A kukoricakenyér felfedezése: History and Recipes

Linda felfedezi az élelmiszerekkel kapcsolatos tényeket, a folklórt és a mesés recepteket, egy-egy hozzávalót.

Egy mennyei étel

Az öntöttvas serpenyő olyan sötét, mint a szénpor, megfeketedett a számtalan év alatt a fatüzelésű kályhán. Ma egy illatos süteményt tart benne, forrón a sütőből. Halk ropogás hallatszik, ahogy a kés átvágja az aranyló kérget. “Ne nyúlj hozzá” – figyelmeztet a nagyi, miközben a serpenyő fölött lebegek, és beszívom az illatot. Gőz száll fel, amikor kivesz egy bőséges szeletet, és egy tányérra helyezi. A levegő tele van a kukorica és a juharszirup illatával. Ez a tökéletesség.

A mennyországban biztos van kukoricakenyér.

Nincs semmi új a nap alatt

Nagyanyám 1870-ben született, de még 150 évvel ezelőtt sem volt új találmány a kukoricakenyér. A régészek úgy vélik, hogy a kukorica 7000 évvel ezelőtt a mexikói Tehuacan-völgyből származik, ahol megpörkölték, lisztté őrölték, pogácsává formálták és pörköltben párolták. De ez a kukorica nem az volt, amit a helyi termelői standon találunk. Az általunk kedvelt kukorica vadon termő fűként indult, amelynek gyér magjai egy erős szárba kapaszkodtak – ez messze van a ma általunk kedvelt, erős kocsányon lévő dús magoktól.

A múlt földművesei szelektív nemesítéssel háziasították ezeket az ősi fűféléket – gondosan kiválasztották a legnagyobb, legdúsabb, legédesebb kukorica magjait, és elültették őket a következő évi terméshez. Idővel ezek a szívós növények keresztezték egymást, és a legjobb tulajdonságok váltak uralkodóvá, így alakult ki az, amit ma kukoricaként ismerünk.

A természet által csodás módon, formában és méretben a kerti borsóhoz hasonlóan rögzült.

– Kolumbusz Kristóf

A zseb tele arannyal

A történelemkönyvek szerint Kolumbusz Kristóf 1492-ben áthajózott az Atlanti-óceánon, hogy könnyebb utat keressen a fűszer-szigetekhez. Bár Kolumbusz nem találta meg ezt a varázslatos átjárót, felfedezte az Újvilágot és annak csodálatos bőségét. Burgonya, tökfélék, chilipaprika, kakaó, ananász és kukorica mind az Újvilág által szállított kulináris kincsek közé tartoztak.

Megfeledkezett azonban a puzzle egy jelentős darabjáról. Kukoricát bárki termeszthet, de ha már megvan, mit kezd vele? Betty Fussell, “A kukorica története” című könyv szerzője szerint ez a kevéske tudás ezreket tartott vissza Európában attól, hogy a kukoricát teljes mértékben kihasználják.

Akik valóban megfőzték a kukoricát, azok számára a kukoricaliszt kemény dió volt. Nemcsak, hogy a kukoricát makacsul nehéz volt még durva lisztté verni, de a liszt nem volt hajlandó reagálni az élesztőre. Bárhogyan is főzték, vasban, kéregben vagy kövön, a kukoricakása lapos volt, mint a sártorta… A nehézkesség állandó gyarmati panasz volt, amit a szakácsok úgy próbáltak orvosolni, hogy a kukoricalisztet finomabbra őrölt rozs- vagy búzalisztekkel keverték – ha tudtak ilyet szerezni…”

– Betty Fussell

The Evolution of Cornbread

A kukorica a gyarmati étrend alapvető része volt. Könnyű volt termeszteni, még a legkedvezőtlenebb talajon is. És így töltötte meg a gyomrokat. A kukorica azonban nem helyettesítette a búzát és az Óvilág más gabonáit. Az európai szakácsok követték az amerikai őslakosok útmutatását, és kukoricalisztből, zsírból és vízből lapos lepényeket formáltak.

Idővel ezek az otthoni szakácsok képesek voltak további összetevőket beszerezni, hogy a lepényeket ízletesebbé tegyék. Az élesztő, a tojás és a melasz az íztelen (bár laktató) süteményeket olyanná változtatta, ami jobban hasonlít a mai kukoricakenyérre.

Főtt kukoricakenyér

A bennszülött amerikai receptek szerint az irokézek úgy készítették a kukoricakenyeret, hogy a kukoricaszemeket lisztbe verték, majd annyi lisztet kevertek hozzá, hogy kemény tésztát kapjanak. Néha bogyókat vagy diót adtak hozzá. Az így kapott kis kenyereket forró vízbe dobták, és addig főzték, amíg a kenyér lebegett, nagyon hasonlóan a mai gombócokhoz. Ugyanezt a keveréket tűzgödörben is sütötték vagy napraforgóolajban sütötték.

