Cornbread ontdekken: History and Recipes

Linda verkent voedselfeiten, folklore en fantastische recepten, ingrediënt per ingrediënt.

Een hemels gerecht

De gietijzeren braadpan is zo donker als kolenstof, zwartgeblakerd door ontelbare jaren op het houtfornuis. Vandaag staat er een geurige cake in, heet uit de oven. Er is een zwak krakend geluid als een mes door de gouden korst snijdt. “Niet aanraken,” waarschuwt oma terwijl ik boven de pan zweef, het aroma inademend. Stoom stijgt op als ze een groot stuk uit de pan haalt en op een bord legt. De lucht is gevuld met de geur van zoete maïs en ahornsiroop. Dit is perfectie.

Er moet maïsbrood in de hemel zijn.

Er is niets nieuws onder de zon

Mijn grootmoeder is geboren in 1870, maar zelfs 150 jaar geleden was maïsbrood geen nieuwe uitvinding. Archeologen geloven dat maïs 7000 jaar geleden ontstond in de Tehuacan-vallei in Mexico, waar het werd geroosterd, tot meel werd vermalen, tot cakes werd gevormd en in stoofpotten werd gestoofd. Maar die maïs was niet wat je in je plaatselijke groentekraam vindt. De maïs waar wij van houden begon als een wild gras met schaarse zaden die zich vastklampten aan een stevige stengel – ver verwijderd van de mollige korrels op stevige kolven waar we vandaag de dag van genieten.

De boeren uit het verleden domesticeerden die oude grassen door selectieve veredeling – ze kozen zorgvuldig de zaden van de grootste, molligste, zoetste maïs en plantten ze voor de oogst van het volgende jaar. Na verloop van tijd vond er een kruisbestuiving plaats tussen deze stevige planten en de beste eigenschappen gingen overheersen, wat resulteerde in wat we nu kennen als maïs.

Geworden door de natuur op wonderbaarlijke wijze en in vorm en grootte als tuinerwten.

– Christoffel Columbus

Een zak vol goud

Geschiedenisboeken vertellen ons dat Christoffel Columbus in het jaar 1492 over de Atlantische Oceaan voer, op zoek naar een gemakkelijkere doorgang naar de Spice-eilanden. Hoewel Columbus er niet in slaagde die magische doorgang te vinden, ontdekte hij wel de Nieuwe Wereld en haar wonderbaarlijke overvloed. Aardappelen, pompoenen, chilipepers, cacao, ananas en maïs behoorden tot de culinaire schatten die de Nieuwe Wereld leverde.

Hij vergat echter een belangrijk stukje van de puzzel. Iedereen kan maïs verbouwen, maar als je het eenmaal hebt, wat doe je er dan mee? Volgens Betty Fussell, auteur van “The Story of Corn,” weerhield dat kleine beetje kennis duizenden in Europa ervan om maïs ten volle te benutten.

Voor degenen die het spul daadwerkelijk kookten, was maïsmeel een harde dobber. Niet alleen was maïs moeilijk te stampen, zelfs tot grof meel, maar het meel weigerde te reageren op gist. Hoe ze het ook kookten, in ijzer of op schors of steen, maïsmeel lag plat als moddertaarten…Zwaarte was een constante koloniale klacht, die koks probeerden te verhelpen door maïsmeel te mengen met het fijner gemalen meel van rogge of tarwe – als ze dat konden krijgen…”

– Betty Fussell

The Evolution of Cornbread

Hoorn was een essentieel onderdeel van het koloniale dieet. Het was gemakkelijk te verbouwen, zelfs op de meest ongunstige grond. En zo vulde het magen. Maar maïs was geen vervanger voor tarwe en andere granen uit de Oude Wereld. Europese koks volgden de instructies van de inheemse Amerikanen en vormden platte koeken van maïsmeel, vet en water.

Na verloop van tijd waren deze thuiskoks in staat extra ingrediënten te verwerven om de koeken smakelijker te maken. Gist, eieren en melasse veranderden de smaakloze (maar vullende) koeken in iets dat meer leek op het maïsbrood van vandaag.

Gekookt Maïsbrood

Volgens Indiaanse recepten maakten de Iroquois maïsbrood door maïskorrels tot meel te stampen en er dan genoeg meel door te mengen om een stijf deeg te maken. Soms werden bessen of noten toegevoegd. De kleine broden die zo ontstonden, werden in kokend water gegooid en gekookt tot het brood bleef drijven, ongeveer zoals de knoedels die wij tegenwoordig maken. Hetzelfde mengsel werd ook gebakken in vuurpitten of gefrituurd in zonnebloemolie.

