Három témát nem szabad felhozni egy vacsorán: a politikát, a vallást és a borravaló-osztást.
A borravaló-összevonás és a borravaló megosztása már jó ideje ellentmondásos része a vendéglátóiparnak.
A közelmúltban a borravaló megosztása a média figyelmét felkeltette, mivel megváltozott a szövetségi törvényhozás, amely szabályozza, hogy ki és hogyan vehet részt a borravaló-összevonásban. A politikát a Capitol Hillre hagyva elmagyarázzuk, mit jelentenek ezek a borravaló-közösségi törvények az étterem-tulajdonosok és -vezetők számára.
Ebben a cikkben megtudhatja:
- Mi a borravaló-közösség
- Tip pooling vs. borravaló megosztás
- Tip pool elosztási ötletek
- Hogyan változtak a borravaló pooling törvények 2018-ban
- Tip pooling szabályok államonként
- Hogyan állítsa be a borravaló poolingot az éttermében
- Tip pooling előnyei és hátrányai a munkáltatók számára
- Mi a borravaló pooling?
- Tip Pooling vs. Tip Sharing
- Tip Pool elosztás: Mi a legjobb módszer?
- Öt dolog, amit a munkáltatóknak tudniuk kell a borravaló-összevonásról
- Hogyan változtak a borravaló-összevonásra vonatkozó szövetségi törvények?
- Mi az a borravaló-jóváírás?
- Ki számít “borravalóval rendelkező munkavállalónak”?
- A borravaló-jóváírásokról és a borravalóval rendelkező munkavállalókról bővebben olvashat A borravaló-minimálbér helyzete az éttermi ágazatban című cikkünkben.
- A borravaló-összevonásra vonatkozó jelenlegi törvények (2018 márciusától)
- 2018 előtt
- 2018 márciusa után
- A borravaló-gyűjtésre vonatkozó állami törvények alóli kivételek
- New York-i borravaló-összevonási törvények
- Kalifornia borravaló-összevonási törvényei
- Más államok/területek, amelyek megkövetelik a munkáltatóktól, hogy a borravaló előtt az állami minimálbért fizessék a borravalóval rendelkező alkalmazottaknak:
- Texas borravalótörvényei
- Illinois borravaló-alapra vonatkozó törvényei
- Hogyan vezesse be a borravaló-alapot az éttermében
- Tip Pooling: Előnyök és hátrányok a munkáltatók számára
Mi a borravaló pooling?
A borravaló-összevonás az a gyakorlat, amikor a borravalóval rendelkező alkalmazottak a műszak végén egyesítik a borravalójukat, és azt előre meghatározott módon megosztják az étterem többi alkalmazottjával.
A borravaló újraelosztása gyakran azokra a felszolgálókra korlátozódik, akik hozzájárultak a borravaló-összevonáshoz. Egyes éttermek azonban úgy döntenek, hogy a borravalóval nem rendelkező személyzet tagjait is bevonják, például az ételfutárokat, a vendéglátókat vagy a pincéreket.
2018 elején egy új jogszabály visszavonta azt a korábbi követelményt, hogy a borravaló-közösségek nem foglalhatják magukban a borravalóval nem rendelkező személyzetet. Így mostantól az éttermek az olyan háttérszemélyzetet is bevonhatják a borravaló-alapba, mint a szakácsok és a mosogatók.
A szövetségi törvény továbbra is tiltja, hogy az éttermek tulajdonosai, vezetői vagy más vezetői szintű alkalmazottak borravalót fogadjanak el az alkalmazottaktól.
Ez azt jelenti, hogy Ön, mint étteremtulajdonos vagy menedzser, nem vehet el borravalót a borravaló-alapból.
Tip Pooling vs. Tip Sharing
A “tip pooling” és a “tip sharing” kifejezéseket gyakran felváltva használják, és utalhatnak arra a gyakorlatra, hogy a borravalót összegyűjtik és újraosztják az éttermi személyzet között.
