Le leggi sul Tip Pooling nei ristoranti: Tutto quello che i datori di lavoro devono sapere

Ci sono tre argomenti da evitare durante una cena: politica, religione e tips pooling.

Il tip pooling e il tip sharing sono stati una parte controversa dell’industria dell’ospitalità per diverso tempo.

Di recente, il tip sharing ha guadagnato l’attenzione dei media a causa dei cambiamenti nella legislazione federale che regolamenta chi può partecipare al tip pool e come. Lasciando la politica per Capitol Hill, ti spiegheremo cosa significano queste leggi sul tip pooling per i proprietari e i manager dei ristoranti.

In questo articolo, imparerai:

• Cos’è il tip pooling
• Tip pooling vs. la condivisione delle mance
• Idee di distribuzione del pool di mance
• Come sono cambiate le leggi sul tip pooling nel 2018
• Le regole del tip pooling per stato
• Come impostare il tip pooling nel tuo ristorante
• Pro e contro del tip pooling per i datori di lavoro

Cos’è il Tip Pooling?

Il pooling delle mance è la pratica dei dipendenti con mance che uniscono le loro mance alla fine di un turno e le condividono con altro personale del ristorante in un modo predeterminato.

La ridistribuzione delle mance è spesso limitata ai server che hanno contribuito al pool. Ma alcuni ristoranti scelgono di includere i membri del personale che non hanno ricevuto mance, come i food runner, i padroni di casa o gli inservienti.

All’inizio del 2018, una nuova legislazione ha annullato un precedente requisito che i pool di mance non includevano il personale non pagato. Così ora i ristoranti possono anche includere il personale back-of-house come i cuochi e i lavapiatti nel pool di mance.

La legge federale vieta ancora ai proprietari di ristoranti, ai manager o a qualsiasi altro personale di livello supervisore di prendere le mance dai dipendenti.

Questo significa che tu, come proprietario o manager di un ristorante, non puoi prendere le mance dal pool delle mance.

Tip Pooling vs. Tip Sharing

Le frasi “tip pooling” e “tip sharing” sono spesso usate in modo intercambiabile e possono riferirsi alla pratica di mettere insieme le mance e ridistribuirle tra il personale del ristorante.

Ma, storicamente, “tip pooling” si è riferito alla ridistribuzione delle mance solo tra i dipendenti con mancia (server, baristi, ecc.), mentre “tip sharing” si riferiva alla ridistribuzione delle mance tra il personale con e senza mancia (cuochi, lavapiatti, ecc.).).

Ora che avete una conoscenza di base di ciò che è il tip pooling e come viene condotto, possiamo immergerci più a fondo in tutto ciò che è necessario sapere sulle leggi che regolano il tip pooling.

Nota: Noi non siamo avvocati (ovviamente). Dovresti sempre chiedere un parere legale professionale prima di implementare o apportare modifiche alla politica di condivisione delle mance del tuo ristorante.

Distribuzione del pool di mance: Qual è il modo migliore per farlo?

Mentre le leggi federali regolano chi può partecipare al pool di mance (vedi sotto), non dettano come viene raccolto o distribuito tra i dipendenti. Non c’è un “importo massimo di contributo o una percentuale sui pool di mance obbligatori validi”, quindi sta a te stabilire il protocollo nel tuo ristorante.

Ecco alcuni dei modi più comuni in cui le mance vengono divise tra il personale che partecipa al pool di mance nei ristoranti.

Ogni giorno: Le mance vengono raccolte e poi ridistribuite equamente tra il personale avente diritto.

Punti di riferimento del servizio: Le mance sono divise in base al numero di ore/turni lavorati o al numero di tavoli serviti.

Proporzionalmente basato sul locale servito: Se gestisci un grande ristorante con più sale, è probabile che alcune sale siano più redditizie con le mance rispetto ad altre (patio vs. bar, ecc.). Potresti voler mettere insieme e ridistribuire le mance su una base per camera ai dipendenti idonei.