Cornbread Cake

Meer cake dan brood, heeft dit gerecht een zeer zachte kruim, veel zoetheid van bruine suiker, en zelfs stukjes echte maïs. Smeer er wat zachte boter op zodra het uit de oven komt. Waarom? Omdat het deze perfecte cake nog perfecter maakt.

Cast-Iron Skillet Cornbread

Brittany is de maker van de blog MomWifeBusyLife en deelt met ons het maïsbroodrecept van haar schoonmoeder. Dit is zo authentiek als het maar kan. Ze legt zelfs uit hoe je de gietijzeren koekenpan op de juiste manier kruidt, zodat het beslag niet blijft plakken en je een perfect gouden cake krijgt.

Cornbread Biscuits

Ik heb dit recept gemaakt voor onze Thanksgiving-maaltijd. Sommige van mijn gasten wilden koekjes, terwijl anderen vroegen om maïsmuffins en ja, ik hoorde ook van de eetbroodjes-fanclub. We hebben zeker geen behoefte aan drie soorten brood op de eettafel, dus combineerde ik ze alle drie.

Ingrediënten

• 2 theelepels. actieve gedroogde gist
• 1/4 kop warm water
• 2 koppen karnemelk
• 4 koppen bloem voor alle doeleinden
• 1 kop maïsmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 tsp. baksoda
• 2 theelepels zout
• 3 eetlepels suiker
• 3/4 kopjes shortening

Instructies

1. In een kleine kom, los de gist op in warm water. Laat 5 minuten staan of tot het schuimig is. Voeg toe aan karnemelk en zet apart.
2. In een grote mengkom, combineer bloem, maïsmeel, bakpoeder, zuiveringszout, zout, en suiker. Snijd in shortening met een deegmixer tot het mengsel lijkt op grove kruimels. Roer het mengsel van gist en karnemelk erdoor en kneed het 5 of 6 keer door elkaar.
3. Op een licht met bloem bestoven oppervlak deeg uitdekken tot een halve centimeter dikte. Snijd er koekjes uit met een 2-inch ronde steker. Leg ze op een licht ingevette bakplaat. De koekjes moeten elkaar bijna raken.
4. Bedekken en op een warme, tochtvrije plaats zetten gedurende 1 uur of tot ze verdubbeld zijn in omvang. Verwarm de oven voor op 425 graden F. Bak de koekjes 10-12 minuten of tot ze bruin zijn.

Hoecakes

Legende vertelt ons dat hoecakes hun naam hebben gekregen omdat ze werden gebakken op de rand van een schoffel (schoon, hoop ik) die tegen een kampvuur werd gestut. Jamie Deen, bekend auteur en kok van het Food Network, deelt zijn favoriete recept met ons.

Pumpkin Cornbread With Cinnamon Honey Butter

Terwijl ik dit schrijf, worden de dagen korter, de nachten koeler en de bomen beginnen een oogverblindend kleurenspel te vertonen. De herfst is net om de hoek. Met de herfst gaan alle gedachten uit naar pompoen-pompoenbrood, koekjes, cake, en natuurlijk maïsbrood. Jaclyn (CookingClassy) heeft ons al vele geweldige recepten gegeven en deze voor pompoen maïsbrood is ook prachtig geschreven en gefotografeerd. Pompoenpuree maakt het brood vochtig en mals.

Savory Skillet Cornbread: Tomato Upside-Down Cake

Ik was niet op zoek naar een hartig maïsbroodrecept, maar de foto van deze cake deed me helemaal stilstaan. Deze knaller is de perfecte showcase voor heirloom tomaten. Ze zijn niet verplicht, maar kijk eens naar het prachtige kleurcontrast dat ze geven.

Als je niet van verse dille houdt, kun je die zeker weglaten. Ik zou verse tijm voorstellen of misschien een scheutje of twee droge (niet verse) oregano.

De apotheose van maïsbrood, het ultieme, verheerlijkte ideaal; lepelbrood, een stomend hete, vederlichte schotel van maïsmeel vermengd met boter, eieren, melk, en kruiden en opgetild door de hitte van de oven tot een souffle van luchtigheid.

– John Egerton

Sweet Corn Spoonbread

Stacey is de bedenker van SouthernBites, een kookboek auteur, en “echte Zuiderling uit een lijn van geweldige koks.” Hij deelt graag zijn passie voor het koken van familiefavorieten zoals dit zoete maïslepelbrood.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (auteur) uit de staat Washington, VS op 02 januari 2020:

Ja, engelenkoekjes genoemd omdat ze gist bevatten.

