Sappisuolojen roolista emulgoitujen lipidien ruoansulatuksessa

Tämän tutkimuksen tavoitteena oli ymmärtää kvantitatiivisesti sappisuolojen rooli emulgoitujen lipidien ruoansulatuksessa. Natriumkaseinaattistabiloitujen emulsioiden (0,5 painoprosenttia proteiinia) ja sappiextraktiostabiloitujen emulsioiden (0,2-5 mg/ml) pilkkomiskäyttäytymistä pancreatiinilla (1,6 mg/ml), johon vesipitoisen sappiextraktin lisääminen vaikutti, tutkittiin simuloiduissa suolisto-olosuhteissa (37 °C; pH 7,5; 39 mM K2HPO4, 150 mM NaCl; jatkuva sekoittaminen nopeudella ∼ 150 kierrosta/min 3 h ajan). Natriumkaseinaatilla ja sappiouutteella stabiloitujen pisaroiden pisaraominaisuudet (koko ja ζ-potentiaali) arvioitiin valonsirontatekniikoilla. Emulgoitujen lipidien hydrolyysistä vapautuvien kokonaisrasvahappojen kinetiikkaa seurattiin pH-stat-menetelmällä jatkuvan faasin sappiouutteen läsnä ollessa tai ilman sitä. Tulokset osoittivat, että imeytymättömän sappiuutteen läsnäolo lisäsi huomattavasti lipidien pilkkoutumisnopeutta ja -laajuutta. Tämä saattoi johtua siitä, että imeytymättömät sappisuolat poistivat merkittävästi lipidien pilkkoutumista inhiboivia lipolyysituotteita (vapaita rasvahappoja, mono- ja/tai diasyyliglyseroleja) sekamikelleissä. Tämä tutkimus antaa uutta tietoa elintarvikevalmisteiden lipidien sulatuksesta.