Concorso: Un bonus per le mance è dato a un dipendente idoneo o condiviso tra una squadra per battere un record o raggiungere un obiettivo (servire il maggior numero di tavoli, portare il maggior numero di mance per sala, ecc).

Proporzionalmente basato sui ruoli: Se includete il personale di servizio e gli impiegati senza mancia nel vostro pool di mance, potreste voler ridistribuire le mance in proporzioni diverse. Per esempio, in California, l’80% delle mance di un pool va generalmente ai server, il 15% ai camerieri e il 5% ai baristi.

Comunque scegliate di ridistribuire le mance, tenete presente che il personale del ristorante deve essere informato delle vostre pratiche di pooling delle mance prima di parteciparvi.

Cinque cose che i datori di lavoro devono sapere sul Tip Pooling

Perdonateci. Le cose stanno per diventare un tantino tecniche.

Nota: È una buona idea fare riferimento a questi cinque punti mentre si legge il resto dell’articolo.

1. I datori di lavoro devono informare i dipendenti della politica del pool di mance del ristorante prima che i dipendenti vi partecipino.

2. A partire da marzo 2018, i dipendenti che non sono abitualmente o regolarmente dotati di mancia, come cuochi o lavapiatti, possono partecipare ai pool di mance.

3. Se un datore di lavoro richiede un credito di mancia per compensare la differenza tra il salario in contanti di un dipendente e il salario minimo federale, il credito non può essere superiore a quello che il dipendente riceve (dalle mance dirette, dai pool di mance e dalle mance assegnate).

4. I proprietari di ristoranti, i manager e i supervisori non sono autorizzati a prendere le mance dei loro dipendenti; quindi la gestione non può ricevere mance distribuite dal pool di mance.

5. Le leggi statali e locali possono sovrascrivere i regolamenti federali, quindi controlla le leggi locali per assicurarti di seguire le regole.

Ora che hai questo pratico cheat sheet sulle leggi di pooling delle mance, ci immergeremo più a fondo nei cambiamenti recenti.

Come sono cambiate le leggi federali di Tip Pooling?

In marzo 2018, il Consolidated Appropriations Act ha apportato alcune modifiche ai regolamenti federali sul pooling delle mance.

Partendo dalle vecchie leggi, traduciamo per te il gergo legale in un inglese semplice e vecchio e spieghiamo cosa è cambiato.

Ma prima, qualche ripasso per aiutarti a navigare in queste leggi:

Cos’è un credito di mancia?

Il salario minimo federale è 7,25 dollari all’ora. In molti stati, i ristoranti possono pagare ai dipendenti con mancia un salario in contanti ridotto, o un salario minimo con mancia, di 2,13 dollari all’ora, purché le mance dei dipendenti portino il loro salario orario al salario minimo federale. Questo è indicato come la disposizione di credito di punta del Fair Labor Standards Act (FLSA). Se il salario di un dipendente non raggiunge il salario minimo federale dopo le mance, il datore di lavoro deve recuperare la differenza.

Chi è considerato un “tipped employee”?

L’FLSA definisce i tipped employees come coloro che “abitualmente e regolarmente ricevono più di $30 al mese in mance.”

Puoi leggere di più sui crediti di mancia e sui dipendenti con mancia nel nostro articolo su The State of Tipped Minimum Wage in the Restaurant Industry.

• Tip pooling NON era permesso se i dipendenti con mancia erano pagati il salario minimo federale di $7.25 all’ora e se i datori di lavoro non richiedevano un credito per le mance.
• I dipendenti che NON erano abitualmente dotati di mance o nella “catena di servizio” (cuochi, inservienti, lavapiatti, ecc.) non erano autorizzati a ricevere mance dal pool di mance.
• I manager e i supervisori non erano autorizzati a partecipare al pool di mance.

