Het is waar dat eieren een speciaal tintje geven aan gebakken voedsel, maar dit betekent niet dat we geen cakes, muffins en andere lekkernijen kunnen maken zonder hen. Er zijn veel vervangers voor eiwit, die zowel in voedsel als voor andere doeleinden kunnen worden gebruikt.
Eieren zijn niet alleen een rijke bron van eiwitten, maar ook een belangrijk ingrediënt in de keuken, vooral bij het bakken, waar ze als rijsmiddel fungeren. Ze helpen gebakken goederen lichter en luchtiger te maken. Eieren voegen ook vocht toe en helpen de andere ingrediënten van het recept te binden. Sommige recepten vereisen hele eieren, terwijl andere alleen het witte gedeelte, d.w.z. het eiwit, nodig hebben.
Een groot deel van de bevolking vermijdt eieren om ontelbare redenen. Sommigen met een ei-allergie kunnen dit voedsel niet consumeren om gezondheidsredenen, terwijl anderen dit ingrediënt liever overslaan, vooral het eigeel vanwege het cholesterolgehalte. Vegetariërs of veganisten daarentegen vermijden alle dierlijke producten, inclusief eieren en voedsel dat ermee bereid is.
Het eigeel en het eiwit vervullen verschillende functies in een recept. Het eiwit in het eiwit neemt lucht op en houdt luchtbellen vast, wanneer het wordt opgeklopt. Bij het koken helpt het de ingrediënten te binden en werkt het als verdikkingsmiddel. Bij het bakken fungeert het als bindmiddel en helpt het bij het rijzen van het te bakken voedsel. Het is echt moeilijk om opgeklopt eiwit te vervangen, dat dient als basis in sommige overheerlijke desserts zoals schuimgebak en engel cake. In het algemeen geldt: hoe meer eiwit een recept vraagt, hoe moeilijker het is om het te vervangen. Voor recepten die niet om een grote hoeveelheid eiwit vragen, kun je de volgende vervangers proberen.
Eiwitvervangers
Voor veganisten en mensen die allergisch zijn voor eieren, is gemalen lijnzaad een goede vervanger voor eiwitten. Lijnzaad is slijmerig, en vermengd met water krijgt het de consistentie van een eiwit. Dus, gemalen lijnzaad moet worden gemengd met water, en dan een paar minuten sudderen om een ei-achtige consistentie te krijgen.
Aantal benodigde eiwitten: 1
Te vervangen door: 1 eetlepel gemalen lijnzaad + 3 eetlepels water
Note: Gemalen lijnzaad kan worden gebruikt als een eiwitvervanger in cakes, koekjes, brood en muffins. Door zijn aardse smaak en nootachtige aroma doet lijnzaad het vooral goed in muffins met zemelen, pannenkoeken en havermoutkoekjes. Maar het werkt laxerend wanneer het in grote hoeveelheden wordt genomen, wat in gedachten moet worden gehouden wanneer het wordt gebruikt in een recept dat een grote hoeveelheid eiwitten vereist. In dergelijke recepten kan de hoeveelheid lijnzaad die nodig is om eiwitten te vervangen, worden verminderd door agarpoeder toe te voegen.
Agar of agar agar is een geleer- en stabilisatiemiddel dat is afgeleid van een soort rode alg. In de handel is het meestal verkrijgbaar in poedervorm. Het wordt voornamelijk gebruikt in desserts en soepen als verdikkingsmiddel. Het wordt ook gebruikt als gelatinevervanger door vegetariërs of veganisten. Om eiwitten te vervangen, moet u agarpoeder en water mengen in de verhouding 1:1.
Aantal benodigde eiwitten: 1
Te vervangen door: 1 eetlepel agarpoeder + 1 eetlepel water
Note: Als u eiwitten vervangt door agarpoeder en water, moet u het mengsel opkloppen, afkoelen in de koelkast en dan opnieuw opkloppen. Opkloppen kan helpen om een ei-achtige consistentie te krijgen, maar een luchtigere textuur krijgt u alleen door afwisselend op te kloppen en af te koelen. Agarpoeder kan eiwit vervangen in vla, pudding en andere desserts.
