Storia del barbecue – I quattro tipi di barbecue che si trovano negli Stati Uniti

Tabella dei contenuti

• La storia del barbecue
• Salsa barbecue all’aceto e pepe
• Salsa barbecue a base di senape
• Salsa barbecue leggera al pomodoro Barbecue Sauce
• Heavy Tomato Barbecue Sauce
• Il primo autentico Barbecue

La storia del Barbecue

La storia della salsa bbq negli USA può essere rintracciata fino ai quattro tipi di barbecue che sono generalmente usati per imbastire e come salsa di finitura. Per imparare la vera arte di come fare la salsa bbq, bisogna prima imparare la storia. Le quattro, in ordine di scoperta storica, sono Aceto e Pepe, Senape, Pomodoro Leggero e Pomodoro Pesante.

Quasi ogni salsa barbecue negli USA rientra in una di queste quattro categorie. Puoi controllare altre ricette di salsa bbq e fatti nella nostra categoria Tastes of USA sul blog per vedere come lo fanno in Florida, Texas, Memphis, St.Louis, Charleston, Kansas City e persino in Sud America! La Carolina del Sud è l’unico stato che ospita tutti e quattro i tipi di salse bbq negli USA. Molti altri stati hanno più tipi di salse bbq, ma la Carolina del Sud è l’unico con tutte e quattro. Una cosa è consumare le salse del negozio di alimentari o mangiare fuori in un ristorante di barbecue, ma un’altra è conoscere la storia del cibo e sapere perché si usano certi ingredienti nelle ricette della salsa bbq.

Salsa BBQ all’aceto e pepe

La prima o “originale” salsa barbecue risale a centinaia di anni fa. Era una forma molto semplice di salsa barbecue a base di aceto e pepe. Le origini di questa salsa possono essere rintracciate nelle pianure costiere del Nord e Sud Carolina.

Salsa Barbecue a base di senape

La seconda salsa barbecue in termini di evoluzione storica era una variazione di quella che oggi è considerata salsa barbecue in stile South Carolina. L’origine della salsa barbecue a base di senape risale alle forti influenze dei tedeschi che vivevano nella Carolina del Sud. Dal 1730 al 1750, la Carolina del Sud reclutò e pagò persino il passaggio sull’oceano per migliaia di famiglie tedesche. I tedeschi lavoravano duramente ed erano particolarmente abili nell’agricoltura di tipo familiare. Furono date loro delle concessioni di terra

Dal 1730 al 1750, la Carolina del Sud reclutò e pagò persino il passaggio sull’oceano per migliaia di famiglie tedesche. I tedeschi lavoravano duramente ed erano particolarmente abili nell’agricoltura di tipo familiare. In quel periodo ricevettero delle concessioni di terra sui fiumi Santee, Congaree, Broad e Saluda. Puoi vedere

Nella mappa qui sotto, la posizione della salsa bbq alla senape nella Carolina del Sud.

Anche dopo 250 anni, la salsa bbq della Carolina del Sud può essere ricondotta a questi coloni tedeschi. Potete vedere la prova di questi cognomi tedeschi nelle famiglie che vendono oggi commercialmente salse a base di senape. La più famosa di queste famiglie è la famiglia Bessinger e la loro attività di barbecue a base di senape.

La salsa barbecue a base di aceto e pepe, invece, può essere fatta risalire ai coloni scozzesi della contea di Williamsburg, nella Carolina del Sud. La famiglia scozzese più famosa nel business della salsa barbecue a base di aceto e pepe è la famiglia Brown.

Salsa Barbecue al pomodoro leggero

Il terzo tipo di salsa barbecue che si trova nella Carolina del Sud è la salsa barbecue a base di pomodoro leggero. Questo tipo di salsa barbecue era semplicemente la salsa di aceto e pepe con l’aggiunta di un po’ di ketchup per la dolcezza.

La regione più famosa per la salsa barbecue a base di pomodoro light è Lexington, North Carolina. Si trova anche facilmente nella parte centrale superiore della Carolina del Sud e nella regione Pee Dee della Carolina del Sud, che è la zona superiore della pianura costiera dello stato.

Salsa barbecue al pomodoro pesante

La quarta grande categoria di salsa barbecue è il pomodoro pesante. Mentre questo tipo di salsa barbecue si trova nella Carolina del Sud, si trova anche in tutti gli Stati Uniti e si è davvero evoluto negli ultimi 60 anni. Grazie al marketing moderno e al sapore extra dolce della salsa di pomodoro pesante, puoi trovare questo tipo di salsa barbecue quasi ovunque tu vada negli Stati Uniti.

