(upbeat music)
Opening oysters and clams.
We love fresh shucked oysters and clams.
Opłukaliśmy je w zimnej wodzie, aby usunąć
wszelkie błoto z muszli.
Używając ręcznika kuchennego, podnieś ostrygę i mocno ją przytrzymaj.
Ostryga ma górę i dół.
Jeśli spojrzysz na ostrygę, zobaczysz, że jedna strona jest płaska,
a druga zakrzywiona.
Utrzymujemy ostrygę płaską częścią ostrygi
skierowaną do góry, bierzemy nóż do oskubywania do ręki,
wkładamy czubek noża w zawias
który jest najwęższym punktem ostrygi,
i delikatnie przekręcamy w przód i w tył, aby otworzyć muszlę.
Gdy zawias pęknie, przesuniesz nóż
wokół muszli.
Przekręć czubek noża w górę, aby rozchylić muszlę
i znaleźć więzadło, które jest przymocowane do muszli.
Przekrój je, aby całkowicie usunąć górną część muszli,
upewniając się, że trzymasz ostrygę w pozycji pionowej
, aby nie rozlać wszystkich pysznych soków z ostryg.
Po usunięciu górnej muszli, przejedź nożem
pod mięsem ostrygi, aby je uwolnić.
Teraz obrzućmy kilka małży.
To są małże wiśniowe
które są średniej wielkości.
Używając noża o ostrych krawędziach,
przesuń krawędź wzdłuż dwóch muszli.
Możesz również użyć tej techniki do innych małży o twardej skorupie
jak mniejsza mała szyjka lub większy quahog.
Gdy czubek twojego noża znajdzie się pomiędzy dwoma muszlami,
przejedź tylko czubkiem wokół muszli, aby nie
zniszczyć mięsa małży w środku.
Rób to powoli i ostrożnie.
Praktyka sprawi, że będzie to łatwiejsze.
Przejedź ostrzem wokół górnej muszli, aby odciąć ją od mięsa
i odciągnij muszlę.
Usuń górną muszlę, a teraz przejedź nożem
pod mięsem, aby uwolnić je z muszli.
Pamiętaj, nigdy nie jedz skorupiaków, które otworzyły się same.
Najlepszym sposobem podawania świeżych wyłuskanych ostryg i małży
jest podłoże z kruszonego lodu.
Dopełnij je według uznania.