ノンデイリークリーマーとは。 成分・種類・使い方・15のFAQ

It may also include the other additives like triple tripleethosphate, ステアロイルラクチル酸ナトリウム、リン酸三カルシウム。 (1)

上記の成分の働きは？

米国農務省の定義から、いくつかの成分の混合物であることがわかります。 それでは、10種類の副原料とその働きについて見てみましょう。 トウモロコシのでんぷんを酸や酵素で部分的に加水分解して作られるもので、マルトデキストリンのDE値が20未満であるのに対して、20以上です。 (2)

2 植物性油脂

もう一つの主成分です。 植物性油脂とは、種子や果実の他の部分から抽出された油のことです(3)。 油脂の分子に二重結合や三重結合があるかどうかで飽和油と不飽和油に分けられます。

飽和油

飽和油は、ココナッツオイル、パームオイル、パーム核油などに含まれることがあります。

不飽和油

不飽和脂肪は、オリーブ油、ピーナッツ油、キャノーラ油、ナッツ油、大豆油、綿実油および亜麻仁油から得ることができる。

1. 部分水素添加油（PHO）

水素は、食品の食感、保存期間、および風味の安定性を改善するために、液体植物油に添加してより固体にします。

しかし、このプロセスは一般に油を完全に固体にせず、部分水素添加油を生じさせます。 非乳製品用クリーマーに使用することができる。

しかし、米国では、それは毎年数千の心臓発作と死亡の原因となり得る加工食品中の人工トランス脂肪の主要な食事源であるため、2015年からPHOは一般的に安全として認識されていない（GRAS）主張されています。 (4)

2.完全水素化油

トランス脂肪の含有量が非常に少ない固体脂肪である。 (5)

3 カゼインナトリウム

新鮮な牛乳からカゼインを精製した乳由来タンパク質で、水溶性乳化剤、安定剤として、またタンパク質補給剤として、コーヒーホワイトナー、乳児用ミルク、プロセスチーズ、ビタミン・ミネラルタブレット、肉、飲料など、幅広い食品に使用されます。

4 リン酸二カリウム

E 番号 E340. 化学式K2HPO4で表される水溶性の高い二カリウム塩です。 非乳製品用クリーマーの凝固を防ぐ安定剤として機能します。

5. モノ及びジグリセリド

E番号E471の一般的な乳化剤。

6. シリコアルミン酸ナトリウム

E番号E554の乳化剤です。 アルミノケイ酸ナトリウムとも呼ばれ、非乳製品クリーマーのフリーフローを提供する固化防止剤です。

7. レシチン

乳化剤および酸化防止剤として機能し、EナンバーはE322です。

8.トリポリリン酸ナトリウム

EナンバーE451で固化防止剤として働きます。 また、食品用途では乳化剤、安定剤、増粘剤、PH調整剤としても使用できます。 (6)

9. ステアロイル乳酸ナトリウム

E番号E481の一般的な乳化剤です。

10. リン酸三カルシウム

EナンバーE341。 リン酸のカルシウム塩で、TCPと呼ばれ、主にカルシウム補給源として使用され、非乳製品のクリーマーでは固化防止剤としても作用します。

非乳製品クリーマーの種類

非乳製品クリーマーは、用途に応じて副原料の割合を調整できるため、多くの種類がある。 例えば、脂肪含量によって、低脂肪、中脂肪、高脂肪の3種類に分けることができます。

用途別にも分類されます。 コーヒー、チョコレート、アイスクリーム、ミルクティー、ベーカリー食品、シリアル、製菓などです。

特性

外観

色は白から薄いクリーム色です。

水への溶解性

水に容易に溶解し、凝固、羽化、未溶解の浮遊粒子の発生がありません。

非乳製品クリーマーは、水への溶解性、乳化機能、起泡性などの優れた特性により、さまざまな食品用途の加工ニーズに対応しています。

コーヒー

コーヒーの色を良くし、白色度を高めることができます。 また、ミルクの風味が強く、ソフトな味わいが得られます。

ミルクティー

ミルクティーに滑らかさとクリーミーな泡立ちを与えます。 一方、紅茶の苦味を改善し、キビ粉や砂糖のお粥の色を良くし、絹のような鮮やかな色も加えることができます。

アイスクリーム

アイスクリームに次のような効果があります。

• アイスクリームの容量を増やす
• アイスクリームを安定させ、形を保ち、解凍を避け、大きな結晶を形成しない
• 白くしてアイスクリームをクリーミーにする

ベーカリー

乳化剤と同じ機能で、焼き製品の構造と物性を向上させて外観をよくすることができる。 また、ベーカリーの保存期間を延長することができます。

考えられる副作用は何ですか？

それは、時々消費者が食品に食べている成分非乳製品クリーマーが健康に悪いかどうか、何が危険であるかについて懸念を持っていることは一般的です。

アレルギー

カゼインナトリウムは乳アレルゲンとして認識されています（7）。 以下のようなアレルギー症状が出ることがあります（8）。

• じんましん
• 胃の不調
• 嘔吐
• 血便（特に乳児）
• アナフィラキシー

乳糖不耐症

食品中の乳糖を消化するラクターゼが十分でないと、以下の症状が起こる場合があるとの情報がFDAより発表されています。

• ガス
• 胃痙攣
• 腹部膨満感
• 吐き気
• 下痢

トランス脂肪

トランス脂肪は植物油または脂肪から由来しており、含まれている場合があります。 トランス脂肪は、油を部分的に水素化する化学的プロセスの間に作られる、不健康な脂肪です。

