Struktura mastných kyselin
Mastné kyseliny jsou součástí triglyceridů. Jsou jako cihly v cihlové zdi. Každá jednotlivá cihla je potřebná k vytvoření celkové zdi. Existují dva základní typy mastných kyselin:
- nasycené mastné kyseliny
- nenasycené mastné kyseliny
Tyto molekuly se liší strukturou a potravními zdroji.
Nasycené mastné kyseliny vykazují lineární strukturu, zatímco nenasycené mastné kyseliny se ohýbají neboli lomí díky dvojným vazbám v chemickém základu.
Nasycené mastné kyseliny
Termín nasycený znamená naplněný až po okraj; například nasycená houba nemůže pojmout více vody.
V souvislosti s mastnými kyselinami se jedná o chemickou strukturu samotné mastné kyseliny. Základními složkami mastných kyselin jsou uhlík, vodík a kyslík. Když se atomy uhlíku spojí dohromady, vytvoří jedinou vazbu a mohou vykazovat klikatý tvar. Při pohledu na celkovou molekulu se celá mastná kyselina jeví jako poměrně rovná čára. V této orientaci se může mnoho nasycených mastných kyselin řadit vedle sebe, podobně jako vojáci stojící v pozoru. Tento útvar způsobuje, že se nasycené mastné kyseliny na sebe velmi těsně nabalují, což je důvod, proč jsou při pokojové teplotě pevné. Představte si tyčinku másla.
V mastných kyselinách může mít každý uhlík pouze dva sousední atomy vodíku. Když mají všechny uhlíky mastné kyseliny svou kapacitu atomů vodíku, nazývají se nasycené mastné kyseliny.
Chemická struktura nasycené mastné kyseliny vykazuje vazbu každého uhlíku k sousednímu uhlíku jednoduchými vazbami. Každý uhlík je také vázán na dva atomy vodíku.
Lineární povaha nasycených mastných kyselin umožňuje jejich těsné uspořádání, což způsobuje, že jsou při pokojové teplotě pevné. Atomy vodíku nejsou na tomto obrázku znázorněny, ale v molekulách mastných kyselin jsou skutečně přítomny.
Nenasycené mastné kyseliny
Existují některé typy mastných kyselin, které mají atomy uhlíku dvakrát vázané na jiné atomy uhlíku. Tato vazba se nazývá dvojná vazba. Když k tomu dojde, lineární orientace celé molekuly je ohnutá nebo zalomená, protože dvojná vazba se mezi zúčastněnými atomy různě táhne. Tato ohnutí brání sousedním mastným kyselinám vytvářet těsné seskupení vedle sebe, které se vyskytuje u nasycených mastných kyselin. Protože jsou od sebe vzdáleny, tvoří tyto mastné kyseliny při pokojové teplotě tekuté tuky, obvykle nazývané oleje.
Nenasycené mastné kyseliny mají mezi atomy uhlíku alespoň jednu dvojnou vazbu. To způsobuje, že mají o jeden atom vodíku méně a umožňuje ohýbání celé molekuly.
Existují dvě esenciální mastné kyseliny, kterými jsou:
- kyselina linolová (omega-6)
- alfa-linolenová (omega-3)
Tyto mastné kyseliny jsou esenciální, protože je tělo nedokáže syntetizovat. Esenciální mastné kyseliny mají zásadní význam pro lidské zdraví, protože hrají důležitou roli v každém tělesném systému.
Mezi dobré potravinové zdroje omega-6 patří celozrnné výrobky, čerstvé ovoce a zelenina, ryby, olivový olej a česnek.
Mezi dobré potravinové zdroje omega-3 patří lněné semínko, vaječný žloutek a semínka chia.