To prawda, że jajka nadają szczególny dotyk pieczonym potrawom, ale to nie znaczy, że nie możemy zrobić ciast, muffinów i innych przysmaków bez nich. Istnieje wiele substytutów białka jaja, które mogą być stosowane w żywności, jak również do innych celów.
Jajka są nie tylko bogatym źródłem białka, ale ważnym składnikiem w gotowaniu, zwłaszcza w pieczeniu, gdzie działają jako zaczyn. Dzięki nim wypieki stają się lżejsze i bardziej puszyste. Jajka dodają również wilgoci i pomagają związać inne składniki przepisu. Niektóre przepisy wymagają całych jaj, podczas gdy inne wymagają tylko białej części, tj. białka.
Duża część populacji woli unikać jaj z niezliczonych powodów. Niektórzy mający alergię na jajka nie mogą spożywać tego pokarmu ze względów zdrowotnych, podczas gdy inni wolą pominąć ten składnik, zwłaszcza żółtko jaja ze względu na zawartość cholesterolu. Wegetarianie lub weganie z drugiej strony, unikają wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jaj i żywności przygotowanej z nimi..
Żółtko i białko jaja pełnią różne funkcje w przepisie. Białko obecne w białku jaja przyjmuje powietrze i zatrzymuje pęcherzyki powietrza, kiedy jest ubijane. W gotowaniu, pomaga wiązać składniki, oprócz działania jako zagęstnik. W pieczeniu, działa jako spoiwo i pomaga podnieść pieczoną potrawę. Naprawdę trudno jest zastąpić ubitą pianę z białek, która służy jako podstawa w niektórych pysznych deserach, takich jak beza i angel food cake. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej białek wzywa do przepisu, tym trudniej jest je zastąpić. Dla przepisów, które nie wymagają dużej ilości białek, możesz spróbować następujących zamienników.
Zamienniki białek
Dla wegan, jak również osób uczulonych na jajka, mielone siemię lniane jest dobrym zamiennikiem dla białek. Siemię lniane ma właściwości śluzotwórcze, a po zmieszaniu z wodą przyjmuje konsystencję białka jaja. Tak więc, zmielone siemię lniane musi być zmieszane z wodą, a następnie gotowane na wolnym ogniu przez kilka minut, aby uzyskać konsystencję podobną do jajka.
Liczba potrzebnych białek: 1
Do zastąpienia przez: 1 łyżka stołowa mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki stołowe wody
Uwaga: Mielone siemię lniane może być używane jako substytut białka jaj w ciastach, ciasteczkach, chlebach i muffinach. Ze względu na swój ziemisty smak i orzechowy aromat, siemię lniane szczególnie dobrze sprawdza się w muffinach z otrębami, naleśnikach i ciasteczkach owsianych. Jednak w dużych ilościach działa jak środek przeczyszczający, o czym należy pamiętać stosując je w przepisach, które wymagają dużej ilości białek jaj. W takich recepturach, ilość siemienia lnianego wymagana do zastąpienia białek jaj może być zmniejszona przez dodanie proszku agar.
Agar lub agar agar jest środkiem żelującym i stabilizującym pochodzącym z rodzaju czerwonych alg. W handlu jest on powszechnie dostępny w postaci proszku. Stosowany jest głównie w deserach i zupach jako zagęstnik. Jest również używany jako substytut żelatyny przez wegetarian lub wegan. Aby zastąpić białka jaj, należy zmieszać agar w proszku z wodą w stosunku 1:1.
Liczba wymaganych białek jaj: 1
Do zastąpienia z: 1 łyżka stołowa agaru w proszku + 1 łyżka stołowa wody
Uwaga: Podczas zastępowania białek jaj proszkiem agarowym i wodą, pamiętaj, aby ubić masę, schłodzić ją w lodówce, a następnie ponownie ubić. Ubijanie może pomóc Ci uzyskać konsystencję podobną do jajka, ale możesz uzyskać bardziej puszystą teksturę tylko poprzez naprzemienne ubijanie i schładzanie. Proszek agarowy może zastąpić białka jaj w kremach, puddingach i innych deserach.
