Ingrédient très apprécié de la cuisine mexicaine et TexMex, la tomatille se présente sous des couleurs verte et vert-pourpre, recouverte d’une enveloppe qui passe d’un vert doux au toucher à un brun sec et papillaire. C’est pour son acidité et sa couleur que la tomatille est appréciée.
Membre de la famille des morelles (qui comprend également les pommes de terre et les aubergines), la tomatille est originaire du Mexique et a été domestiquée vers 800B.C par les Aztèques. D’après mon expérience, les tomatilles fraîches ne sont pas faciles à trouver en dehors du Mexique, de l’Amérique du Sud et des États-Unis.
Ici, au Royaume-Uni, les seules sortes que je peux trouver sont celles en conserve. Donc, chaque été, je me fais un devoir de les cultiver. Ils sont extrêmement faciles à cultiver, commençant plutôt discrets, puis au milieu de l’été, vous vous retrouvez avec environ un gazillion de petits fruits accrochés aux branches.
Ils sont assez faciles à cultiver. Je les ai toujours cultivées en conteneurs également ; avec 4 enfants, une grande partie de notre espace de jardin n’est pas à l’épreuve des plantes ! J’ai eu de nombreux mois d’août qui ont été frais et pas tout à fait ensoleillés, mais cela n’a pas arrêté les tomatillos ! Pour une plante tropicale, elle est plutôt résistante !
Les tomatilles violettes ne sont pas assez violettes ?
- Cueillez-les sur les plantes lorsqu’elles sont mûres (lorsque l’enveloppe est sèche).
- Éliminez complètement l’enveloppe.
- Placez les tomatilles sur une assiette sur un rebord de fenêtre ensoleillé, ou juste un endroit lumineux, pendant 3 à 5 jours.
- Tournez-les à mi-chemin, pour qu’elles deviennent uniformément violettes.
Comment utiliser les tomatillos
- De manière traditionnelle, elles font d’excellentes salsas, la saveur acidulée est mieux adaptée aux condiments et sauces mexicains et autres latino-américains que vos tomates vertes ordinaires. Ici, sur LinsFood, vous la trouverez utilisée pour faire la Salsa Verde mexicaine.
- J’ai récemment fait une margarita avec mes tomatilles, je mettrai en lien la recette ici dès qu’elle sera publiée. Vous allez l’adorer, un indice – c’est chaud !
- Dans les currys et les ragoûts ! Les tomatilles ajoutent une profondeur et un piquant étonnants à ces plats.
- En conjonction avec le vinaigre et d’autres jus citriques comme le jus de citron et de lime.
Que faire avec les tomatilles en trop?
Congèlez-les ! Placez-les dans un sac résistant à la congélation, expulsez autant d’air que vous pouvez et congelez. Elles dureront une bonne année.
Vous trouverez d’autres plantes, exotiques ou non, sur ma page Jardin comestible.
Recettes de tomatillo sur LinsFood
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Poulet au piment vert avec tomatillo -
Salsa. Morada Fresca (Salsa fraîche et violette) -
Salsa verte mexicaine -
Tomatillo et Jalapeño Margarita avec Sel &Rimage de poivre -
Sakshuka verte à la tomatille
Comment utiliser les tomatilles
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Ingrédients
- Tomatillos fraîches
Instructions
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Éliminer les enveloppes papillaires et rincer tous les résidus collants à l’eau chaude.
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Utiliser comme le prévoit la recette. Voir ci-dessus pour les recettes sur LinsFood.
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