悪玉（LDL）コレステロールを増加させ、善玉（HDL）コレステロールを低下させるので、心臓病や脳卒中のリスクを高めます。 また、2型糖尿病にもつながる可能性があります。 (9)

妊娠中や授乳中でも大丈夫ですか？

一般的に安全ですが、医師にご相談ください。

よくあるご質問

乳成分を含んでいますか？

いいえ、副成分のカゼインナトリウムは乳由来ですが、その定義から乳成分を含まないことがわかっています。

コーヒーメイトは乳製品以外のクリーマーと同じですか？

一般的に、コーヒーメイトは乳製品以外のクリーマーと同じか少し異なる原料で混合されているため、似ていると言えます。

いくつかの製品やブランドでは、一般的にコーヒーメイトを非乳製品クリーマーとして扱うことができます。例えば、ネスレのコーヒーメイト オリジナル粉末クリーマー キャニスター 12 x 11 oz の成分リストの情報に基づいて、成分リストの唯一の違いは、非乳製品クリーマーの USDA の定義と比較してレシチンを含んでいないコーヒーメイトであることです。

違い：コーヒーメイトはスーパーマーケットで購入できる商品で、非乳製品クリーマーは原材料として販売されています。

ノンデイリークリーマーはどのように作られるか？

簡単な製造フローは次の通りです。

1. 定義にある原料の混合
2. 混合物の均質化
3. スプレードライ

ラクトースフリーか

ラクトースフリーなので「ノンデイリー」と呼ばれているわけですが、ラクトースフリーは、乳糖を含まないので乳白色です。 しかし、FDAが主張しているカゼインナトリウムの製造工程により、低レベルの乳糖が含まれている可能性があります。 そして、粉末のコーヒークリーマーやホイップトッピングには、低レベルのラクトースが含まれている可能性があります。 (10)

ノンデイリークリーマーの代替品について

ノンデイリークリーマーは9種類以上の成分を含んでおり、特定の用途において、ノンデイリークリーマーを単一の食品添加物または材料で完全に代替することは複雑です。 FDA 21CFR101.4で規定されているように、「カゼインナトリウムを含むクリーマーに「非乳製品」と記載する場合は、成分表のカゼインナトリウムの記載の後に「乳由来」などの親文字を記載しなければなりません。”

Dairy Vs non dairy creamer？

非乳製品クリーマーは、牛乳の代替品で、牛乳を使用する場合と比較して、良好な即溶性、強い「牛乳」味、および同様の品質を維持しながらメーカーの製造コストを削減することが可能です。

カルシウムは入っていますか？

リン酸三カルシウムが入っている場合はカルシウムが入っています。

糖尿病の方に良いですか？

グルコースシロップという成分には、血糖や血圧、肥満のリスクを高める可能性があるとされています。

糖質はどれくらい含まれていますか？

ほとんどゼロです。実際の数値は、コーンスターチの加水分解と非乳製品クリーマーのコーンシロップの割合に依存します。 また、ネスレでは、オリジナルのコーヒーメイトは砂糖ゼロと謳っている。

天然ですか？

明らかに天然ではない。 副原料のほとんどは化学合成で製造されたものです。

ビーガンですか？

一般的に、「非乳製品」という名前から、ビーガンだと思われがちです。 しかし、実際には乳製品を使用していないため、ヴィーガンではありません。 前述のとおり、乳由来の成分であるカゼインナトリウムが含まれています。

Is it halal?

Yes, it is halal and we can several suppliers certified with MUI halal in www.halalmui.org.

Is it Kosher?

Pareve is a classification of edible substances that contain any dairy or meat ingredients.これは、乳製品や肉類を含まない食用物質の分類です。 非乳製品クリームの成分は、乳由来のタンパク質であるカゼインナトリウム以外はコーシャーです。 OUコーシャの説明より、ノンデイリークリーマーはD（For Dairy）のコーシャ認証を受けています。 (11)

グルテンフリーですか？

はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交雑種を含まず、FDAが記載した以下の条件に適合するグルテンフリーまたはグルテン無添加の製品です。 (12)

結論

さて、あなたは乳化剤&コーヒーホワイトナー-非乳製品クリーマーについて、その生産から、10組成、種類、用途、承認された安全性、可能な副作用と、乳製品が含まれていないかどうか、それはビーガンですかなどのいくつかのFAQを持っているかもしれませんミルクなどが含まれています

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