Aloitamme viikon uudella reseptillä kantonilaisesta kiinalaisesta keittiöstä, Yangzhou-paistettu riisi eli Yang Zhou Chao Fan (揚州炒飯) on kiinalaisissa ravintoloissa hyvin suosittu paistetun riisin lajike, jonka nimi saattaa olla sinulle hieman vieras, Olen varma, että olet nähnyt ja maistanut sitä nimellä ”kolmen herkullisen riisin”, mutta tämä on omaperäisempi ja täydellisempi versio, jonka valmistuksessa käytämme eri ainesosia, mutta tärkein ainesosa, joka ei saa puuttua, on Char siu -possua (kiinalaistyylinen grillattu sianliha), jonka valmistin edellisessä reseptissäni ja joka antaa paistettuun riisiimme erikoisen ja hyvin luonteenomaisen lisän. Jos et voi valmistaa Char siu -possua, voit korvata sen kinkulla tai keitetyllä kinkulla, mutta sitä kannattaa todella kokeilla Char siu -possun kanssa.
Tästä ruokalajista on erilaisia muunnelmia, jotkut käyttävät valmistuksessa tummaa soijakastiketta, ja riisin lopputulos on tummempi sävy, vaikka tämän reseptin autenttisin versio, jonka halusin näyttää teille tänään, on kevyempi muunnelma, jossa ei käytetä tummaa soijakastiketta, ja siksi siitä tulee paljon kevyempi.
Vinkkejä täydelliseen paistettuun riisiin!
Yksi nikseistä, joilla paistettu riisi saadaan täydelliseksi, on valmistaa keitetty riisi, jota käytämme reseptissä, etukäteen, riisi on kypsennettävä siten, että se on hieman kovaa, jotta se kypsennettäessä kypsyy loppuun ja lopputulos on miellyttävä suussa, ei liian pehmeä ja ylikypsä eikä liian raaka. Oikea suhde keittää se on käyttää mittaa riisiä mittaa ja kolmasosa enemmän vettä, myös kun keitetty, meidän on annettava sen levätä ja jäähtyä kokonaan ennen kuin aloitamme sen paistamisen, täällä näet reseptini siitä, miten valmistaa täydellistä riisiä paistettua riisiä varten.
Tapa paistaa riisi on hyvin erikoinen, meidän on käytettävä suurta paistinpannua, paremmin wok-tyyppistä, tulen on oltava korkealla ja kasviöljyn on oltava hyvin kuumaa, meidän on paahdettava riisi yhdessä muiden ainesosien kanssa nopeasti, jotta kaikki maut integroituvat hyvin ja jotta riisi valmistuu kypsennyksen päätteeksi ja on täsmälleen siinä pisteessä, jossa se on kiinteää. Suosittelen kokeilemaan sitä kotona, sillä se on superhelppo valmistaa ja sen maku on uskomaton ja erilainen, et tule katumaan.
Ainesosat: 2 hengelle
- 500 g. keitettyä riisiä
- 100 g. Char siu grillattua sianlihaa
- 120 g. keitettyjä katkarapuja
- 50 g. keitettyjä herneitä
- 50g. keitettyjä porkkanoita
- 2 munaa
- 2,5 rkl. soijakastiketta
- 20g. hienonnettu kevätsipuli
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- ripaus suolaa
- ripaus valkopippuria
- kasviöljy
Taikinakastiketta.
Valmistaminen
┃Vaihe 1
Vatkataan kananmunat ja paistetaan hyvin kuumassa kasviöljyssä paistinpannulla pieniksi paloiksi rikkoen.
┃Vaihe 2
Lisää hienonnettu valkosipuli ja jatka paistamista. Lisää riisi ja paista sekoittaen minuutin ajan.
┃Vaihe 3
Kaada joukkoon katkaravut, Char siu -possu, herneet, porkkana, soijakastike, pippuri, suola ja sekoita hyvin. Paista vielä pari minuuttia.
┃Vaihe 4
Kytke lämpö pois päältä, lisää kevätsipuli, sekoita vielä pari kertaa ja se on valmis tarjoiltavaksi.
Tuotteet saatavilla Amazonista
Maustetta ja mausteeksi.