Combien de caféine y a-t-il dans le chocolat ?

Le chocolat contient des centaines de composés chimiques, notamment des polyphénols, de puissants antioxydants censés prévenir le cancer et les maladies cardiaques, ainsi que des composés psychoactifs comme la théobromine, la théophylline et la caféine. La théobromine et la théophylline sont des stimulants légers qui sont aussi en partie responsables de l’effet familier et bienvenu du chocolat. Nous connaissons tous la caféine comme le stimulant présent dans le café qui nous apporte clarté et énergie le matin, mais quelle quantité de caféine y a-t-il dans le chocolat par rapport à des boissons comme le café, le thé ou le cola ?

Décidons tout de suite : le chocolat ne contient pas beaucoup de caféine. Bien sûr, la quantité réelle de caféine que vous obtenez dépend de facteurs tels que le pourcentage de cacao (cacao), l’endroit où les fèves ont été cultivées, la façon dont elles ont été traitées après la récolte et la quantité que vous consommez en tant que portion « typique ». Qu’est-ce qu’une portion typique de chocolat ? Cela dépend de vous, mais pour un chocolat noir de haute qualité, vous avez besoin de beaucoup moins pour vous sentir satisfait. Je dirais donc 20 grammes au maximum, soit un peu moins que la moitié d’une petite barre ou le quart d’une grande. En gardant cela à l’esprit, voici quelques faits sur la caféine dans le chocolat :

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CHOCOLAT	Caféine par portion	Taille de la portion
Lait. Chocolat (camelote)	4 mg	20 g
Chocolat au lait 45% Cacao	16 mg	20 g
Chocolat noir 60% Cacao	24 mg	20 g
Chocolat noir Chocolat 70% Cacao	28 mg	20 g
Chocolat chaud (typique)	9 mg	8 oz.
Chocolat chaud – riche	24 mg	8 oz. (fait avec 15g de cacao à 80%)

À moins que vous ne surveilliez votre consommation quotidienne de caféine pour des raisons médicales, il n’y a aucune raison de trop se laisser emporter par les chiffres. Les chiffres ne disent pas grand-chose si vous ne les comparez pas à quelque chose de familier, alors voici quelques faits pour des boissons courantes :

BOISSONS	CAFFÉINE PAR PORTE	Taille de la portion
Café infusé	140 mg	8 oz.
Single Shot Espresso	63 mg	1 oz.
Café décaféiné	9 mg	8 oz.
Thé noir	65 mg	6 oz.
Thé vert	28mg	6 oz.
Coke classique	35 mg	12 oz.
Red Bull	78 mg	250 mL

Vous serez peut-être surpris de constater qu’une dose d’expresso contient moins de caféine qu’une tasse de café infusé, malgré sa réputation de sorte de carburant pour fusée pour les personnes fatiguées. En fait, comme l’eau n’est en contact avec les grains d’espresso que pendant un court laps de temps, elle n’extrait pas complètement la caféine, mais fait ressortir toutes les meilleures saveurs et tous les meilleurs arômes du café dans votre tasse. Alors, où se situe le chocolat par rapport à cette petite tasse d’espresso ? Pour obtenir autant de caféine qu’une seule tasse d’espresso, il faudrait manger environ trois portions de chocolat noir à 60 % ou quatre portions de chocolat au lait de qualité. D’autre part, pour égaler le coup de caféine d’une tasse de café, vous devriez descendre 2 barres entières de chocolat noir, 3 barres de chocolat au lait ou 6 tasses de cacao chaud.

La plupart des gens ne devraient pas s’inquiéter le moins du monde de la petite quantité de caféine contenue dans le chocolat. Si vous craignez que manger du chocolat le soir vous empêche de dormir, ne le faites pas. Ne vous inquiétez pas, en fait. Comme la plupart des bonnes choses de la vie, le chocolat doit être consommé avec modération et des quantités modérées de chocolat n’affecteront pas la plupart des gens. Mais n’allez pas croire que le chocolat au lait est le meilleur choix puisqu’il contient moins de caféine ! Mangez du chocolat au lait si c’est ce que vous aimez le plus, mais de manière générale, le chocolat noir contient davantage de tous les composés sains que nous recherchons dans les super aliments d’origine végétale comme les myrtilles et le jus de raisin, sans oublier un goût de chocolat plus satisfaisant. Donc, reposez-vous bien en sachant que vous choisissez un aliment artisanal sain.

Références et notes:

Les données sont des moyennes provenant de plusieurs sources.

Goldberger BA, Lessig MC, McCusker RR, Cone EJ, Gold MS. Évaluation de la teneur actuelle en caféine des boissons à base de café : Recommandations pour les cliniciens concernant l’exposition à la caféine. Convention annuelle et programme scientifique 2003 de la Society of Biological Psychiatry. San Francisco, Californie.

Mayo Clinic – http://www.mayoclinic.com/health/caffeine/AN01211

Wikipédia sur la caféine

Center for Science in the Public Interest

Amano Chocolate Blog

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