De winter is altijd het beste seizoen als je hot pot eten, hetzij in de restaurants of thuis. We hebben te maken gehad met de sterkste koude weer ongeveer 4 dagen geleden. De meeste zuidelijke provincies hadden hun eerste sneeuw in deze winter. Om ons op te warmen, eten we in die koude dagen drie keer hot pot.
Ik ben een grote fan van zelfgemaakte hot pot, omdat het zo troostend, verwarmend en handig is om thuis te koken. Laten we eens kijken hoe je een groot deel van hot pot thuis te bereiden. Trouwens, als u geïnteresseerd bent in de geschiedenis van de hot pot en inspiratie wilt opdoen, kijk dan op de Hot Pot Introductie pagina
Hot Pot benodigdheden
Het eerste wat u moet doen is de benodigdheden, die voornamelijk betrekking hebben op de pan en het verwarmingselement. U kunt ervoor kiezen om een elektrisch fornuis met de pot te kopen, zoals deze Shabu Shabu Hot Pot, Elektrische Mongoolse Hot Pot W/DIVIDER
Daarnaast heeft u langere eetstokjes nodig om te voorkomen dat u zich verbrandt aan de pan en de spetters. Hot pot schep en zeef kan helpen om breekbare ingrediënten te houden.
Cook’s Opmerking voor het staren
- Lichte bouillon of basisbouillon moet worden bereid als een grotere hoeveelheid. Bijvoorbeeld, als uw pan 3 liter water kan bevatten, bereidt u ten minste 5 liter bouillon. Tijdens het eten vult u de bouillon bij als de vloeistof is gezakt.
- Bij pittige hot pot kunt u een druppeltje azijn toevoegen om de kruiden milder te maken.
- Eet niet te veel|Aangezien de meeste ingrediënten als rauwe ingrediënten worden aangeboden en door elkaar worden gedeeld, is het moeilijk te berekenen hoeveel er door één persoon is gegeten. Bovendien duren hot pot diners meestal langer dan normale diners, waardoor er meer kans is op ongemakkelijk vol zitten. Sta tijdens het proces op en loop rond, stop zolang u zich enigszins vol voelt.
- Volgorde van het blancheren van de ingrediëntenHoewel er geen bepaalde limiet is, moeten bladgroenten aan het einde worden toegevoegd, omdat ze in de meeste gevallen de smaak zullen absorberen en de soepbasis zullen bederven.
- Vergeet de drank niet|De beste drankjes voor hot pot in China is vruchtensap, vooral watermeloensap of maïsmelk. Of mung bonensoep wordt sterk aanbevolen omdat het kan helpen om de heetheid te verminderen.
Hot Pot Soep Bases
De soep basis is het koraal onderdeel van het maken van hot pot thuis. Over het algemeen zijn er twee soorten soep bases, pittige mala hot pot (ook wel 红汤 in het Chinees ) en milde hot pot (清汤). Bovendien kunnen soepbodems sterk worden gepersonaliseerd op basis van de ingrediënten in uw koelkast. Bijvoorbeeld in China, hebben we lam soep basis, rundvlees soep basis, kokos kip soep basis en kokos kip soep basis. U kunt controleren hoe hot pot soep basis thuis te maken om de voorbereiding van uw hot pot soep base.
Een andere gemakkelijke hot pot soep basis is om winkel gekochte soep bases te gebruiken, bijna alle beroemde hot pot restaurants bieden hun eigen hot pot soep basis pakket aan klanten. In China, hot pot soep basis kan worden verkocht ten minste honderden miljoenen. Ze zijn zeer gemakkelijk te vinden in Chinese winkels.
Aanbevolen hot pot soep basis merken | We krijgen veel beroemde hot pot soep basis merken om uit te kiezen in China. Er zijn meer dan 30 restaurants die hun hot pot soep basis voor thuis koken. Maar de meeste van hen zijn buiten China niet beschikbaar. Als u ooit China bezoekt, kunt u verschillende zakken kopen en uw persoonlijke favoriete smaak vinden. Er zijn 2 merken zoeken kans overzee.