Mary Wickison uit Brazilië op 02 januari 2020:

Hoi Linda,

Zijn de maïsbroodkoekjes degene waarnaar je verwees als Engelenkoekjes?

Linda Lum (auteur) uit de staat Washington, VS op 01 november 2018:

Rodric, ik moet 101 keer naar dat recept hebben gekeken en die fout nooit hebben opgemerkt. Bedankt dat je me op de omissie hebt gewezen (en ik heb het hersteld).

Ik probeer altijd wat geschiedenis of een interessant achtergrondverhaal toe te voegen aan elk van mijn artikelen. Ik ben zo blij dat je vandaag langskomt. Ik post elke maandag en dinsdag, en de 1e van elke maand.

Rodric Anthony uit Surprise, Arizona op 01 november 2018:

Ik wil dat recept proberen dat je hebt verzonnen voor de broodjes/koekjes/brood met maïs. In de instructies kon ik niet vinden waar ik de 1 kopje meel moest toevoegen. Ik wil niets veronderstellen. Ik denk dat het beter is om het te vragen. Ik denk dat ik ze deze Thanksgiving wil proberen te maken. Trouwens, ik hou van je duik in de geschiedenis van maïs en maïsbrood.

manatita44 uit londen op 23 oktober 2018:

Ok. Ik zal op zoek gaan naar je boek. Maar hoe weet je van mijnen? Heb je het gelezen? Ik heb er een die je echt geweldig zult vinden. Het heet Stelregels voor onze kinderen: Een blik op de leer van Jezus, de Christus. Het is op een diep christelijke manier geschreven, zoals de heiligen en het heeft veel ondersteunende citaten. Het staat op mijn computer, net als mijn poëzieboek genaamd Blossoms of the Heart. Ik heb een secretaresse nodig, Linda. Zin om langs te komen? (Dank je voor je vriendelijke woorden. Ik kan in veel dingen uitblinken. In deze fase van mijn leven, voel ik dat God wil dat ik mensen inspireer om zich bewust te zijn van het innerlijke leven. Poëzie is een snelle en gemakkelijke manier voor mij om dit te doen. Love you, my Sweet Carb Diva.

Linda Lum (auteur) from Washington State, USA on October 22, 2018:

Mijn lieve Manatita, eigenlijk heb ik wel een boek geschreven. Als je op mijn profielpagina kijkt, vind je de details over hoe je het op Amazon kunt kopen. Je bent een geweldige auteur, en je woorden brengen tranen van geluk en vreugde. Heel erg bedankt mijn lieve vriend.

manatita44 uit london op 22 oktober 2018:

Jouw vermogen om te schrijven en te onderzoeken maakt je hier trots. Ik ben ook trots op jou. Eigenlijk zou je een boek moeten schrijven, niet per se met koken te maken. Je bent de koningin hier en zou slagen in wat je ook kiest te doen. Hogere zegen.

Linda Lum (auteur) uit de staat Washington, VS op 20 oktober 2018:

Linda, heel erg bedankt. Mijn zoetekauw vraagt me om de zoete maïscake vrij snel te maken, en ik denk dat het lepelbrood zich dit jaar misschien wel op mijn Thanksgiving-dagtafel zal vinden. Bedankt voor het langskomen.

Linda Crampton uit British Columbia, Canada op 20 oktober 2018:

Ik heb al heel lang geen maïsbrood meer gemaakt, maar ik ben erg in de verleiding gekomen na het lezen van dit artikel. De recepten die je hebt gedeeld klinken en zien er heerlijk uit. Bedankt voor het delen van alle informatie.

Linda Lum (auteur) uit de staat Washington, VS op 16 oktober 2018:

Eric, misschien komt het door waar je woont tomaten zijn altijd lekker. Hierboven in de staat Washington, vooral in de koelere maanden van het jaar (wanneer ze hier niet vers groeien maar ergens anders vandaan moeten komen) lijken ze nooit veel smaak te hebben.

Linda Lum (auteur) uit de staat Washington, VS op 16 oktober 2018:

Dora, de gietijzeren braadpan brengt herinneringen terug aan maaltijden die eeuwen geleden zijn gekookt, nietwaar? Bedankt dat je langskwam en een reactie achterliet. Het is altijd goed om van je te horen.

Eric Dierker uit Spring Valley, CA. U.S.A. op 16 oktober 2018:

Linda je hebt me ertoe gebracht het op te zoeken. We hebben hier geweldige tomaten. Zelfs in mijn tuin twee keer per jaar als ik er aan toe ben.

En het lijkt erop dat ons graafschap genoeg produceert om niet te hoeven importeren. Interessant.

