A karamellizált hagyma olyan hagyma, amelyet lassan és lassan főznek, hogy a természetes édességét kihozzák, miközben mélybarna színt kap. A legtöbb recept 40-60 percig tart. Ez a gyors és egyszerű karamellizált hagyma recept az idő töredékét veszi igénybe.
Amikor gyerek voltam, nem lehetett hagymát tenni az ételem közelébe – még kevésbé bele vagy rá. Ahogy idősebb lettem, olyan dolgok, amik ellen egykor tiltakoztam, mostanra már megbarátkoztam velük. A hagyma az egyik ilyen. De őszintén szólva, ha valaki megismertette volna velem a karamellizált hagyma ízfokozó erejét, egy csomó dolognak végtelenül és azonnal jobb íze lett volna.
A karamellizált hagyma elkészítése egyike azoknak a dolgoknak, amelyeket mindenkinek tudnia kellene, de nem mindenki szereti csinálni. Azt hiszem, a legtöbben egyetértünk abban, hogy 2-3 kiló nyers hagymát felszeletelni kínkeserves feladat. Aztán ráadásul a tűzhelyhez van kötve az ember egy órán át tartó főzés és kevergetés miatt.
Én legalábbis így szoktam karamellizált hagymát készíteni. Manapság inkább a Cook Illustrated módszerét használom. Ez majdnem fele annyi idő alatt főz, és szakít azzal, amit sok más recept tesz.”
A módszer azzal kezdődik, hogy a hagymát vízben és sóban serpenyőben megfőzzük, hogy a hagyma gyorsan megpuhuljon, és a végén szódabikarbóna + víz hozzáadásával fejezzük be, hogy az utolsó kis édességet is kihúzzuk belőle. A Cooks Illustrated szerint a ” . . . hozzáadott szódabikarbóna felgyorsítja azt a reakciót, amely az íztelen inulint (a hagymában lévő poliszacharidot) fruktózzá alakítja.”
Most kezdjünk hozzá. Ne feledjük, a nehéz munka a szeletelésben rejlik. A többi idő szinte kézzelfogható. A “kéz nélkül” alatt azt értem, hogy dobjuk bele a felszeletelt hagymát, keverjük össze, majd álljunk hátrébb, és néhány percenként keverjük meg.
Melyik a legjobb hagyma a karamellizált hagymához?
Ha követjük a Cooks Illustrated receptjét, ők a sárga vagy spanyol hagymát részesítik előnyben. Én azt használom, ami éppen kéznél van. Ez a tétel Vidalia, spanyol és vöröshagymát tartalmazott.
Adjak hozzá cukrot, amikor karamellizálom a hagymát?
Megteheted, és sok receptben szerepel. Ennél a receptnél a szódabikarbóna elvégzi az összes munkát. Lásd a 4. bekezdést, amely ezt megmagyarázza.
Mihez vagy mire illik a legjobban a karamellizált hagyma?
Roston sült szendvicsekhez, pizzához, levesekhez, frittatákhoz, hamburgerekhez és mártásokhoz.
Ingredients
- 3 font hagyma, félbevágva és felszeletelve
- 3/4 csésze plusz 1 evőkanál víz
- 2 evőkanál olívaolaj
- ¾ teáskanál só
- ⅛ teáskanál sütőpor
Instructions
In heavy bottom pan, forraljuk fel a hagymát, 3/4 csésze vizet, az olajat és a sót. Fedjük le, és főzzük, amíg a víz elpárolog, és a hagyma sisteregni kezd, kb. 10 percig.
Vegyük le a fedőt, és csökkentsük a hőfokot közepesen magasra. Egy spatula segítségével terítsük szét a hagymát egy lapos, egyenletes rétegbe, amennyire csak lehet. Főzzük és keverjük meg 3 percenként kb. 15-20 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul, jól megbarnul és kissé ragacsos lesz.
Keverjük össze a szódabikarbónát és a maradék 1 evőkanál vizet egy tálban. Keverje a szódabikarbónás oldatot a hagymához. Főzzük és folyamatosan keverjük, amíg az oldat elpárolog, kb. 1 percig. Tegyük át a hagymát a tálba. A hagyma 3 napig hűtőben tartható, vagy 1 hónapig lefagyasztható.
Jegyzetek
A recept a Cooks Illustrated
alapján készült.