Le attuali leggi sul pooling delle mance (a partire da marzo 2018)

• Il pooling delle mance è consentito indipendentemente dal fatto che i datori di lavoro richiedano o meno un credito per le mance, a condizione che i salari dei dipendenti (il salario minimo di mancia più il credito per le mance) raggiungano almeno il salario minimo FLSA completo di 7,25 dollari all’ora.
• I dipendenti che di solito non ricevono mance (come i lavapiatti, gli inservienti o i cuochi) possono ora ricevere mance dal pool di mance.
• I manager e i supervisori non possono ancora partecipare al pool di mance.
• Il tuo stato può avere leggi che prevalgono sulle leggi federali (spiegate in una sezione sottostante).

Pre-2018

Il tip pooling è permesso?
Solo se i datori di lavoro hanno richiesto il credito per le mance.

Chi può partecipare al tip pool?
Solo i dipendenti con mancia e quelli nella “catena di servizio”, compresi i server, i baristi, gli inservienti, gli hostess.

I dirigenti possono partecipare al tip pool?
No.

Dopo marzo 2018

Il pooling delle mance è consentito?
Il pooling delle mance è consentito sia che i datori di lavoro richiedano o meno un credito per le mance.

Chi può partecipare al pool delle mance?
Possono partecipare al pool delle mance sia i dipendenti che sono e non sono abitualmente dotati di mancia, esclusi i dirigenti.

I dirigenti possono partecipare al pool di mance?
No.

Eccezioni statali alle leggi sul Tip Pooling

Il tuo stato o comune può avere regolamenti più severi di quelli a livello federale.

Queste sono alcune leggi statali specifiche sul tip pooling che prevalgono sulle leggi federali. È una buona idea consultare il tuo consulente legale per assicurarti di seguire le leggi locali.

Le leggi di New York sul tip pooling

Nello stato di New York, i dipendenti senza mancia possono partecipare al tip pool solo se contribuiscono regolarmente al servizio clienti come parte del loro ruolo. Questo include, per esempio, server, baristi, food runner, hostess, bussers e barback.

Inoltre, lo stato di New York ha un salario minimo combinato per i dipendenti con mancia più alto del minimo federale, e un salario minimo in contanti più basso del minimo federale. Potete conoscere il programma dello stato per aumentare il salario minimo a 15 dollari l’ora qui.

Le leggi californiane sul pool di mance

I datori di lavoro dei ristoranti in California non possono richiedere crediti di mancia per i loro dipendenti. Devono pagare ai loro dipendenti con mancia il salario minimo statale di $10.50 all’ora o $11.00 all’ora (a seconda di quanti dipendenti lavorano al ristorante) prima delle mance.

Le leggi californiane sul tip pooling stabiliscono che solo i dipendenti dei ristoranti nella “catena di servizio” (server, camerieri, baristi, ecc.) possono partecipare a un pool di mance.

Inoltre, le mance del pool di mance devono essere ridistribuite in modo “equo e ragionevole” che rispetti la quantità di servizio che ogni dipendente ha fornito al cliente. Il rapporto dell’80% ai camerieri, 15% ai cuochi e 5% ai baristi è stato ritenuto equo e ragionevole dal California Department of Labor Standards Enforcement.

Altri stati/territori che richiedono ai datori di lavoro di pagare ai dipendenti con mance il salario minimo statale prima delle mance:

• Alaska
• Guam
• Minnesota
• Montana
• Nevada
• Oregon
• Washington

Le leggi del Texas sul tips pooling

In Texas, i datori di lavoro non possono costringere i dipendenti con mancia a condividere le mance con i dipendenti che non partecipano al servizio degli ospiti (come bidelli, cuochi, lavapiatti).

Ma se i dipendenti dotati di mancia scelgono di condividere le loro mance con i dipendenti non dotati di mancia (esclusa la gestione), possono farlo – a condizione che queste mance non siano rivendicate dal datore di lavoro come crediti di mancia.

I datori di lavoro dei ristoranti in Texas possono solo richiedere ai dipendenti di contribuire con le mance in eccesso rispetto all’importo che ricevono per soddisfare il salario minimo statale al pool delle mance.