Quando la popolarità del barbecue crebbe negli Stati Uniti, sempre più americani volevano essere coinvolti e fare il proprio barbecue. La salsa di pomodoro pesante era la salsa più facilmente disponibile sul mercato, così molte persone pensavano che finché avessero usato una salsa bbq sul loro cibo, avrebbero fatto un vero barbecue.

Il fatto è che la maggior parte degli americani usa la salsa in modo scorretto e finisce per spalmarla su vari tipi di carne grigliata a fuoco vivo. Questo è un peccato perché molti americani vivono lontano dalla zona della Carolina del Sud dove il barbecue fu introdotto per la prima volta dagli indiani nativi ai coloni europei.

Quindi, non hanno alcun legame reale con il primo barbecue e sono ingannati nel pensare di mangiare il vero barbecue. Queste persone si perdono i tipi veramente originali e migliori di salse e cibi genuini per il barbecue. La cultura e i media americani hanno anche creato confusione sul significato della parola barbecue.

Di recente, è diventato un luogo comune usare il barbecue solo come un sostantivo che si riferisce a una cosa specifica, ma a volte può essere usato anche come verbo transitivo. Le persone che vivono al di fuori del “Sud”, come nelle regioni settentrionali, usano tipicamente barbecue come verbo. Quando lo usano come sostantivo, è spesso usato in modo scorretto.

Un uso improprio comune della parola sarebbe “Vado a grigliare questi hamburger” o “Buttiamo del cibo sul barbecue”. Questo è un uso improprio della parola barbecue. La persona sta davvero grigliando gli hamburger e il fornello a cui si riferisce dovrebbe essere chiamato griglia, non barbecue. L’uso scorretto del termine barbecue è stato proliferato in televisione e nei film da persone che spesso non sanno nulla del vero barbecue.

Il primo autentico barbecue

Il primo autentico barbecue fu mangiato nel 1500. Gli spagnoli introdussero il maiale agli indiani d’America e gli indiani, a loro volta, introdussero gli spagnoli all’arte della cottura lenta.

In questo primo incontro, gli spagnoli portarono il maiale e gli indiani insegnarono loro come cucinarlo. Se uno vuole sperimentare tutti e quattro gli stili del barbecue americano, c’è solo uno stato nella nazione dove questo può essere fatto – la Carolina del Sud.

Se sei alla ricerca di diventare un vero aficionado del barbecue, allora devi visitare la Carolina del Sud, dove l’arte del barbecue è stata inventata e dove è ancora praticata nella sua tradizione più pura e negli stili più diversi, dove anche una semplice spalla di maiale può farti saltare la testa! Non c’è niente di meglio della salsa barbecue fatta in casa, quindi imparate questo mestiere!

-Questo articolo è stato ispirato da un post sulla storia del barbecue sul sito della South Carolina Barbecue Association. Quel post non è più disponibile su internet, ma siamo stati abbastanza fortunati da fare uno screenshot prima che venisse tolto. Potete vedere l’intero post qui.

Domande frequenti

Che sapore ha la salsa barbecue?

La salsa barbecue ha una combinazione di sapori che si uniscono per creare una salsa unica e multiuso per carne e verdure. Di solito è piccante dall’aceto, dolce dalla melassa o dallo zucchero e saporita dalla salsa di pomodoro. La salsa barbecue può anche essere piccante se contiene peperoncino.

Quali sono i diversi stili di salsa barbecue?

Ci sono molti diversi stili di salsa barbecue americana, ma i più popolari sono lo stile Tennessee o Memphis BBQ, la salsa di senape stile Carolina, la salsa mop e basting stile Texas e la salsa stile Kansas City. Più recentemente, anche la salsa bianca dell’Alabama è diventata popolare.

La salsa BBQ è sana?

È possibile creare una salsa barbecue sana, ma la maggior parte delle salse BBQ contiene molto zucchero. Lo zucchero non solo bilancia l’acidità dell’aceto, ma addensa anche la salsa. Se siete preoccupati per il contenuto della salsa, vi consigliamo di fare la vostra. Quando compri la salsa barbecue comprata in negozio, è meglio leggere l’etichetta degli ingredienti ed evitare quelle salse fatte con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Con cosa è fatta la salsa barbecue?

La maggior parte della salsa barbecue è fatta con ketchup o salsa di pomodoro, anche se la salsa di senape stile Carolina e la salsa bianca dell’Alabama non contengono affatto pomodoro. Altri ingredienti popolari sono aceto, melassa, zucchero di canna, sale e pepe, spezie e talvolta Worcestershire o senape gialla.

Come posso addensare la mia salsa barbecue?

Se vuoi una salsa barbecue più densa, far bollire la tua salsa con zucchero di canna è un ottimo modo per addensarla naturalmente. Si può anche aggiungere amido di mais o farina per ottenere lo stesso spessore in un periodo di tempo più breve.

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