Cornbread Cake

Inkább sütemény, mint kenyér, ez az étel nagyon puha morzsával, rengeteg édességgel a barna cukorból, és még valódi kukorica darabkákkal is rendelkezik. Kend meg a tetejét puha vajjal, amint kijön a sütőből. Miért? Mert ettől ez a tökéletes sütemény még tökéletesebb lesz.

Cast-Iron Skillet Cornbread

Brittany a MomWifeBusyLife blog létrehozója és megosztja velünk anyósa kukoricakenyér receptjét. Ez körülbelül annyira autentikus, amennyire csak lehet. Még azt is elmagyarázza, hogyan kell megfelelően fűszerezni az öntöttvas serpenyőt, hogy a tészta ne ragadjon le, és tökéletesen aranyszínű süteményt kapjunk.

Cornbread Biscuits

Ezt a receptet a hálaadásnapi étkezésünkhöz készítettem. Néhány vendégem kekszet akart, míg mások kukoricás muffint kértek – és igen, hallottam a vacsoratekercs-rajongók klubjáról is. Háromféle kenyérre biztosan nincs szükségünk és nem is akarunk háromféle kenyeret a vacsoraasztalon, ezért mindhármat kombináltam.

Készítmények

• 2 tk. aktív szárazélesztő
• 1/4 csésze meleg víz
• 2 csésze író
• 4 csésze általános liszt
• 1 csésze kukoricaliszt
• 1 evőkanál sütőpor
• 1 tk. sütőpor
• 2 teáskanál só
• 3 evőkanál cukor
• 3/4 csésze zsiradék

Eljárás

1. Egy kis tálban oldjuk fel az élesztőt a meleg vízben. Hagyjuk állni 5 percig, vagy amíg habos nem lesz. Adjuk az íróhoz, és tegyük félre.
2. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a kukoricalisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a cukrot. Vágjuk bele a rövidített sütőport péksütővel, amíg a keverék durva morzsára nem hasonlít. Keverjük bele az élesztő/tej keveréket, és gyúrjuk össze kb. 5-6 alkalommal.
3. Enyhén lisztezett felületen gyúrjuk ki a tésztát 1/2 hüvelyk vastagságúra. Vágjuk ki a kekszeket egy 2 hüvelykes kerek vágóval. Tegyük egy enyhén kizsírozott sütőlapra. A kekszeknek majdnem össze kell érniük.
4. Takarjuk le, és tegyük meleg, huzatmentes helyre 1 órára, vagy amíg a duplájára nem dagad. Melegítsük elő a sütőt 425 fokra. Süssük a kekszeket 10-12 percig, vagy amíg megbarnulnak.

Hoecakes

A legendák szerint a hoecakes azért kapta a nevét, mert egy (remélem, tiszta) kapa szélén, tábortűzhöz támasztva sütötték. Jamie Deen, a Food Network ismert szerzője és szakácsa megosztja velünk kedvenc receptjét.

Tökös kukoricakenyér fahéjas mézes vajjal

Amíg ezt írom, a nappalok rövidülnek, az éjszakák hűvösebbek, és a fák kezdenek káprázatos színekben pompázni. Az ősz már csak egy karnyújtásnyira van. Az ősz beköszöntével minden gondolat a sütőtökös-tökös kenyérre, süteményekre, tortára és persze a kukoricakenyérre terelődik. Jaclyn (CookingClassy) sok nagyszerű receptet adott már nekünk, és ez a sütőtökös kukoricakenyér is gyönyörűen megírt és fényképezett. A sütőtökpüré nedvessé és puhává teszi a kenyeret.

Savory Skillet Cornbread: Tomato Upside-Down Cake

Nem kerestem sós kukoricakenyér receptet, de ennek a süteménynek a fotója teljesen megállított. Ez a bámulatos sütemény tökéletes bemutatója az örökzöld paradicsomnak. Nem kötelező, de nézd csak meg, milyen gyönyörű színkontrasztot nyújtanak.

Ha nem érdekel a friss kapor, nyugodtan elhagyhatod. Én friss kakukkfüvet javasolnék, vagy esetleg egy-két csipetnyi száraz (nem friss) oregánót.

A kukoricakenyér apoteózisa, a végső, megdicsőült ideál; a kanalas kenyér, a vajjal, tojással, tejjel és fűszerekkel kevert kukoricalisztből készült gőzforró, pehelykönnyű tál, amelyet a sütő hője légies szuflává emel.

