秋の季節、どこにでもあるように見えるのがシナモンです。 甘いシナモンロール、スパイスの効いたクッキー、パンプキン風味の飲み物など、この温かく甘いスパイスから逃れることはできないのです。 シナモンと表記されるスパイスには大きく分けて2種類あり、アメリカで最もよく使われているのは正しくはカシアと呼ばれるものです。
シナモンは、シナノキの樹皮から作られるスパイスです。 赤褐色の粉状、またはカールしたスティック状（クイル）で購入することができます。 米国ではシナモンとカシアの両方をシナモンと呼ぶことができますが、英国などではカシアをカシアと表示しなければならず、単にシナモンと表示することはできません。 焼き菓子やデザート、飲み物に使われることが多いが、料理の種類によっては香味料理にもシナモンが使われることがある。 シナモンはパンプキンパイのスパイスブレンドやガラムマサラのスパイスブレンドの代表的な原料です。
シナモンの品種
北米でシナモンとして表記されているもっとも普通のスパイスは実は中国シナモンとも呼ばれているカシアです。 バングラデシュ南部、中国、インド、ウガンダ、ベトナムに自生する常緑樹、Cinnamomum aromaticumの樹皮から採取されるものです。 カシアは生産コストが安く、本物のシナモンよりも大胆で繊細な風味を持っているため、「落とし子シナモン」と呼ばれることもあります
より正しくシナモンとして知られているスパイスは、Cinnamomum verumの木の内側の皮から収穫されたものです。 セイロンシナモンとも呼ばれますが、これは原産国であるスリランカ（以前はセイロンとして知られていた）にちなんだものです。 スリランカ、インド（特に南部のケララ州）、バングラデシュ、ブラジル、ベトナム、マダガスカルなどで一般に栽培されている。 セイロンシナモンは繊細でニュアンスのある風味で、甘い食べ物や飲み物によく合います。 カシアよりも淡い色をしており、一本のコイル状の樹皮ではなく、何層もの薄い樹皮で構成されています。
その他のシナモンの品種としては、Cinnamomum aromaticum（セイロンシナモンの近縁種）、サイゴンシナモン（ベトナムシナモンまたはCinnamon loureiroiとも）、クスノキ（Cinnamon camphora）、マラバスラム（Cinnamon tamala）、インドネシアシナモン（Cinnamon burmannii）などがあります。
Origin
シナモンとカシアは数千年前から香料として使用されています。 古代エジプトでは防腐処理に、旧約聖書では塗油の香り付けに利用された。 インドや中国から陸路、海路の香辛料ルートでこれらの地域にもたらされたが、その出所はアラブの香辛料商によって秘匿されていた。 ヨーロッパの探検家たちが、アジアや香辛料の島々への海路を求めるきっかけとなった香辛料のひとつである。 やがてポルトガルの探検家たちがセイロン島で原産地を発見し、貿易の主導権を握った。 その後、戦争が起こり、オランダ、イギリスへと支配権が移っていきました。
シナモンは、温かみのある甘い味と刺激的な香りが特徴です。 味と香りは、シナモンの精油の大部分を構成するシンナムアルデヒドに由来しますが、さらに80種類の芳香族化合物も含まれています。
Cooking With Cinnamon
アメリカでレシピの材料リストにシナモンを見かけたら、それはスーパーで売っている一般的なカシアシナモンを指していると考えて間違いないでしょう。 シナモンスティック（羽根）を使うレシピもあれば、挽いた（粉にした）シナモンを使うレシピもあります。 挽いたシナモンは、味や香りを保つことができるので、料理やお菓子作りの前に加えてもよいでしょう。 飲み物に香りをつける場合は、シナモンスティックを使うと、他の材料に負けずに香りをつけることができます。 また、ホットチョコレートやモカ、ラテなどの温かい飲み物に、挽いたシナモンをひと振りするとよいでしょう。 甘い料理に使われることが多いですが、カシアは肉料理やカレーなどの香ばしい料理にも温かみのある風味を与えてくれます。 中近東では、シナモンは香辛料として使われることもあるようです。
- Cinnamon Rolls With Cream Cheese Icing
- Candied Butternut Squash With Cinnamon and Honey
- Cinnamon Truffles
Where to Buy Cinnamon
Cassia, in form of ground cinnamon and cinnamon sticks, is readily found in the spice section of the supermarket.カシアはスーパーで手に入るスパイスです。 本当のシナモンはセイロンシナモンと表示されていることが多く、専門のスパイス店やグルメ食料品店で見つけることができる可能性が高くなります。
保存方法
挽いたシナモンやシナモンクイル（スティック）は密閉容器に入れて冷暗所で保存してください。 他の挽き物スパイスと同様、すぐに味や香りが落ちてしまうので、少量ずつ購入するのがベストです。 スパイスグラインダーを使って、シナモンの羽根から自分で挽くと、最も風味がよくなります。 しかし、カシア・クイルはしばしば挽くには硬すぎるため、これは真のシナモンクイルで行うのがベストです。
シナモンの健康効果
シナモンが様々な病気や状態の治療に有効かどうか、かなりの科学調査が行われましたが、従来の医療に代わる治療として使うことを支持する結果は出ていません。 1型または2型糖尿病の方の場合、シナモンは血糖値の長期的なコントロールに役立つことは証明されていません。 シナモン、カルシウム、亜鉛を含むサプリメントは、2型糖尿病の人の高血圧のコントロールに役立ちませんでした。
シナモンは、代替医療において、さまざまな健康上の利点とされるもののために使用されています。 伝統的な医学では、気管支炎のために使用されてきました。