Il pollo fritto è per tutti nello Stato della Stella Solitaria.
La bistecca di pollo fritto è smaccatamente texana, il tipo di piatto che unisce il miliardario barone del petrolio, il lavoratore medio e tutti quelli che stanno in mezzo al bancone del pranzo, al tavolo della cena o al picnic del weekend.
È semplice.
È gustoso.
E’ il Texas racchiuso in un solo boccone saporito, sempre ricoperto di salsa alla panna, ma chi può prenderne solo un pezzo?
La tradizionale frittura di pollo è carne di manzo, sia essa un ribeye di alta gamma o una semplice bistecca rotonda, ma se stai cercando di usare alcuni di quei pacchetti di cervo in un pizzico e goderti il gusto della selvaggina, questo spin sulla normale routine è quello che fa per te. Lo Stato della Stella Solitaria fa uscire ogni anno circa 600.000 cacciatori che inseguono i cervi dalla coda bianca a partire da settembre con l’arco e continuano fino a febbraio nei ranch sotto il programma Managed Lands Deer Permit.
Il pesce rosso sul mezzo guscio è facile da gustare
Cucinare la bistecca di pollo fritto
C’è un sacco di carne di cervo, ma se sei come la maggior parte dei cacciatori, mangi velocemente i tagli scelti del filetto e del dorso, spesso relegando l’arrosto e i ritagli di bistecca nel congelatore per mesi. Tuttavia, quelle porzioni sono mature per la tradizionale frittura di pollo con farina e condimenti aderiti con un rivestimento di uovo lavato – raddoppiando lo sbattimento della farina saporita.
Seguite questi passaggi e vi chiederete perché non avete mangiato prima quei tagli di carne. È incluso un sugo pepato che non si può semplicemente tralasciare. Infatti, preparatene più di quanto possiate pensare e ricoprite le vostre cotolette di conseguenza. Siamo in Texas, dopo tutto.
Lista degli ingredienti
2 tazze di farina
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe nero
4 cucchiai di paprika (io amo la roba così aggiungo almeno altri due pizzichi)
2 uova
1/2 tazza di latticello (latte dal cartone se non ne avete)
1/2 tazza di birra (opzionale; Shiner Bock è prodotta in Texas e funziona benissimo)
olio di canola o di arachidi, abbastanza da coprire la carne per metà (anche l’olio vegetale può funzionare)
2 libbre di cotolette di cervo tenero, pestate in uno spessore di mezzo pollice o più piccolo
Istruzioni
- Mescolate la farina, il sale, il pepe e la paprika su un piatto poco profondo, carta oleata, foglio di alluminio (o quasi qualsiasi altro modo senza mandare una nuvola in cielo) e mettete da parte.
- Sbattete le uova (non troppo sottili) in una ciotola di medie dimensioni, aggiungendo il latticello o il latte e la birra scelta (si consiglia di bere i due terzi rimanenti quando sono ancora freddi).
- In una padella di ghisa (preferenza personale; altre padelle pesanti vanno bene) scaldate l’olio a circa 375 gradi.
- Mentre l’olio si riscalda, passate ogni bistecca nella farina e nelle spezie, ricoprendole completamente prima di passarle nella miscela di uova. Poi ripassatele ancora una volta nella miscela di farina, cospargendole uniformemente di farina. L’obiettivo è che l’esterno sia completamente asciutto.
- Testare la temperatura dell’olio con una goccia di pastella (sfrigolerà piacevolmente) e una volta raggiunto il grado desiderato far scivolare le bistecche in posizione, facendo attenzione a non schizzare la situazione da nessuna parte. In una grande padella di ghisa si possono ottenere almeno tre o quattro cotolette che sfrigolano all’unisono, ma ognuna dovrebbe richiedere circa 3 o 4 minuti per lato. Fate anche attenzione e cercate di non rompere la crosta pastellata quando girate o estraete le vostre bistecche di cervo (in un certo senso vanifica l’intero scopo di fare una pastella deliziosa).
- Una volta che le bistecche raggiungono una bella tonalità marrone rimuovetele e lasciatele scolare su carta assorbente posta su un piatto o piatto robusto.
- Coprirle con la salsa di peperoni sottostante e gustare. La ricetta potrebbe sfamare quattro adulti, ma se siete golosi, beh, non c’è niente di male quando si tratta di pollo fritto …
Salsa di peperoni
Lista degli ingredienti
1/2 tazza di burro non salato
6 cucchiai di farina
3 tazze di latte intero
2 cucchiaini di sale
5 cucchiaini di pepe
Istruzioni
Fondere il burro in una casseruola pesante a fuoco basso. Aggiungere la farina dopo che si è sciolta, sbattendo fino a quando si cuoce e diventa marrone chiaro. Versare lentamente il latte, sbattendo continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
La caccia al maiale del Texas, dal campo alla tavola, è una caccia gustosa