Little schapen hot pot soep basis| dit is een zeer beroemd merk buiten China. Heldere soep is 100% ok, maar als u een Sichuan stijl mala hot pot wilt, moet u meer chilipepers en Sichuan peperkorrels toevoegen aan de pittige soepbasis. 
Hai Di Lao is een ander merk dat u in Chinese of Aziatische winkels kunt vinden.
Hot pot ingrediënten
In theorie kunnen alle ingrediënten in hot pot worden gekookt, maar er zijn enkele bekende hot pot ingrediënten.
Hot pot vleesschijfjes (火锅肉卷) waaronder in plakjes gesneden lamsvlees en in plakjes gesneden rundvlees. Het vlees is zeer dun gesneden en kan in enkele seconden worden bereid.
Vleesballetjes (肉丸) waaronder visballetjes (鱼丸), runderballetjes (牛肉丸), garnalenballetjes en varkensballetjes, zowel vers bereide balletjes als diepvriesballetjes.
(Facultatief) Eetbare slachtafvallen (内脏) zoals pens, lever. Deze optie is beroemd voor Sichuan Mala hot pot. Niet aan te raden dit type in milde hot pot. Runderpens is de populairste en beroemdste ingrediënt voor echte Sichuan hot pot.
Visgerechten: garnalen, mosselen, sint-jakobsschelpen, kreeft, krabben, oesters, kokkels en zeeoren. Garnalen zijn de meest populaire hot pot ingrediënten. Om garnalen te bereiden, hoeft u ze alleen maar te ontdarmen en de schelpen te bewaren.
Baddenstoelen, alle soorten paddenstoelen kunnen goed dienst doen in de basis van hotpot-soep, waaronder koningsoesterzwammen (moeten dun gesneden worden) , enoki-paddenstoel, ook wel naaldpaddenstoel genoemd (verwijder de harde uiteinden), oesterzwam en shiitake paddenstoel (in kleine stukjes gesneden).
Wortelgroente| aardappelen, lotuswortel, yam, taro, radijs. Aardappelen en lotuswortel moeten na het in dunne plakjes snijden in helder water worden geweekt om oxidatie te voorkomen.
Meloenen: komkommer, wintermeloen, pompoen, tomaten.
Tofu en tofuballetjes (豆腐): zowel zachte als stevige tofu doen het goed in hot pot. Als u zachte tofu in hete pot wilt bereiden, neem dan een zeef om de tofu vast te houden en te voorkomen dat hij breekt. Bevroren tofu (冻豆腐) en gebakken tofu (油豆腐) zijn ook populaire hot pot ingrediënten.
Bean vermicelli en andere noedels(粉丝和面条): bonenvermicelli, aardappel noedels, zoete aardappel noedels en verse handgemaakte noedels kunnen werken als basisvoedsel voor een hot pot maaltijd.
Groene bladgroenten en andere (绿叶蔬菜): waaronder bladeren van sneeuwerwten, bokchoy, kool, yu choy, Chinese broccoli bloemkool en broccoli. Kies bladgroenten van het seizoen (2 tot 3 soorten). Bladgroenten zijn het best voor een milde hot pot soepbasis. Indien gekookt in een pikante soepbasis, absorberen ze en smaken en worden ze zeer zeer heet. Als u een liefhebber bent van pittig eten, kunnen groenten in pittige soepbouillon geweldig zijn.
Hot pot dipsauzen
Er zijn over het algemeen verschillende soorten hot pot dipsauzen in China.
1.Sesampasta dipsaus, populair in de noordelijke provincies, meestal geserveerd met lam hot pot (涮羊肉).
2.Sesamolie gebaseerde dipsaus, oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Sichuan in Chengdu en Chongqing hot pot. Sesamolie wordt gebruikt als de belangrijkste basis, geaccentueerd door andere chilipasta, geperste knoflook, gefermenteerde tofu en verse chilis. Een meer pure versie gebruikt alleen sesamolie, knoflook, zout en gehakte groene ui en koriander.
3. Droge mix dipsaus (干碟)| dit is een speciale dipsaus voor Sichuan mala hot pot. Het beste voor vlees en zeevruchten. Droge specerijen worden gemengd met een goede verhouding.