– John Egerton

Sweet Corn Spoonbread

Stacey a SouthernBites megalkotója, szakácskönyv szerzője, és “igazi déli, aki csodálatos szakácsok sorából származik.” Imádja megosztani szenvedélyét a családi kedvencek főzése iránt, mint például ez az édes kukoricás kanalas kenyér.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA, 2020. január 02.:

Igen, angyal keksznek hívják, mert élesztőt tartalmaz.

Mary Wickison Brazíliából 2020. január 02-án:

Hi Linda,

A kukoricakenyeres kekszek azok, amiket angyal keksznek neveztél?

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA 2018. november 01-én:

Rodric, biztos 101-szer néztem meg azt a receptet, és nem vettem észre ezt a hibát. Köszönöm, hogy rámutattál a kihagyásra (és kijavítottam).

Mindig igyekszem minden cikkemhez hozzáfűzni egy kis történetet vagy érdekes háttértörténetet. Nagyon örülök, hogy ma beugrottál. Minden hétfőn és kedden, valamint minden hónap 1-jén posztolok.

Rodric Anthony from Surprise, Arizona on November 01, 2018:

Meg akarom próbálni azt a receptet, amit kitaláltál a zsemléhez/kekszhez/kukoricakenyérhez. Az útmutatóban nem találtam, hogy hol kell hozzáadni az 1 csésze lisztet. Nem akarok semmit feltételezni. Gondoltam, jobb, ha megkérdezem. Azt hiszem, idén hálaadáskor szeretném kipróbálni az elkészítését. Egyébként nagyon tetszik az elmélyedésed a kukorica és a kukoricakenyér történetében.

manatita44 londonból 2018. október 23-án:

Oké. Megkeresem a könyvedet. De honnan tudsz a bányákról? Olvastad már? Nekem van egy, amit igazán szeretni fogsz. A címe Maximák gyermekeinknek: A Look at The Teachings of Jesus, The Christ. Mélyen keresztény módon van megcsinálva, inkább a szentekéhez hasonlóan, és rengeteg alátámasztó idézettel van ellátva.

Jaj! A számítógépemen ül, akárcsak A szív virágai című verseskönyvem. Szükségem van egy titkárnőre, Linda. Meglátogatnál? (Édes kuncogás)

Köszönöm a kedves szavakat. Sok mindenben tudok jeleskedni. Életemnek ebben a szakaszában úgy érzem, hogy Isten azt akarja, hogy inspiráljam az embereket a belső élet tudatosítására. A költészet egy gyors és egyszerű módja ennek számomra. Szeretlek, édes szénhidrát-dívám.

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA 2018. október 22-én:

Kedves Manatita, valójában írtam egy könyvet. Ha megnézed az adatlapomon, megtalálod a részleteket, hogyan lehet megvásárolni az Amazonon. Csodálatos szerző vagy, és a szavaid boldogságtól és örömtől könnyeket csalnak a szemembe. Köszönöm szépen kedves barátom.

manatita44 Londonból 2018. október 22-én:

Az írói és kutatói képességed büszkeséggel tölt el itt. Én is büszke vagyok rád. Igazából könyvet kellene írnod, nem feltétlenül a főzéssel kapcsolatban. Te vagy itt a királynő és sikeres lennél bármit is választanál. Magasabb áldás.

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA 2018. október 20-án:

Linda, nagyon köszönöm. Az édesszájúm azt kéri, hogy hamarosan készítsem el a csemegekukoricás süteményt, és azt hiszem, a kanálkenyér idén talán a hálaadásnapi asztalomon találja magát. Köszönöm, hogy benéztél hozzám.

Linda Crampton a kanadai Brit Kolumbiából 2018. október 20-án:

Hosszú ideje nem készítettem kukoricakenyeret, de ezt a cikket olvasva nagy kísértést érzek rá. A receptek, amiket megosztottál, nagyon finoman hangzanak és néznek ki. Köszönöm, hogy megosztottad az összes információt.

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA 2018. október 16-án:

Eric, talán azért, mert ott élsz, ahol a paradicsom mindig finom. Itt fent Washington államban, különösen az év hűvösebb hónapjaiban (amikor nem itt nőnek frissen, hanem máshonnan kell hozatni őket) sosem tűnik úgy, hogy sok íze lenne.

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA 2018. október 16-án:

Dora, az öntöttvas serpenyő felidézi a régen főzött ételek emlékeit, ugye? Köszönöm, hogy beugrottál és hozzászólást hagytál. Mindig jó hallani felőled.

Eric Dierker Spring Valley-ből, CA. U.S.A. on October 16, 2018:

Linda you got me to look it up. Nekünk itt remek paradicsomaink vannak. Még a kertemben is évente kétszer, ha ráérek.

