Les moisissures sur les aliments sont-elles dangereuses?

Vous remarquez que des moisissures se développent sur certains produits au fond de votre réfrigérateur ? Si oui, il est probablement temps de nettoyer le réfrigérateur !

Qu’est-ce que la moisissure ?

Les moisissures sont de minuscules champignons qui vivent sur les plantes ou les animaux et peuvent être transportés par l’air, l’eau ou les insectes. Les aliments moisis peuvent aussi avoir d’autres bactéries invisibles qui se développent en même temps que les moisissures.

Conditions et aliments où les moisissures se développent le mieux

Les moisissures se développent le mieux dans des conditions chaudes et humides, mais peuvent aussi se développer à des températures de réfrigérateur. Les moisissures tolèrent le sel et le sucre et peuvent survivre sur des aliments très acides comme les confitures, les cornichons, les fruits, les tomates et les viandes salées séchées comme le bacon, le jambon et la mortadelle.

Les moisissures sont-elles dangereuses ?

Certaines moisissures sont dangereuses car elles provoquent des réactions allergiques et des problèmes respiratoires chez les personnes sensibles. Certaines moisissures produisent également des mycotoxines qui sont des substances toxiques qui peuvent rendre les gens malades. Lorsqu’un aliment a l’air moisi, les spores de moisissures ont déjà envahi le produit en profondeur. Les mycotoxines sont le plus souvent contenues dans et autour de ces spores mais peuvent aussi se répandre dans l’ensemble de l’aliment.

Conseils pour lutter contre les moisissures

Contrôlez les moisissures en gardant tout propre. Les spores de moisissures provenant des aliments moisis peuvent s’accumuler dans le réfrigérateur, le linge à vaisselle et les autres ustensiles de nettoyage. Suivez ces conseils pour contrôler ou réduire les moisissures :

• Nettoyez l’intérieur du réfrigérateur tous les deux ou trois mois avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans un litre d’eau. Rincez à l’eau claire et séchez. Frottez les moisissures visibles (généralement de couleur noire) sur les boyaux de caoutchouc en utilisant 3 cuillères à café d’eau de Javel dans un quart d’eau.
• Gardez les torchons, les serviettes, les éponges et les vadrouilles propres et frais. S’ils sentent le moisi, ils répandent de la moisissure ! Jetez tout ce que vous ne pouvez pas garder propre.
• Maintenez le taux d’humidité de votre maison en dessous de 40 %.
• Vérifiez les articles (par exemple le pain et les produits frais) avant d’acheter les articles à l’épicerie.
• Vérifiez les viandes et les volailles salées. NOTE : Certains salamis ont une fine couche de moisissure blanche qui peut être consommée sans danger. Les jambons de campagne séchés présentent normalement des moisissures en surface qui doivent être éliminées par frottement avant la cuisson.

Que faire avec les aliments moisis

Si vous voyez des aliments moisis, ne les sentez pas et ne les reniflez pas. Jetez les aliments en les mettant dans un petit sac en papier ou en les enveloppant dans du plastique et en les jetant dans une poubelle couverte, loin des enfants ou des animaux. Nettoyez le réfrigérateur ou le garde-manger, en particulier la zone où l’aliment a été stocké, et vérifiez les articles voisins que l’aliment moisi a pu toucher. Les moisissures se propagent rapidement dans les fruits et légumes.

En général, il vaut mieux jeter tout aliment qui a moisi, à l’exception du fromage à pâte dure, du salami à pâte dure, du jambon sec et des produits fermes comme les carottes et le poivron. Comme il est difficile pour les moisissures de pénétrer profondément dans ces produits, ils peuvent être sauvés s’ils ne sont pas fortement affectés par les moisissures. Pour sauver le produit, coupez au moins un pouce autour et en dessous de la tache de moisissure, en gardant le couteau hors de la moisissure pour éviter la contamination croisée d’autres parties. Après avoir coupé la moisissure, recouvrez de nouveau dans un emballage frais.

.