Chiazaden worden verkregen uit de bloeiende plant, Salvia hispanica, die behoort tot de muntfamilie. Ze hebben een slijmerige kwaliteit zoals lijnzaad. Ze kunnen een grote hoeveelheid water opnemen. Ze zijn gezonde vervangers van eiwit omdat ze vol zitten met omega-3 vetzuren en calcium. Door gemalen chiazaad of chiabloem met water te mengen, kunt u een textuur krijgen die vergelijkbaar is met eiwitten.
Aantal benodigde eiwitten: 1
Te vervangen door: 1 theelepel gemalen chia + 2 eetlepels water
Note: Na het mengen van gemalen chia en water, houdt u het mengsel 2 tot 3 minuten ongestoord. Klop het mengsel vervolgens 15 tot 20 seconden op voordat u het gebruikt om eiwitten in het recept te vervangen. Deze vervanger kan worden gebruikt in pudding en smoothies. Het kan ook uitstekende koekjes, muffins, cakes, brownies en broden maken.
Tijdens het struinen door de bakafdeling van uw supermarkt, bent u misschien al meringue poeder tegengekomen. Het is eigenlijk een poeder gemaakt van gedroogd eiwit, maïszetmeel, gom, suiker, room van wijnsteen, en een paar andere ingrediënten. Dit poeder kan in sommige recepten vers eiwit vervangen. Het wordt meestal gebruikt voor het maken van meringues en angel food cake.
Aantal benodigde eiwitten: 1
Te vervangen door: 1 eetlepel meringue poeder + 2 eetlepels licht warm water
Note: Meringue poeder kan eiwitten vervangen in taarten, cakes, en mousses. Een mousse gemaakt met meringue poeder kan echter een zetmeelachtige nasmaak geven, in tegenstelling tot de mousse bereid met verse eiwitten. Evenzo zou de cake met engelenvoedsel vochtiger zijn als hij met vers eiwit in plaats van met schuimspoeder wordt gemaakt. Meringue poeder kan in principe eiwit vervangen in recepten die vereisen dat eiwit wordt geklopt of opgeklopt tot stijve pieken.
Xanthangom wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in voedsel en als stabilisator in cosmetica om te voorkomen dat de ingrediënten uit elkaar vallen. Door gisting van glucose of sucrose ontstaat xanthaangom (een polysacharide dat wordt afgescheiden door de bacterie Xanthomonas campestris). Het wordt gebruikt in commerciële eivervangers die eiwitten bevatten (zonder dooier). Het krijgt de consistentie van eiwit, wanneer het in water wordt gemengd.
Aantal benodigde eiwitten:1
Te vervangen door: ¼ theelepel xanthaangom + ¼ theelepel water
Note: Om het mengsel van xanthaangom en water luchtig te maken, laat u het even indikken en klopt u het vervolgens een paar seconden op. Behalve als verdikkingsmiddel kan xanthaangom ook fungeren als rijsmiddel bij het bakken. Je kunt het gebruiken om gladde en romige ijsjes te maken. Je kunt het ook verwerken in je snelle brood-, cake-, muffin-, koek- en reeprecepten.
Samengevat zijn gemalen lijnzaad, agarpoeder, chiazaad en xanthaangom enkele goede vervangers voor eiwitten. Niet-vegetariërs kunnen ook kiezen voor eiwitpoeder. Maar deze vervanger kan niet worden gebruikt door veganisten en mensen die allergisch zijn voor eieren. Het succes van een vervanger hangt in grote mate af van het aantal eiwitten dat wordt vervangen, en de functies van eiwitten in dat specifieke recept. Houd altijd rekening met deze twee factoren bij het vervangen van eiwitten in een recept.
Vindt u het leuk? Deel het!
- Deel
- Tweet
- Pin