Le leggi dell’Illinois sul pool delle mance

Mentre l’Illinois non ha leggi specifiche sul pool delle mance, ha un salario minimo statale più alto ($8.25), che influisce su quanto in mance un dipendente deve guadagnare oltre al salario in contanti prima di poter contribuire al pool di mance.

Come implementare il Tip Pooling nel tuo ristorante

Vuoi iniziare a mettere in comune le mance nel tuo ristorante?

Ecco alcune linee guida per iniziare.

1. Controlla con un avvocato. Assicurati di conoscere i regolamenti federali, statali e locali associati al tip pooling nella tua zona.

2. Fai la tua ricerca. Parla con i proprietari di ristoranti della tua zona che gestiscono attività simili e hanno esigenze di servizio simili. I ristoranti a servizio completo sono in cima alla lista quando si tratta di mettere insieme le mance, ma anche i caffè e i ristoranti a servizio rapido con vasi per le mance comuni hanno bisogno di un piano per ridistribuire le mance. E non dimenticare mai di parlare con i tuoi server! Il pooling delle mance può influenzare il morale del personale, quindi è necessario sapere come si sentono sulle politiche di pooling delle mance. Con un tasso di turnover dei dipendenti nel settore dell’ospitalità del 70%, è necessario mantenere il vostro staff felice per assicurarsi che rimanga.

3. Determina se prenderai o meno un credito di mancia. Rivedi le tue finanze per determinare se dovresti pagare al tuo staff il salario minimo del tuo stato, o se pagherai ai dipendenti con mance un salario in contanti e sovvenzionerai il resto con un credito per le mance. Se si sceglie di prendere un credito di mancia, si è tenuti a notificare i vostri dipendenti che si sta.

4. Crea un modulo di accordo per il pooling delle mance. Fai leggere e firmare il modulo ai dipendenti.

Tip Pooling: Pro e contro per i datori di lavoro

Non sei sicuro se dovresti implementare il tip pooling nel tuo ristorante?

Ecco alcuni pro e contro del tip pooling per aiutarti a decidere.

I pro del pooling delle mance

• Prendendo un credito di mancia, i salari dei tuoi dipendenti sono sovvenzionati dalle mance, così puoi risparmiare pagando loro il salario minimo in contanti piuttosto che il salario minimo completo.
• Distribuire le mance al personale del back-of-house può aiutare a chiudere il divario salariale tra i server e i dipendenti del back-of-house.
• Aprendo la partecipazione al pool di mance a tutti i dipendenti non dirigenti, l’intera squadra si sentirà come se stesse giocando un ruolo nel servizio clienti, il che potrebbe aumentare le prestazioni.

Tip Pooling Con

• Se si prende un credito per le mance, i server che lavorano per le mance e vengono pagati con un salario inferiore in denaro possono essere infelici nel condividere le mance con personale senza mance che è già pagato il salario minimo federale completo.
• I camerieri possono abbassare il loro livello di servizio al cliente se si sentono meno proprietari delle mance che guadagnano.
• I clienti possono obiettare se scoprono che una mancia particolarmente generosa non va direttamente al loro cameriere preferito ma a persone che non conoscono.

Se è disponibile nella tua zona, il pooling delle mance può aiutare ad alleggerire il tuo carico finanziario come datore di lavoro e può anche portare ad una maggiore cooperazione tra i tuoi dipendenti. Ricordati solo di prendere il tempo necessario per considerare ciò che è meglio per il tuo ristorante e di farlo in modo legale – e consulta sempre i tuoi camerieri. Non puoi gestire il tuo ristorante senza un buon personale, quindi assicurati di mettere le loro esigenze al primo posto.

di

Dana Krook

Dana è la Content Marketing Manager di TouchBistro, e condivide consigli e storie di ristoratori che trasformano la loro passione in successo. Ama la salsa piccante fatta in casa, i sottaceti fritti e trovare scuse per consumare vero sciroppo d’acero.