És úgy tűnik, hogy a megyénk eleget termel ahhoz, hogy ne kelljen importálni. Érdekes.

Dora Weithers a Karib-szigetekről 2018. október 16-án:

Az egész nagyon érdekes! A vaskos serpenyő látványa a szokásosnál is többet jósol. A többi recept is vonzónak tűnik. Köszönöm a megosztást.

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA 2018. október 16-án:

Eric, tudom. Gyönyörű, ugye? Valaki azt mondta, hogy először a szemünkkel eszünk. Bárcsak lenne egy jó paradicsomom.

Eric Dierker Spring Valley-ből, CA. U.S.A. on October 16, 2018:

Great stuff here. Én biztosan elájultam az örökzöld paradicsomtól. Off to the store I go.

Thanks for another great one.

Linda Lum (author) from Washington State, USA on October 15, 2018:

Hi Kristen. Én nem “kukoricakenyér-imádó” házban nőttem fel. A bevezető egy kis fantázia volt (szerkesztői engedély). De a kedves apósom ismertette meg velem a kukoricakenyér szükségességét és szeretetét. Élvezzük, és remélem, hogy értékelni fogja ezeket az új recepteket.

Kristen Howe Északkelet-Ohióból 2018. október 15-én:

Nagyszerű kukoricakenyérreceptek Linda. Egyszer-kétszer ettem már kukoricakenyeres süteményt. Még magam is készítettem. Szívesen kipróbálnék más variációkat is ősszel.

Linda Lum (szerző) Washington State, USA-ból 2018. október 15-én:

Köszönöm, Peggy. Azt mondják, hogy a szükség a találmányok anyja.

Peggy Woods Houstonból, Texasból 2018. október 15-én:

Egy jó nedves kukoricakenyeret szeretek néha. Érdekes az általad közölt történet. Egészen zseniális vagy, hogy a kekszet, a zsemlét és a kukoricakenyeret egy receptben egyesíted. Gratulálok!

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA 2018. október 15-én:

Flourish, Mr. Carb apukája magas texasi volt és imádta a kukoricakenyerét, így ennek a kis jenki lánynak meg kellett tanulnia, hogyan kell elkészíteni. Köszönöm kedves szavaidat.

FlourishAnyway az USA-ból 2018. október 15-én:

Van egy vicc valahol azokkal a kapás süteményekkel, de ezt most hagyom. A kukoricakenyér errefelé elég gyakori az év bármely szakában, és a dédnagymamám imádta a kanalas kenyeret. Soha nem gondoltam volna, hogy ebben a rovatban fogom látni! Igazi öröm vagy, Linda!

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA, 2018. október 15-én:

Shauna, a kukoricakenyér az egyik olyan dolog, ami egyszerűen természetesen illik a chilihez, azt hiszem. És ahogy billybuc barátunk mondta ma reggel, mélyen benne vagyunk a chilis időjárásban a csendes-óceáni északnyugaton. Ma reggel majdnem fagyos volt.

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA 2018. október 15-én:

Bill próbáld ki a kukoricakenyér-tortát vagy a kanalas kenyeret, és nem fogsz fűrészport kóstolni.

Shauna L Bowling Közép-Floridából 2018. október 15-én:

Yum, cornbread! Szerintem még soha nem csináltam másban, csak öntöttvas serpenyőben. Te szirupot teszel a tiédre, mi? Én mindig csak vajat tettem rá, de a szirup is jó ötletnek tűnik!

Bill Holland from Olympia, WA on October 15, 2018:

A kukoricakenyér ízét szeretem, de ahányszor csak ettem, olyan száraz volt, mintha fűrészport nyelnék. Ettől nálam nyilván kikapcsol 🙂 Amire szükségem van, az te vagy a közelben, hogy megkóstolhassam a nedves kukoricakenyeret 🙂

Linda Lum (szerző) Washington államból, USA, 2018. október 15-én:

Good morning Ethel (itt a Csendes-óceán északi részén még reggel van). Ön egy új látogató az oldalamon. Üdvözöllek. Megjegyzem, hogy Kingston-Upon-Hullban élsz. Családom van Manchesterben, nem túl messze tőled, igaz?

Köszönöm, hogy benéztél. Főleg ételekről és ételtörténetről írok. Ha szereted az ilyesmit, remélem, hogy egy kicsit elidőzöl a profilom felett.

Ethel Smith Kingston-Upon-Hullból 2018. október 15-én:

A nagymamád kukoricakenyerének leírásánál megfogtál. Milyen érdekes csomópont, és megéheztem tőle.