Nasiona chia uzyskuje się z rośliny kwitnącej, Salvia hispanica, która należy do rodziny miętowatych. Mają właściwości śluzowate, podobnie jak siemię lniane. Mogą wchłonąć dużą ilość wody. Są zdrowym substytutem białka jajka, ponieważ zawierają kwasy tłuszczowe omega-3 i wapń. Mieszając zmielone nasiona chia lub mąkę chia z wodą, można uzyskać konsystencję podobną do białek jaj.
Liczba potrzebnych białek jaj: 1
Do zastąpienia przez: 1 łyżeczką mielonego chia + 2 łyżkami wody
Uwaga: Po wymieszaniu mielonego chia i wody, trzymaj mieszaninę w stanie niezakłóconym przez 2 do 3 minut. Następnie ubijaj mieszankę przez 15 do 20 sekund przed użyciem jej do zastąpienia białek jaj w przepisie. Ten substytut może być stosowany w puddingach i smoothie. Może również zrobić doskonałe ciasteczka, babeczki, ciasta, brownies, and breads.
Podczas spaceru w sekcji pieczenia w supermarkecie, może już natknąć się na proszek bezowy. Jest to właściwie proszek wykonany z suszonych białek jaj, skrobi kukurydzianej, gumy, cukru, śmietany i kilku innych składników. Proszek ten może zastąpić świeże białka jaj w niektórych przepisach. Zwykle używa się go do robienia bezików i tortu angel food.
Liczba wymaganych białek jaj: 1
Do zastąpienia z: 1 łyżką stołową proszku bezowego + 2 łyżkami stołowymi lekko ciepłej wody
Uwaga: Proszek bezowy może zastąpić białka jaj w plackach, ciastach i musach. Jednak mus zrobiony z bezą w proszku może dawać posmak skrobi, w przeciwieństwie do tego przygotowanego ze świeżych białek. Podobnie, tort angel food będzie bardziej wilgotny, jeśli zostanie przygotowany ze świeżych białek, a nie z bezą w proszku. Beza w proszku może zasadniczo zastąpić białka jaj w przepisach, które wymagają, aby białka jaj były ubijane lub ubijane w celu utworzenia sztywnych szczytów.
Guma ksantanowa jest używana jako zagęszczacz w żywności i jako stabilizator w kosmetykach, aby zapobiec rozpadowi składników. W wyniku fermentacji glukozy lub sacharozy otrzymuje się gumę ksantanową (polisacharyd wydzielany przez bakterię Xanthomonas campestris). Stosowana jest w komercyjnych substytutach jaj zawierających białko (bez żółtka). Osiąga konsystencję białka jaj, po wymieszaniu w wodzie.
Liczba wymaganych białek jaj:1
Do zastąpienia z: ¼ łyżeczki gumy ksantanowej + ¼ łyżeczki wody
Uwaga: Aby mieszanina gumy ksantanowej i wody była puszysta, pozwól jej na chwilę zgęstnieć, a następnie ubijaj ją przez kilka sekund. Poza tym, że jest zagęszczaczem, guma ksantanowa może działać jako zaczyn w pieczeniu. Możesz jej użyć do przygotowania gładkich i kremowych lodów. Można również włączyć go do szybkiego chleba, ciasta, babeczki, ciasteczka i bar recipes.
Podsumowując, mielone siemię lniane, proszek agar, nasiona chia, i guma ksantanowa są niektóre dobre substytuty białek jaj. Nie-wegetarianie mogą również sięgnąć po sproszkowane białka jaj. Ale ten substytut nie może być używany przez wegan i ludzi uczulonych na jajka. Sukces substytutu zależy w dużej mierze od liczby zastępowanych białek jaj i funkcji białek jaj w danym przepisie. Zawsze bierz pod uwagę te dwa czynniki podczas zastępowania białek w przepisie.
Lubisz to? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin
.