De történelmileg a “tip pooling” a borravalónak csak a borravalóval rendelkező alkalmazottak (felszolgálók, csaposok stb.) közötti újraelosztására, míg a “tip sharing” a borravalónak a borravalóval rendelkező és a borravaló nélküli alkalmazottak (szakácsok, mosogatók stb.) közötti újraelosztására vonatkozott.).
Most, hogy már rendelkezik alapvető ismeretekkel arról, hogy mi a borravaló-közösség és hogyan történik, elmélyedhetünk mindabban, amit a borravaló-közösséget szabályozó törvényekről tudni kell.
Megjegyzés: Mi nem vagyunk jogászok (nyilvánvalóan). Mindig kérjen szakmai jogi tanácsot, mielőtt bevezetné vagy módosítaná étterme borravaló-megosztási szabályzatát.
Tip Pool elosztás: Mi a legjobb módszer?
Míg a szövetségi törvények szabályozzák, hogy ki vehet részt a borravaló-alapban (lásd alább), azt nem írják elő, hogy hogyan gyűjtsék vagy osszák el azt az alkalmazottak között. Nincs “maximális hozzájárulási összeg vagy százalékos arány az érvényes kötelező borravaló-alapokra”, így az Ön feladata, hogy meghatározza a protokollt az éttermében.
Itt van néhány a leggyakoribb módok közül, ahogyan a borravalót az éttermekben a borravaló-alapban részt vevő alkalmazottak között felosztják.
Egyszer: A borravalót összegyűjtik, majd egyenletesen újraosztják a jogosult személyzet között.
Kiszolgálási referenciaértékek: A borravaló felosztása a ledolgozott órák/műszakok száma vagy a kiszolgált asztalok száma alapján történik.
A kiszolgált helyiségek alapján arányosan: Ha egy nagy éttermet üzemeltet több helyiséggel, valószínű, hogy egyes helyiségek jövedelmezőbbek a borravaló szempontjából, mint mások (terasz vs. bár stb.). Érdemes lehet a borravalót szobánként összevonni és újraosztani a jogosult alkalmazottak között.
Verseny: Borravaló-bónuszt adnak egy jogosult alkalmazottnak, vagy megosztják a csapat között egy rekord megdöntéséért vagy egy cél eléréséért (a legtöbb asztal kiszolgálása, a legtöbb borravaló szobánként stb. behozása).
Proporcionálisan a szerepek alapján: Ha a borravaló-alapba a kiszolgáló személyzetet és a borravalóval nem rendelkező alkalmazottakat is bevonja, érdemes a borravalót különböző arányban újraosztani. Kaliforniában például egy poolban a borravaló 80%-át általában a felszolgálók, 15%-át a pincérek és 5%-át a csaposok kapják.
Bárhogyan is dönt a borravaló újraelosztásáról, vegye figyelembe, hogy az éttermi személyzetet értesíteni kell a borravaló-összevonási gyakorlatáról, mielőtt részt vesz benne.
Öt dolog, amit a munkáltatóknak tudniuk kell a borravaló-összevonásról
Bocsásson meg nekünk. A dolgok most egy kicsit technikai jellegűvé válnak.
Megjegyzés: Érdemes visszatérni erre az öt pontra, amikor a cikk további részét olvassa.
1. A munkáltatóknak előzetesen értesíteniük kell a munkavállalókat az étterem borravaló-gyűjtő politikájáról, mielőtt a munkavállalók részt vennének benne.
2. 2018 márciusától azok a munkavállalók is részt vehetnek a borravaló-gyűjtésben, akik nem szoktak vagy nem rendszeresen kapnak borravalót, mint például a szakácsok vagy a mosogatók.
3. A borravaló-gyűjtésben a munkavállalók is részt vehetnek. Ha a munkáltató borravaló-jóváírást igényel a munkavállaló készpénzes bére és a szövetségi minimálbér közötti különbség kiegyenlítésére, a jóváírás nem lehet magasabb, mint amit a munkavállaló kap (a közvetlen borravalóból, a borravaló-poolokból és a kiosztott borravalóból).
4. Az étterem tulajdonosai, vezetői és felügyelői nem vehetik fel a munkavállalóik borravalóját, ezért a vezetőség nem részesülhet a borravaló-poolból kiosztott borravalóban.