4.Sha Cha gebaseerde dipsaus voor rundvlees hot pot en zeevruchten hot pot. Sha cha saus is een saus gemaakt van gemalen vis en garnalen. Het partners goed met rundvlees en andere zeevruchten, als de top 1 optie voor Cantonese rundvlees hot pot.
Volgende zijn de gemeenschappelijke gebruikte specerijen en smaakmakers gebruikt in dips. U kunt combineren uw eigen hot pot dipsaus op basis van persoonlijke smaak.
Hoofdsauzen: Sha cha saus, pindasaus, oestersaus, sesampasta, lichte sojasaus, donkere sojasaus, azijn, zwarte bonensaus
Olie: chili-olie, sesamolie, olijfolie
Anderen: zout, geroosterde pinda’s, koriander, gepureerde knoflook, lente-ui, pepervlokken (辣椒面), gefermenteerde tofu (豆腐乳), gehakte verse pepers (辣椒圈)
Voor dagelijkse zelfgemaakte hot pot, kunt u de dipsaus direct maken.De twee populairste opties zijn:
1.Deze is de meest populaire dipsaus voor de meeste Sichuan hot pot: sesamolie + knoflook + zout of lichte sojasaus + groene ui + koriander + geroosterde sesamzaadjes + pinda
2.Deze is de ideale voor lam of rundvlees hot pot: Sesamsaus (2 el. sesampasta +3 el. warm water +1/2 el. lichte sojasaus + 1 klein snufje zout ) + koriander of groene ui + geperste knoflook + geroosterde sesamzaadjes of geroosterde pinda’s
Hoe maak je thuis Chinese hot pot. Recept vermeld als een hot pot party voor 4 personen
- 1pak hot pot soepbasis
- 1000gin stukjes gesneden kip
- 250g varkensbotten
- 8-10witte peperkorrels
- 1lange groene ui大葱, in kleine stukjes gesneden
- 1 duim gember
- 5L water
- 1 doosje in plakjes gesneden lamsvlees, varkensbuik of rundvlees
- 500g-vleesballetjes/garnalenballetjes, varkensballetjes, rundvleesballetjes. U kunt de bevroren uit de winkel halen
- 1 doos gewone stevige tofu of zachte tofu
- 250gdark bladgroentenbok choy, kool, erwtenbladeren enz, kies de seizoensgebonden
- 250ggemengde champignonssshiitake champignon, naaldzwam en andere
- 300gzeevruchten, voornamelijk garnalen of oesters
- 400Groenten en meloenen, geschild en in dunne plakjes gesneden
- Sesamolie naar behoefte
- gesneden groene ui
- gehakte koriander
- gesneden knoflook
- zout
- Lichte sojasaus naar behoefte
- azijn naar behoefte
- geroosterd wit sesamzaad
- 200noodlesvers handgemaakte noedels of glasnoedels
- Chinese gebakken rijst om te serveren
- cornmelk
- fruitsapwatermeloen sap, smoothie
- thee
- bier
- Sichuan krokant gebakken varkensvlees酥肉
- gebakken broodjes met gecondenseerde melk金银馒头
- Bruin suikerbrood红糖锅盔
-
In een grote pan met water, voeg de kip, de varkensbotten, de witte peperkorrel, de lange groene ui en de gember toe. Breng aan de kook en schep alles wat boven komt drijven af. Zet het vuur laag en laat het 1 uur zachtjes koken.
-
Snijd de donkere bladgroente in kleine stukjes. Schil de wortelgroente en meloenen en snijd ze in dunne plakjes.
-
Verwijder de harde uiteinden van champignons en breek de grote stukken in kleinere stukken.
-
Open tofu, diepvriesballetjes en plakjes hot pot vlees.
-
Bereid alle smaakmakers voor de dipsauzen. Snijd de groene ui en koriander fijn.
-
Doe alle inhoud van een basispakket voor hotpotsoep in uw kookpan. Voeg de lichte kippenbouillon toe (ongeveer 2,5 tot 4 liter) die u in de vorige stap hebt gemaakt. Voeg 2-3 stukken lange groene ui toe en ga verder met uw kookpottenfeestje.
Geniet van uw kookpottenfeestje!
