週の始まりは広東中華料理の新しいレシピからです。 揚州炒飯（ようしゅうちゃはん）とは、中華料理店で大人気のチャーハンの一種で、ちょっと聞き慣れない名前かもしれませんが、「揚州炒飯（ようしゅうちゃはん）」のことです。 このレシピでは、さまざまな食材を使いますが、チャーハンに独特の風味を与えてくれるのが、前回ご紹介したチャーシュー（中国風焼豚）です。 チャーシューが用意できない場合は、ハムやボイルハムで代用することもできますが、チャーシューで試してみる価値は大いにあります。
工芸中華鍋 伝統的手打ち鍛造炭素鋼鍋、木と鋼の補助ハンドル付き（直径35.6cm、丸底）/731W88
炭素鋼 1.8 mm厚、業務用、重い鍋 2.1 kg;Traditional Chinese wok pan. 使用前のシーズニングを忘れないで下さい！……。
チャーハンを美味しく食べるコツ!
チャーハンを完璧に仕上げるコツのひとつは、レシピで使う炊き込みご飯をあらかじめ用意しておくことです。ご飯は少し固めに炊くことで、ソテーしたときに火が通り、柔らかすぎず、焼きすぎず、生っぽくない口当たりの良い仕上がりになります。 炊くときの正しい割合は、米1合に対して水1/3を使うことです。また、一度炊いたら、炒め始める前に完全に冷ましてから休ませる必要があります。
米の炒め方はとても独特で、大きなフライパン（中華鍋がよい）を使い、火は強く、植物油は非常に熱くなければなりません。 超簡単に調理でき、その風味は驚くほど違うので、ご家庭で試してみることをお勧めします。
原材料名。 2人分
- 500g 炊いた米
- 100g チャーシュー
- 120g エビ
- 50g. クックドエンドウ
- 50g. クックドキャロット
- 2 卵
- 大さじ2.5 しょうゆ
- 20g. ねぎのみじん切り
- にんにくのみじん切り2片
- 塩少々
- 白コショウ少々
- 植物油
準備
作り方
┃手順1
卵を溶き、フライパンに熱した植物油を垂らし、細かく砕きながら炒める。
┃ステップ2
みじん切りにしたにんにくを加え、さらに炒め続ける。 ご飯を加えて1分ほど炒めます。
┃ステップ3
海老、チャーシュー、豆、にんじん、しょうゆ、こしょう、塩を入れてよくかき混ぜます。 さらに2～3分炒めます。
┃手順4
火を止め、ねぎを加えてさらに2～3回炒めたらできあがり。
Amazonで買える商品
ソースとコショウをかける。