5. A borravaló-poolból kiosztott borravaló nem kerülhet kiosztásra. Az állami és helyi törvények felülírhatják a szövetségi előírásokat, ezért ellenőrizze a helyi törvényeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy betartja-e a szabályokat.
Most, hogy megvan ez a praktikus puskatábla a borravaló-összevonásra vonatkozó törvényekről, elmélyedünk a legújabb változásokban.
Hogyan változtak a borravaló-összevonásra vonatkozó szövetségi törvények?
2018 márciusában a Consolidated Appropriations Act módosított néhányat a borravaló-összevonásra vonatkozó szövetségi szabályozásban.
A régi törvényekből kiindulva lefordítjuk a jogi zsargont egyszerű, régi angolra az Ön számára, és elmagyarázzuk, mi változott.
De először néhány áttekintés, hogy segítsen eligazodni ezekben a törvényekben:
Mi az a borravaló-jóváírás?
A szövetségi minimálbér 7,25 dollár óránként. Sok államban az éttermek a borravalóval fizetett alkalmazottaknak csökkentett készpénzes bért, vagy borravalóval fizetett minimálbért fizethetnek, amely 2,13 dollár/óra, amennyiben az alkalmazottak borravalójával az órabérük eléri a szövetségi minimálbért. Ezt a Fair Labor Standards Act (FLSA) borravaló-jóváírásra vonatkozó rendelkezésének nevezik. Ha a munkavállaló bére a borravaló után nem éri el a szövetségi minimálbért, a munkáltatónak ki kell egyenlítenie a különbözetet.
Ki számít “borravalóval rendelkező munkavállalónak”?
A FLSA meghatározása szerint a borravalóval rendelkező munkavállalók azok, akik “szokásosan és rendszeresen havi 30 dollárnál több borravalót kapnak.”
A borravaló-jóváírásokról és a borravalóval rendelkező munkavállalókról bővebben olvashat A borravaló-minimálbér helyzete az éttermi ágazatban című cikkünkben.
- A borravaló-összevonás NEM volt megengedett, ha a borravalóval rendelkező munkavállalóknak a 7 dolláros szövetségi minimálbért fizették.25 Ft/óra, és ha a munkáltatók nem igényeltek borravaló-jóváírást.
- Azok a munkavállalók, akik NEM szoktak borravalót adni, vagy a “kiszolgálási láncban” dolgoztak (szakácsok, takarítók, mosogatók stb.) NEM kaphattak borravalót a borravaló-alapból.
- A vezetők és a felügyelők NEM vehettek részt a borravaló-alapban.
A borravaló-összevonásra vonatkozó jelenlegi törvények (2018 márciusától)
- A borravaló-összevonás megengedett, függetlenül attól, hogy a munkaadók igényelnek-e borravaló-jóváírást vagy sem, mindaddig, amíg az alkalmazottak bére (a borravalóval fizetett minimálbér és a borravaló-jóváírás) legalább a teljes FLSA 7,25 $/óra minimálbért eléri.
- Azok a munkavállalók, akik általában nem kapnak borravalót (például mosogatók, takarítók vagy szakácsok), mostantól kaphatnak borravalót a borravaló-alapból.
- A vezetők és a felügyelők továbbra sem vehetnek részt a borravaló-alapban.
- Az Ön államában lehetnek olyan törvények, amelyek felülírják a szövetségi törvényeket (az alábbi szakaszban ismertetjük).
2018 előtt
Megengedett a borravaló-összevonás?
Kizárólag akkor, ha a munkaadók igényelték a borravaló-jóváírást.
Kik vehetnek részt a borravaló-összevonásban?
Kizárólag a borravalóval rendelkező alkalmazottak és a “kiszolgálási láncban” dolgozók, beleértve a felszolgálókat, pultosokat, pultosokat, pultosokat, vendéglátókat.
A vezetőség részt vehet a borravaló-összevonásban?
Nem.
2018 márciusa után
Megengedett a borravaló-összevonás?
A borravaló-összevonás megengedett, függetlenül attól, hogy a munkáltatók igényelnek-e borravaló-hitelezést vagy sem.
