W tej orientacji wiele nasyconych kwasów tłuszczowych może ustawiać się obok siebie, podobnie jak żołnierze stojący na baczność. Ta formacja powoduje, że nasycone kwasy tłuszczowe pakują się razem bardzo ciasno i dlatego są stałe w temperaturze pokojowej. Pomyśl o kij masła.
W kwasów tłuszczowych, każdy węgiel może mieć tylko dwa sąsiednie atomy wodoru. Kiedy wszystkie karbony kwasów tłuszczowych mają swoją pojemność atomów wodoru, są one nazywane nasyconych kwasów tłuszczowych.
Struktura chemiczna nasyconych kwasów tłuszczowych wykazuje każdy węgiel wiązanie do sąsiedniego węgla z pojedynczych wiązań. Każdy węgiel jest również związany z dwoma atomami wodoru.
Liniowa natura nasyconych kwasów tłuszczowych pozwala na ciasno upakowane formacje, powodując, że są one stałe w temperaturze pokojowej. Atomy wodoru nie są reprezentowane na tym obrazie, ale są rzeczywiście obecne w cząsteczkach kwasów tłuszczowych.
Nienasycone kwasy tłuszczowe
Istnieją pewne rodzaje kwasów tłuszczowych, które mają atomy węgla, które wiążą się dwukrotnie z innymi atomami węgla. To się nazywa podwójne wiązanie. Kiedy to nastąpi, liniowa orientacja całej cząsteczki jest wygięty, lub zagięte, jak podwójne wiązanie pociąga inaczej między atomami zaangażowanych. Te zagięcia uniemożliwiają sąsiadującym kwasom tłuszczowym tworzenie ciasnych, położonych obok siebie grup, które są widoczne w nasyconych kwasach tłuszczowych. Ponieważ są one oddalone od siebie, te kwasy tłuszczowe tworzą ciekłe tłuszcze, zwykle nazywane olejami, w temperaturze pokojowej.
Nienasycone kwasy tłuszczowe mają co najmniej jedno wiązanie podwójne między atomami węgla. Powoduje to, że mają jeden atom wodoru mniej i pozwala na zginanie całej cząsteczki.
Istnieją dwa niezbędne kwasy tłuszczowe, którymi są:
- kwas linolowy (omega-6)
- alfa-linolenowy (omega-3)
Te kwasy tłuszczowe są niezbędne, ponieważ organizm nie może ich syntetyzować. Niezbędne kwasy tłuszczowe są krytyczne dla zdrowia człowieka, ponieważ odgrywają ważną rolę w każdym układzie organizmu.
Dobre źródła omega-6 to pełne ziarna, świeże owoce i warzywa, ryby, oliwa z oliwek i czosnek.
Dobre źródła omega-3 to nasiona lnu, żółtko jaja i nasiona chia.
.