Heb je wel eens escabeche gegeten? Er is niet veel aan, meestal wortels, bloemkool, jalapeños, en uien snel ingemaakt en geserveerd in Mexicaanse restaurants als voorgerecht naast chips en salsa. Ongelooflijk simpel maar ook zeer verslavend. Zo verslavend dat ik dagelijks een derde van een pot naar binnen werk sinds ik dit recept heb geperfectioneerd. Je vraagt je waarschijnlijk af wat er zo verslavend kan zijn aan groenten geweekt in azijn, welp, ik weet gewoon wat ik lekker vind. En op dit moment eet ik deze pittige, super knapperige groenten dagelijks als tussendoortje halverwege de ochtend (en halverwege de middag).
Mijn theorie is dat het de combinatie van groenten is – wortels, bloemkool, jalapeños en radijsjes – die de traditionele escabeche-mix op z’n kop zet. Ik moest de uien weglaten jongens, ik moest gewoon. Mijn favoriete deel van escabeche is hoe knapperig de groenten blijven, letterlijk voor weken, maar uien niet. Nee, daar is niets aan te doen, dus laat ze weg, zeg ik! Veel escabeche recepten vragen ook om de groenten te sauteren in een beetje olie voordat je ze onderdompelt in het water en azijn mengsel. Ook tegen deze stap zeg ik: vergeet het maar! Het is niet nodig en leidt alleen maar tot zompige groenten.
Het inmaakvocht zelf is vrij eenvoudig – een paar laurierblaadjes, hele peperkorrels, zout, suiker, knoflookteentjes – waardoor de smaak van de groenten goed tot zijn recht komt. Ik kan niet beslissen welke groente mijn favoriet is, waarschijnlijk de wortelen, hoewel de bloemkool op de tweede plaats komt, vooral omdat ik over het algemeen geen grote bloemkool fan ben, maar ik zou een hele kop van dat spul in ingemaakte vorm kunnen eten. De radijsjes zijn ook erg lekker. Als je echter niet wilt dat je inmaakvloeistof uiteindelijk een roze tint krijgt (en de bloemkool dus ook), laat de radijsjes dan weg. De jalapeños zorgen voor de nodige pit (dit is per slot van rekening een Mexicaans gerecht), maar zorg ervoor dat je ze ontpit. Ik weet wat je denkt, ik kan de hitte wel aan! Maar geloof me, als je de zaadjes er niet uithaalt, heb je binnen een dag een pot vol met wortels, bloemkool en radijsjes met jalapeñosmaak.
Serveer deze escabeche op zichzelf als snack of naast je favoriete Mexicaans geïnspireerde gerechten, zoals mijn Jackfruit Taquitos of Mexicaanse Street Corn en wees voorbereid om je dagelijkse vega-quota in één keer te halen.
- 3, 16 ounce Mason potten (of een andere afsluitbare glazen pot)
- 1 kop wortelen, gesneden
- 2½ kop bloemkoolroosjes
- 1 bos radijsjes, gesneden
- 2 jalapenos, in plakjes gesneden &pitten verwijderd
- 6 teentjes knoflook
- 3 laurierblaadjes
- 1 eetlepel biologische suiker
- 1¼ theelepels zeezout
- 1 theelepel peperkorrels
- 1 kop gedistilleerde azijn
- 2 kopjes water
- Verdeel de peperkorrels en laurierblaadjes over de drie Mason potten. Pel de knoflookteentjes maar laat ze heel en verdeel ze over de potjes.*Leg de wortels, bloemkool, radijsjes en jalapenos in de potjes.
- In een pan doe je de azijn, het water, het zout en de suiker. Breng aan de kook op het fornuis en laat sudderen tot de suiker is opgelost, ongeveer 30 seconden. Giet het azijnmengsel over de groenten en laat het een uur afkoelen alvorens het af te sluiten en in de koelkast te zetten.
- Escabeche is klaar om te eten zodra het is gekoeld, maar het is het beste om de smaken een hele dag te laten ontwikkelen.
- Escabeche is in de koelkast tot 3 weken houdbaar.
