Mi az a csiperkegomba és hogyan kell elkészíteni?

Ismerd meg a csicsókát!

F&W Szerkesztők

Frissítve 2017. május 24.

Knobolya, kicsi és barna, a csicsóka (vagy csicsóka) úgy nézhet ki, mintha egy troll rágcsálná, de határozottan emberhez illő és biztosan finom – ígérjük. Az édes, mogyorós és kissé articsókaszerű sunchokek valójában a napraforgó egyik fajtája. Ha hagyod, hogy kivirágozzanak, gyönyörű sárga virágot kapsz. De minket nem a virág érdekel, hanem a gyökér, amelyet lehet sütni, párolni, levesbe pürésíteni, vékonyra szeletelni és nyersen fogyasztani, vagy akár pálinkát párolni belőle.

Egyelőre (és jogi okokból) a lepárlást hagyjuk a profikra. De van néhány finom ötletünk arra, hogyan készítsük el az idei tavaszi fantasztikus csicsókatermést.

1. Csicsóka-kelkáposztás hasis farroval

A kényelmi ételek ritkán egészségesek, vagy vegetáriánusok, de ez a léleksimogató hasis mindkettő.

2. Csicsóka-kelkáposztás hasis farroval

. Csicsókasaláta alma-napraforgómag-relízzel és olívapürével

<

A Matthew Gaudet séf salátájában az édes sült csicsóka áll a középpontban. Szokatlan almás-napraforgó-magos mártással és sós olívapürével párosítja őket.

3. Csicsóka- és karfiolleves

– © April Williams
© April Williams

A csicsóka csodálatosan földes ízt ad az édes karfiollevesnek.

4. A csicsóka és a karfiolleves az édes karfiolleveshez. Sült csiperkegomba barna vaj-cider vinaigrette-tel

A fanyar, buja és enyhén fűszeres vinaigrette finom az édes csiperkegombán és a friss spenóton.

5. Sült csicsóka vajas bagna caudával

A sült csicsóka nagyszerű változatosság a szokásos bagna caudával, az olasz olívaolajjal, fokhagymával és szardellaszósszal tálalt cruditéhoz képest.

6. Sült csicsóka vajas bagna caudával. Vaskos articsóka- és sóska leves

Ez a krémes leves April Bloomfield séftől egy réteg prosciuttóval a tetején párolódik, ami fantasztikus ízt kölcsönöz neki.

7. Párolt tojás csiperkegombával és Comté polentával

Párolt csiperkegombával kevert sajtos polenta, tetején párolt tojással, csodálatos villásreggeli vagy vacsora.

8. Pácolt csicsóka

A ropogósan savanyított csicsóka bármivel remekül illik a sertéshústól a bárányhúson át a garnélarákig.

9. Háromszoros napraforgókrém crudités vinaigrette-tel

– © Christina Holmes
© Christina Holmes

Ezért a fűszeres, hummus ihlette vegetáriánus krémért Nicolaus Balla a napraforgót három formában használja: a magokat, az olajat és a sunchoke édes, ropogós gumóját. Az eredmény egy szokatlan, diós és zamatos kenőcs, amely fantasztikus friss zöldségekkel.

All Topics in Cooking Techniques

Sign Up for The Dish

Maradjon képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.