Che cos’è un carciofo e come si prepara?

Conoscere i gobbi.

Knobby, piccoli e marroni, i rachidi (o topinambur) potrebbero sembrare qualcosa che un troll potrebbe avere come spuntino, ma sono decisamente adatti agli umani e certamente deliziosi – lo promettiamo. Dolci, nocciolati e un po’ carciofini, i carciofi sono in realtà un tipo di girasole. Se li lasciate sbocciare, otterrete un bellissimo fiore giallo. Ma non è il fiore che ci interessa – è la radice, che può essere arrostita, cotta al vapore, trasformata in una zuppa, affettata sottile e mangiata cruda o anche distillata in un brandy.

Per il momento (e per motivi legali), lasceremo la distillazione ai professionisti. Ma abbiamo alcune idee deliziose su come preparare il fantastico raccolto di questa primavera di carciofi.

1. Hash di carciofi e cavoli con Farro

Il cibo di conforto raramente è sano o vegetariano, ma questo hashish che soddisfa l’anima è entrambi.

2. Sunchoke Salad with Apple-Sunflower-Seed Relish and Olive Puree

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Sweet sunchokes roasted are the focus in chef Matthew Gaudet’s salad. Li abbina a un’insolita salsa di mele e semi di girasole e a una purea di olive in salamoia.

3. Sunchoke and Cauliflower Soup

I carciofi aggiungono un meraviglioso sapore di terra alla dolce zuppa di cavolfiore.

4. Arrosto con vinaigrette di sidro e burro marrone

Una vinaigrette piccante, rigogliosa e leggermente speziata è deliziosa sui carciofi dolci e sugli spinaci freschi.

5. I carciofi arrostiti con la bagna cauda

I carciofi arrostiti sono un ottimo cambio di ritmo dalle solite crudités servite con la bagna cauda, la salsa italiana di olio d’oliva, aglio e acciughe.

6. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup

Questa zuppa cremosa della chef April Bloomfield è cotta a fuoco lento con uno strato di prosciutto sopra, che aggiunge un sapore fantastico.

7. Uova in camicia con carciofi e polenta Comté

La polenta al formaggio mescolata ai carciofi al vapore, condita con uova in camicia, è un brunch o una cena incredibile.

8. Topinambur sottaceto

I gobbi croccanti sottaceto sono ottimi con qualsiasi cosa, dal maiale all’agnello ai gamberi.

9. Triple Sunflower Spread with Crudités Vinaigrette

Per questo spalmabile vegetariano piccante, ispirato all’hummus, Nicolaus Balla usa il girasole in tre forme: i semi, l’olio e il tubero dolce e croccante del sunchoke. Il risultato è una crema insolita, nutriente e gustosa, fantastica con le verdure fresche.