Kik vehetnek részt a borravaló-összevonásban?
A borravaló-összevonásban részt vehetnek a szokásos és nem szokásos borravalóval rendelkező munkavállalók, kivéve a vezetőket.
A vezetők részt vehetnek a borravaló-gyűjtésben?
Nem.
A borravaló-gyűjtésre vonatkozó állami törvények alóli kivételek
Az Ön államában vagy önkormányzatában a szövetségi szintnél szigorúbb szabályok lehetnek.
Itt van néhány olyan állam-specifikus borravaló-gyűjtési törvény, amely felülírja a szövetségi törvényeket. Érdemes konzultálni a jogi tanácsadóval, hogy megbizonyosodjon a helyi törvények betartásáról.
New York-i borravaló-összevonási törvények
New York államban a borravaló nélküli alkalmazottak csak akkor vehetnek részt a borravaló-összevonásban, ha szerepük részeként rendszeresen hozzájárulnak az ügyfélkiszolgáláshoz. Ide tartoznak például a felszolgálók, csaposok, ételfutárok, vendéglátósok, buszsofőrök és pultosok.
Mellett New York államban magasabb a borravalóval rendelkező alkalmazottak kombinált minimálbére, mint a szövetségi szinten előírt minimálbér, és alacsonyabb a készpénzes minimálbér, mint a szövetségi minimálbér. Az államnak a minimálbér 15 dolláros órabérre történő emelésének ütemezéséről itt tájékozódhat.
Kalifornia borravaló-összevonási törvényei
A kaliforniai éttermi munkáltatók nem igényelhetnek borravaló-jóváírást alkalmazottaik számára. A borravalóval fizetett alkalmazottaiknak a borravaló előtt az állami minimálbért, azaz 10,50 $/óra vagy 11,00 $/óra (attól függően, hogy hány alkalmazott dolgozik az étteremben) kell fizetniük.
A kaliforniai borravaló-összevonási törvények szerint csak a “kiszolgálási láncban” dolgozó éttermi alkalmazottak (felszolgálók, pincérek, pultosok stb.) vehetnek részt a borravaló-alapban.
A borravaló-alapból származó borravalót továbbá “tisztességes és ésszerű” módon kell újraosztani, amely tiszteletben tartja az egyes alkalmazottak által a vendégnek nyújtott szolgáltatás mennyiségét. A California Department of Labor Standards Enforcement a pincérek 80%-át, a pincérek 15%-át és a pultosok 5%-át igazságosnak és ésszerűnek ítélte.
Más államok/területek, amelyek megkövetelik a munkáltatóktól, hogy a borravaló előtt az állami minimálbért fizessék a borravalóval rendelkező alkalmazottaknak:
- Alaska
- Guam
- Minnesota
- Montana
- Nevada
- Oregon
- Washington
Texas borravalótörvényei
Texasban, a munkáltatók nem kényszeríthetik a borravalóval rendelkező munkavállalókat, hogy osszák meg a borravalót olyan munkavállalókkal, akik nem vesznek részt a vendégek kiszolgálásában (például takarítók, szakácsok, mosogatók).
De ha a borravalóval rendelkező alkalmazottak úgy döntenek, hogy megosztják borravalójukat a borravalóval nem rendelkező alkalmazottakkal (kivéve a vezetőséget), akkor megtehetik – mindaddig, amíg ezeket a borravalókat a munkáltató nem igényli borravaló-hitelként.
A texasi éttermi munkáltatók csak azt követelhetik meg a munkavállalóktól, hogy az állami minimálbér teljesítéséhez szükséges összeget meghaladó borravalóval járuljanak hozzá a borravaló-alaphoz.
Illinois borravaló-alapra vonatkozó törvényei
Míg Illinois államban nincs külön borravaló-alapra vonatkozó törvény, addig ott magasabb állami minimálbér van (8 $.25), ami befolyásolja, hogy az alkalmazottnak a készpénzes béren felül mennyi borravalót kell keresnie ahhoz, hogy hozzájárulhasson a borravaló-alaphoz.
