Jeudi 26 juillet 2018
La saison de l’omble chevalier sauvage est très courte, mais le poisson est pur !
Quelle est la différence entre l’omble chevalier et le saumon ?
L’omble chevalier a un goût riche et savoureux et a une couleur de chair rose qui s’apparente à celle de la truite et du saumon avec une peau fine, délicate et comestible. Le goût de l’omble chevalier ressemble à un croisement entre le saumon et la truite (plus proche de la truite). La teneur en matières grasses est proche de celle du saumon rouge et fournit des acides gras oméga-3 et des caroténoïdes. Contrairement au saumon, l’omble chevalier ne meurt pas après le frai et peut vivre jusqu’à 25 ans et grandir jusqu’à 25 livres.
Pourquoi l’omble chevalier ?
L’omble chevalier est considéré comme l’un des poissons les plus purs disponibles sur le marché.
L’omble chevalier migre chaque année dans le territoire du Nunavut au Canada et c’est le début de la saison commerciale de l’omble. Pour la 10e année consécutive, les pêcheurs inuits de Cambridge Bay et de Macgregors Meat & Seafood Ltd. nous fournissent de l’omble sauvage frais du Nunavut.
Le Nunavut s’étend sur 1024 miles au nord du cercle polaire arctique, s’étendant presque jusqu’au sommet du monde. Il s’étend de l’île de Baffin à l’est jusqu’au Yukon à l’ouest. C’est là que se pratique la seule pêche commerciale de l’omble chevalier sauvage en Amérique du Nord. À trois degrés au nord du cercle polaire, au-dessus de la baie d’Hudson, se trouve un endroit que les Inuits autochtones appellent Ikaluktutiak, « lieu de bonne pêche ». Nous le connaissons sous le nom de Cambridge Bay.
Aussi loin au nord, l’été est bref. Et donc la saison de l’omble chevalier sauvage est également brève. L’omble chevalier a passé l’hiver sous la glace dans les lacs et les rivières de cette région rude. À la mi-juillet, lorsque la glace commence à fondre, l’omble commence une migration vers l’extérieur. La pêche durant la migration vers l’extérieur dure une semaine et demie à deux semaines, alors que le poisson se déplace vers les eaux saumâtres des estuaires des rivières. De là, ils entrent dans le passage du Nord-Ouest et restent sur le littoral, le long de la côte, où ils se nourrissent pendant cinq à huit semaines. Pendant environ un mois, il n’y a plus de pêche.
Au milieu ou à la fin du mois d’août, la température commence à baisser…. Cela signale le début de la migration vers l’amont. L’omble retourne dans son habitat d’eau douce des lacs et des rivières, pour passer l’hiver sous la glace, évitant les températures hivernales plus froides de la mer. La pêche reprend pendant environ un mois. La saison se termine à la mi-septembre..
Divers peuples autochtones vivent autour de Cambridge Bay depuis 4 000 ans. Des découvertes archéologiques montrent que la pêche à l’omble chevalier autour de Cambridge Bay remonte à au moins 1600 ans. Les Inuits ont toujours pêché l’omble chevalier. La pêche commerciale dans le Grand Nunavat a commencé dans les années 1940. La pêche commerciale de l’omble du Nunavut à Cambridge Bay a commencé il y a seulement 56 ans, en 1960. Les idées et les pratiques de durabilité et d’intendance font partie du mode de vie des pêcheurs inuits. La pêche a également été reconnue par le programme Ocean Wise de l’Aquarium de Vancouver.
À Cambridge Bay, la majeure partie de l’année, ce sont les eaux glaciales, la glace et la neige contre un ciel gris et froid. De cet environnement extrême naît l’omble sauvage du Nunavut, un poisson d’une délicatesse et d’une profondeur étonnantes, à la chair aussi vibrante que le paysage est nu. Les eaux froides permettent d’obtenir un poisson à forte teneur en graisse, et le froid intense de l’eau arctique garantit une richesse incomparable.
Voir le filetage de l’omble chevalier sauvage:
Découpage de l’omble chevalier sauvage de Cambridge Bay Nunavut de Paul FvK sur Vimeo.