The Mostly Vegan

Oletko koskaan syönyt escabechea? Siinä ei ole paljoa, yleensä porkkanoita, kukkakaalia, jalapeñoja ja sipuleita pikapikkelöidään ja tarjoillaan meksikolaisissa ravintoloissa alkupalana sipsien ja salsan kera. Hullun yksinkertaista mutta myös erittäin koukuttavaa. Niin koukuttavaa, että olen käyttänyt päivittäin kolmanneksen purkista sen jälkeen, kun viimeistelin tämän reseptin. Ihmettelet varmaan, mikä etikkaan liotetuissa vihanneksissa voi olla niin koukuttavaa, mutta tiedän vain, mistä pidän. Ja juuri nyt tykkään syödä näitä kirpeän rapeita kasviksia päivittäin aamupäivän (ja iltapäivän) välipalaksi. Ne vain osuvat kohdalleen.

Teoriani on, että kasvisten – porkkanoiden, kukkakaalin, jalopenojen ja retiisien – yhdistelmä ravistelee perinteistä escabeche-sekoitusta. Minun oli pakko jättää sipulit pois, ihan pakko. Suosikkini escabechessa on se, miten rapeina kasvikset pysyvät, kirjaimellisesti viikkoja, mutta ei sipulia. Ei, niille ei voi mitään, joten jätä ne pois, sanon minä! Monissa escabeche-resepteissä vihannekset pitää myös hauduttaa hieman öljyssä ennen niiden upottamista veden ja etikan seokseen. Tähän vaiheeseen sanon myös, että unohda se! Se ei ole välttämätön ja johtaa vain siihen, että vihannekset kastuvat.

Itse marinointineste on melko perusluonteinen – muutama laakerinlehti, kokonaisia pippureita, suolaa, sokeria, valkosipulinkynsiä – ja antaa vihannesten maun paistaa läpi. En osaa päättää, mikä kasviksista on suosikkini, luultavasti porkkanat, vaikka kukkakaali jääkin toiseksi, lähinnä siksi, että en yleensä ole suuri kukkakaalin ystävä, mutta voisin syödä koko pään sitä marinoituna. Myös retiisit ovat aika mahtavia. Jos et kuitenkaan halua, että marinointineste muuttuu lopulta vaaleanpunaiseksi (ja kukkakaali sen mukana), jätä retiisit pois. Jalapeñot antavat tarvittavaa maustetta (onhan tämä meksikolainen ruokalaji), mutta muista poistaa niistä siemenet. Tiedän, mitä ajattelet, minä kestän tulisuutta! Luota minuun, mutta jos et poista siemeniä, noin päivässä sinulla on purkki täynnä jalapeñolla maustettuja porkkanoita, kukkakaalia ja retiisejä.

Tarjoile tätä escabechea sellaisenaan välipalana tai meksikolaisvaikutteisten suosikkiruokiesi, kuten Jackfruit-taquitojeni tai meksikolaisen katumaissi, kanssa ja valmistaudu täyttämään päivittäinen kasvisruokakiintiösi kerralla.