Hogyan vezesse be a borravaló-alapot az éttermében
Meg akarja kezdeni a borravaló-alapot az éttermében?
Itt van néhány iránymutatás a kezdéshez.
1. Egyeztessen egy ügyvéddel. Győződjön meg róla, hogy ismeri a borravaló-összevonással kapcsolatos szövetségi, állami és helyi előírásokat az Ön területén.
2. Végezze el a kutatást. Beszéljen a környékbeli étteremtulajdonosokkal, akik hasonló vállalkozásokat üzemeltetnek és hasonló szolgáltatási igényekkel rendelkeznek. A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek állnak az első helyen, amikor a borravaló-összevonásról van szó, de a kávézóknak és a közös borravalós üvegekkel rendelkező gyorséttermeknek is szükségük van egy tervre a borravaló újraelosztására. És soha ne felejtsen el beszélni a felszolgálókkal! A borravaló-összevonás hatással lehet a személyzet moráljára, ezért tudnia kell, hogyan vélekednek a borravaló-összevonási politikáról. Mivel a vendéglátóiparban az alkalmazottak fluktuációja 70%-os, a személyzetet elégedetté kell tennie, hogy biztosan maradjanak.
3. Határozza meg, hogy elfogad-e borravalót vagy sem. Tekintse át a pénzügyeit, hogy eldöntse, hogy a személyzetének az államban érvényes teljes minimálbért kell-e fizetnie, vagy a borravalóval rendelkező alkalmazottaknak készpénzes bért fog fizetni, a többit pedig borravaló-hitellel fogja támogatni. Ha úgy dönt, hogy borravaló-jóváírást vesz igénybe, erről értesítenie kell az alkalmazottait.
4. Készítsen egy borravaló-összevonási megállapodás formanyomtatványt. Kérje meg az alkalmazottakat, hogy olvassák el és írják alá a nyomtatványt.
Tip Pooling: Előnyök és hátrányok a munkáltatók számára
Nem biztos benne, hogy be kellene-e vezetnie a borravaló-összevonást az éttermében?
Íme néhány előnye és hátránya a borravaló-összevonásnak, hogy segítsen dönteni.
Tip Pooling Pro
- A borravaló-hitelezéssel a borravalóval rendelkező alkalmazottak bérét a borravalóból támogatják, így pénzt takaríthat meg azzal, hogy a teljes minimálbér helyett a készpénzes minimálbért fizeti nekik.
- A borravaló szétosztása a háttérszemélyzet között segíthet a felszolgálók és a háttérszemélyzet közötti bérszakadék megszüntetésében.
- Azzal, hogy a borravaló-poolban való részvételt minden, nem vezető beosztású alkalmazott számára megnyitja, az egész csapat úgy fogja érezni, hogy szerepet játszanak az ügyfélkiszolgálásban, ami növelheti a teljesítményt.
Tip Pooling Con
- Ha borravalót fogad el, a borravalóért dolgozó és alacsonyabb készpénzes bért kapó felszolgálók elégedetlenek lehetnek a borravaló megosztása miatt a nem borravalóval rendelkező alkalmazottakkal, akik már a teljes szövetségi minimálbért kapják.
- A felszolgálók csökkenthetik a vendégkiszolgálás színvonalát, ha kevésbé érzik magukénak a borravalójukat.
- A vendégek tiltakozhatnak, ha megtudják, hogy a különösen nagylelkű borravaló nem közvetlenül a kedvenc felszolgálójukhoz kerül, hanem olyan emberekhez, akiket nem ismernek.
Ha az Ön területén elérhető, a borravaló-összevonás segíthet könnyíteni az Ön mint munkáltató pénzügyi terheit, és nagyobb együttműködéshez vezethet az alkalmazottak között. Csak ne feledje, hogy szánjon időt arra, hogy átgondolja, mi a legjobb az étterme számára, és járjon el legálisan – és mindig konzultáljon a felszolgálókkal. Jó személyzet nélkül nem működtetheti éttermét, ezért ügyeljen arra, hogy az ő igényeiket helyezze előtérbe.
írta
Dana Krook