Gekarameliseerde uien zijn uien die laag en langzaam worden gekookt om de natuurlijke zoetheid eruit te halen terwijl ze een diepbruine kleur krijgen. De meeste recepten duren tussen de 40 en 60 minuten. Dit snelle en makkelijke gekarameliseerde uienrecept neemt een fractie van de tijd in beslag.
Toen ik een kind was, kon je geen ui in de buurt van mijn eten krijgen, laat staan erin of erop. Naarmate ik ouder werd, ben ik steeds meer dingen gaan accepteren waar ik vroeger tegen was. Uien zijn daar één van. Maar eerlijk gezegd, als iemand me had laten kennismaken met de smaakversterkende kracht van gekarameliseerde uien, zouden veel dingen oneindig en onmiddellijk beter hebben gesmaakt.
Hoe je gekarameliseerde uien maakt is een van die dingen die iedereen zou moeten weten, maar die we niet allemaal graag doen. Ik denk dat de meesten van ons het er wel over eens zijn dat het snijden van 2 tot 3 kilo rauwe uien een zware klus is. En dan zit je ook nog eens vastgebonden aan het fornuis voor een urenlange kook-en-roer sessie.
Tenminste, zo maakte ik vroeger gekarameliseerde uien. Tegenwoordig geef ik de voorkeur aan de methode van Cook Illustrated. Die kookt in bijna de helft van de tijd en wijkt af van wat veel andere recepten doen.
De methode begint met het koken van de uien in water en zout om de uien snel zacht te maken en eindigt met het toevoegen van zuiveringszout + water aan het eind om het laatste beetje zoetheid eruit te halen. Cooks Illustrated zegt dat de ” . … toegevoegde zuiveringszout, versnelt de reactie die smaakloze inuline (een polysaccharide aanwezig in uien) omzet in fructose.”
Nu laten we aan de slag gaan. Denk eraan, al het harde werk zit in het snijden. De rest van de tijd is bijna hands-off. Met handen af, bedoel ik dat je de gesneden uien erin doet, roert en dan om de paar minuten even roert.
- Wat is de beste ui voor gekarameliseerde uien?
- Moet ik suiker toevoegen bij het karamelliseren van uien?
- Waar gaan gekarameliseerde uien het beste mee of op?
- Ingrediënten
- In zware pan met bodem, breng de uien, 3/4 kop water, olie en zout aan de kook. Dek af en kook tot het water verdampt is en de uien beginnen te knetteren, ongeveer 10 minuten.
- Noten
Wat is de beste ui voor gekarameliseerde uien?
Als je het recept van Cooks Illustrated volgt, geven ze de voorkeur aan gele of Spaanse uien. Voor mij, ik gebruik wat ik heb op de hand. Deze partij bevatte een Vidalia, Spaanse en een rode ui.
Moet ik suiker toevoegen bij het karamelliseren van uien?
Je kunt het zeker en veel recepten bevatten het. In dit recept doet het zuiveringszout al het werk. Zie paragraaf 4 die dit uitlegt.
Waar gaan gekarameliseerde uien het beste mee of op?
Ze werken geweldig op gegrilde sandwiches, pizza, soepen, frittatas, hamburgers en in dips.
Ingrediënten
- 3 pond uien, gehalveerd en gesneden
- 3/4 kop plus 1 eetlepel water
- 2 eetlepels olijfolie
- ¾ theelepel zout
- ⅛ theelepel zuiveringszout
In zware pan met bodem, breng de uien, 3/4 kop water, olie en zout aan de kook. Dek af en kook tot het water verdampt is en de uien beginnen te knetteren, ongeveer 10 minuten.
Haal het deksel eraf en zet het vuur op middelhoog. Gebruik een spatel om de uien zo goed mogelijk te verdelen in een vlakke, gelijkmatige laag. Kook en roer om de 3 minuten gedurende ongeveer 15-20 minuten of tot de uien zacht, goed bruin en licht kleverig zijn.
Combineer zuiveringszout en resterende 1 eetlepel water in kom. Roer de zuiveringszoutoplossing door de uien. Kook en roer voortdurend, tot de oplossing is verdampt, ongeveer 1 minuut. Breng de uien over in een kom. Uien kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard of tot 1 maand worden ingevroren.
Noten
Recept aangepast van Cooks Illustrated