Come fare le cipolle caramellate nel modo più veloce

Le cipolle caramellate sono cipolle che vengono cotte lentamente per estrarre la naturale dolcezza e farle diventare di un colore marrone intenso. La maggior parte delle ricette richiede dai 40 ai 60 minuti. Questa ricetta facile e veloce di cipolle caramellate richiede una frazione del tempo.

Quando ero un bambino, non si poteva mettere una cipolla vicino al mio cibo – tanto meno dentro o sopra. Con l’avanzare dell’età, le cose a cui una volta mi opponevo, ora stanno tornando in auge. La cipolla è una di queste. Ma onestamente, se qualcuno mi avesse fatto conoscere il potere di potenziamento del sapore delle cipolle caramellate, molte cose avrebbero avuto un sapore infinitamente e immediatamente migliore.

Come fare le cipolle caramellate è una di quelle cose che tutti dovrebbero sapere come fare, ma che non tutti amiamo fare. Penso che la maggior parte di noi possa essere d’accordo che tagliare 2-3 libbre di cipolle crude è un compito tortuoso. Poi, in aggiunta a questo, sei legato al piano di cottura per una sessione di un’ora di cottura e agitazione.

Almeno è così che faccio le cipolle caramellate. Oggi, il mio modo preferito è usare il metodo di Cook Illustrated. Si cuoce in quasi la metà del tempo e si allontana da quello che fanno molte altre ricette.

Il metodo inizia con l’ebollizione delle cipolle in acqua e sale per ammorbidire rapidamente le cipolle e finisce con l’aggiunta di bicarbonato di sodio + acqua alla fine per tirare fuori l’ultima punta di dolcezza. Cooks Illustrated dice che ” … l’aggiunta di bicarbonato di sodio, accelera la reazione che converte l’inulina insapore (un polisaccaride presente nelle cipolle) in fruttosio.”

Ora cominciamo. Tenete a mente che tutto il lavoro duro è nell’affettare. Il resto del tempo è quasi hands-off. Per mani libere, intendo dire di mettere le cipolle affettate, mescolare per combinare e poi stare indietro e dare una mescolata ogni pochi minuti.

Qual è la migliore cipolla per le cipolle caramellate?

Se si segue la ricetta di Cooks Illustrated, si preferisce la cipolla gialla o spagnola. Per me, uso quello che ho a portata di mano. Questo lotto conteneva una Vidalia, una spagnola e una cipolla rossa.

Devo aggiungere zucchero quando caramellizzo le cipolle?

Si può certamente e molte ricette lo includono. Per questa ricetta, il bicarbonato fa tutto il lavoro. Vedere il paragrafo 4 che spiega questo.

Con cosa vanno meglio le cipolle caramellate?

Sono ottime su panini alla griglia, pizza, zuppe, frittate, hamburger e nelle salse.