Una zuppa sostanziosa e umile fatta di fagioli mung ricchi di nutrienti
Uno di noi ama i fagioli; ama mangiarli, ama comprarli e ama conservarli nella sua dispensa in bei barattoli di vetro dove si possono ammirare i loro vari colori, le loro forme adorabili e le loro infinite possibilità. È stato questo amore per i fagioli, e l’impegno a catturare il maggior numero possibile di ricette dei nostri genitori, che ci ha fatto chiedere informazioni su una zuppa di cui avevamo ricordi vaghi e inquietanti. Ricordavamo un’infanzia in cui veniva servita una zuppa di fagiolini e la tristezza che suscitava. Quando lo chiedemmo ai nostri genitori, capirono subito di cosa stavamo parlando. La psilofasola (chiamata anche rovitsa) è una zuppa greca di fagioli mung (pronunciato moong) ed è un alimento base a Kalamata, in Messenia, che è vicino a dove sono cresciuti i nostri genitori.
Il ricordo di questa zuppa di fagioli mung era lontano perché noi la odiavamo davvero, non ci piaceva molto crescendo, e così i nostri genitori hanno smesso di farla. Ora, prima che cominciate a pensare che i nostri genitori erano progressisti e di mentalità aperta e permettevano ai loro figli di dettare i pasti, ricordate che anche noi odiavamo lo spanakorizo, eppure questo non ci impediva di trovarlo nel menu quasi ogni settimana. Supponiamo che, dato che ci piacevano le finte, e i fasolatha, i nostri genitori si sono semplicemente rivolti a quelle zuppe a base di legumi, e hanno abbandonato la psilofasola.
Nostro padre era particolarmente felice che gli si chiedesse della psilofasola. Questa era una zuppa che sua madre preparava ogni pochi giorni per la sua famiglia. Fatta con ingredienti facilmente accessibili nel villaggio dove nostro padre è cresciuto, questa zuppa era, ed è tuttora, tanto nutriente e saziante quanto conveniente. Ora siamo così felici di fare di nuovo la sua conoscenza perché le nostre papille gustative si sono evolute (questa zuppa è davvero deliziosa), e i fagioli mung potrebbero essere i fagioli più carini di sempre!
Consigli utili
Secondo Google, non c’è davvero bisogno di mettere in ammollo i fagioli mung prima di cucinarli. Ma, secondo i nostri genitori, sì. Quindi, abbiamo proposto di mettere in ammollo i fagioli mung per almeno 2 ore prima di cucinarli. Questa è, dopotutto, la ricetta dei nostri genitori, quindi ci atterremo alla loro saggezza; non ci hanno ancora portato a sbagliare! (Ma se preferite fidarvi di Google, fate pure. Non ci offenderemo, e i nostri genitori non lo sapranno mai).
Puoi rendere questa zuppa limonosa o meno, come ti piace. La quantità di succo di limone che abbiamo elencato nella ricetta dà alla zuppa un bel sapore di agrumi. Sentitevi liberi di servire la vostra zuppa con qualche spicchio di limone in più per dare alle persone la possibilità di aggiungere altro succo di limone, se lo desiderano. Inoltre, servite la vostra zuppa di fagioli mung con molto pane fresco, perché il pane è delizioso ed è ottimo da intingere nel brodo della zuppa.
Questa zuppa si congela meravigliosamente. Se la congelate in contenitori individuali, sarà un pranzo nutriente e facile da portare con sé. Avrete così qualcosa di delizioso da mangiare a metà giornata e avrete l’ulteriore vantaggio di dire ai colleghi curiosi o ai co-studenti che state mangiando la zuppa di fagioli mung, una zuppa tradizionale vegana di Kalamata. Come suona esotica questa umile zuppa!
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Mung bean soup (ψιλοφάσουλα σούπα)
Ingredienti
- 2 tazze di fagioli mung secchi
- 1 cipolla, media
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1/3 di tazza di olio d’oliva
- 6 – 7 tazze di acqua
- 1/3 tazza di succo di limone
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
Istruzioni
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Sciacquare i fagioli mung e raccogliere eventuali pietre o semi avvizziti. Sciacquare e poi immergere in una ciotola di acqua fredda per circa 2 ore. (Vedere le note della ricetta)
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In una grande pentola, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla, il sedano e l’origano secco tagliati finemente. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono ammorbidite.
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Scolare i fagioli mung e aggiungerli alla pentola, insieme all’acqua.
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Portare a ebollizione e poi ridurre il calore a medio. Cuocere, coperto, per 30 – 40 minuti.
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Controllare la cottura dei fagioli; quando sono pronti, aggiungere alla zuppa il sale, il pepe e il succo di limone.