Dora Weithers uit Het Caribisch gebied op 16 oktober 2018:

Alles heel interessant! De aanblik van de ijzeren braadpan voorspelt iets boven gebruikelijks. De andere recepten lijken ook aantrekkelijk. Bedankt voor het delen.

Linda Lum (auteur) from Washington State, USA on October 16, 2018:

Eric, ik weet het. Het is prachtig, is het niet? Iemand zei dat we eerst met onze ogen eten. Als ik nu maar een goede tomaat had.

Eric Dierker uit Spring Valley, CA. U.S.A. op 16 oktober 2018:

Goede dingen hier. Ik zwijmelde zeker over de heirloom tomaat een. Op naar de winkel ik ga.

Bedankt voor weer een geweldige.

Linda Lum (auteur) uit de staat Washington, VS op 15 oktober 2018:

Hi Kristen. Ik ben niet opgegroeid in een “cornbread-minnend” huis. De introductie was een beetje fantasie (redactionele licentie). Maar mijn lieve schoonvader introduceerde me in de noodzaak en liefde voor maïsbrood. We genieten ervan en hopen dat je deze nieuwe recepten misschien kunt waarderen.

Kristen Howe uit Northeast Ohio op 15 oktober 2018:

Goede maïsbroodrecepten Linda. Ik heb een of twee keer cornbread cakes gegeten. Ik heb het zelfs zelf gemaakt. Zou er graag andere variaties van proberen deze herfst.

Linda Lum (auteur) uit de staat Washington, VS op 15 oktober 2018:

Dank je, Peggy. Ze zeggen dat noodzaak de moeder van de uitvinding is.

Peggy Woods uit Houston, Texas op 15 oktober 2018:

Ik hou af en toe van een goed vochtig stuk maïsbrood. De geschiedenis die je hebt gegeven is interessant. Je bent nogal ingenieus in het combineren van koekjes, broodjes en maïsbrood samen in één recept. Congrats!

Linda Lum (auteur) from Washington State, USA on October 15, 2018:

Flourish, Mr. Carb’s vader was een lange Texaan en hield van zijn maïsbrood, dus deze kleine Yankee-girl moest leren hoe het te maken. Dank u voor uw lieve woorden.

FlourishAnyway uit de VS op 15 oktober 2018:

Er zit ergens een grap in met die schoffelkoeken, maar die laat ik voor wat het is. Cornbread is vrij gebruikelijk hier in de buurt elk moment van het jaar en mijn overgrootmoeder hield van spoonbread. Ik had nooit gedacht dat ik het in deze column zou zien! Je bent een waar genot, Linda!

Linda Lum (auteur) uit de staat Washington, VS op 15 oktober 2018:

Shauna, maïsbrood is een van die dingen die gewoon natuurlijk bij chili past, denk ik. En, zoals onze vriend billybuc vanochtend zei, we zijn diep in chili weer in de Pacific Northwest. Het vroor vanochtend bijna.

Linda Lum (auteur) uit de staat Washington, VS op 15 oktober 2018:

Bill probeer de maïsbroodcake of het lepelbrood en je zult geen zaagsel proeven.

Shauna L Bowling uit Centraal Florida op 15 oktober 2018:

Yum, maïsbrood! Ik denk niet dat ik het ooit in iets anders dan een gietijzeren koekenpan heb gemaakt. Je doet stroop op de jouwe, hè? Ik heb er altijd alleen boter op gedaan, maar stroop lijkt me ook een goed idee!

Bill Holland uit Olympia, WA op 15 oktober 2018:

Ik hou van de smaak van maïsbrood, maar elke keer als ik het gegeten heb, is het zo droog dat ik het gevoel heb dat ik zaagsel slik. Dat maakt het een afknapper voor mij, natuurlijk. 🙂 Wat ik nodig heb is jou in de buurt, zodat ik vochtig maïsbrood kan proeven 🙂

Linda Lum (auteur) uit de staat Washington, VS op 15 oktober 2018:

Goedemorgen Ethel (het is nog ochtend hier in de Pacific NW). Je bent een nieuwe bezoeker van mijn pagina. Welkom. Ik merk op dat je in Kingston-Upon-Hull woont. Ik heb familie in Manchester, niet al te ver van jou vandaan, klopt dat?

Bedankt voor het langskomen. Ik schrijf vooral over voedsel en voedselgeschiedenis. Als u van dat soort dingen houdt, hoop ik dat u een beetje over mijn profielpagina zult zweven.

Ethel Smith uit Kingston-Upon-Hull op 15 oktober 2018:

Je hebt me te pakken bij die beschrijving van het maïsbrood van je grootmoeder. Wat een interessante hub en het heeft me hongerig gemaakt.