Yangzhou Fried Rice (揚州炒飯)

Abbiamo iniziato la settimana con una nuova ricetta della cucina cinese cantonese, Il riso fritto di Yangzhou o Yang Zhou Chao Fan (揚州炒飯), una varietà di riso fritto molto popolare nei ristoranti cinesi, anche se il suo nome potrebbe esserti poco familiare, Sono sicura che l’avete visto e assaggiato sotto il nome di tre deliziosi risi, questa è una versione più originale e completa in cui, per la sua preparazione useremo diversi ingredienti, ma il principale che non deve mancare è il Char siu pork (maiale alla brace alla cinese), che ho preparato nella mia ricetta precedente e che dà un tocco speciale e molto caratteristico al nostro riso fritto. Se non potete preparare il maiale Char siu, potete sostituirlo con prosciutto o prosciutto bollito, ma vale davvero la pena provarlo con il maiale Char siu.

Ci sono diverse varietà di questo piatto, alcuni usano la salsa di soia scura nella sua preparazione e il risultato finale del riso è di un tono più scuro, anche se la versione più autentica di questa ricetta e che volevo mostrarvi oggi, è la varietà più leggera, in cui non usiamo la salsa di soia scura e quindi sarà molto più leggero.

Craft Wok Wok tradizionale forgiato a mano in acciaio al carbonio, con manico in legno e acciaio ausiliario (diametro 35,6 cm, fondo rotondo)/731W88

Acciaio al carbonio 1,8 mm di spessore, qualità commerciale, wok pesante 2,1 kg; padella wok tradizionale cinese.

Consigli per un perfetto riso fritto!

Uno dei trucchi per rendere perfetto il riso fritto è preparare in anticipo il riso cotto che useremo nella ricetta, dobbiamo cuocere il riso in modo che sia un po’ duro, così quando verrà saltato finirà di cuocere e il risultato sarà piacevole in bocca, non troppo morbido e troppo cotto e non troppo crudo. La proporzione corretta per cuocerlo è di usare una misura di riso per una misura e un terzo in più di acqua, inoltre una volta cotto, dobbiamo lasciarlo riposare e raffreddare completamente prima di cominciare a saltarlo, qui potete vedere la mia ricetta di come preparare il riso perfetto per fare il riso fritto.

Il modo di saltare il riso è molto particolare, dobbiamo usare una padella grande, meglio il tipo wok, il fuoco deve essere alto e l’olio vegetale deve essere molto caldo, dobbiamo saltare il riso insieme al resto degli ingredienti velocemente, in modo che tutti i sapori siano ben integrati e che il riso abbia finito di cuocere e sia al punto esatto di consistenza. Vi consiglio di provarlo a casa, perché è super facile da preparare e il suo sapore è incredibile e diverso, non ve ne pentirete.

Ingredienti: Per 2 persone

  • 500 g. di riso cotto
  • 100 g. di maiale alla brace Char siu
  • 120 g. di gamberi cotti
  • 50 g. piselli cotti
  • 50g. carote cotte
  • 2 uova
  • 2,5 cucchiai di salsa di soia
  • 20g. cipollotto tritato
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe bianco
  • olio vegetale

Preparazione

Facendo

┃Step 1

Battiamo le uova e in una padella con un filo d’olio vegetale molto caldo le friggiamo, rompendole in piccoli pezzi.

┃Step 2

Aggiungere l’aglio tritato e continuo a friggere. Aggiungere il riso e soffriggere per un minuto.

┃Step 3

Versare i gamberi, il maiale Char siu, i piselli, la carota, la salsa di soia, il pepe, il sale e mescolare bene. Soffriggere per un altro paio di minuti.

┃Step 4

Spegnere il fuoco, aggiungere il cipollotto, mescolare ancora un paio di volte ed è pronto per servire.

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Salsa e pepe.

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