Parhaat kokkareet grillaukseen

Vaikka hiilibriketit sopivat mainiosti useimmille takapihalla grillaaville, monet grillauksen harrastajat vannovat kokkareiden nimeen.

Toisin kuin puuhiili, jossa käytetään täyteainetta, sideaineita ja öljylisäaineita, kokkareinen puuhiili koostuu 100-prosenttisesti puusta, joka on käynyt läpi hiiltymisprosessin. Palahiili valmistetaan lehtipuusta, kuten jalavasta, tammesta ja vaahterasta, jotka tuovat savuista makua pihveihin, hampurilaisiin, kylkiluihin ja kanaan.

Kun taas briketit ovat yhdenmukaisen muotoisia, palahiili säilyttää puun luonnollisen, epäsäännöllisen muodon. Se palaa myös korkeammissa lämpötiloissa kuin briketit, minkä ansiosta saat grillattuun lihaan paremman haudutuksen.

Jos haluat parantaa grillauspeliäsi, lue lisää lehtipuuhiilestä ja selvitä, miksi alla olevat tuotteet ovat parhaita saatavilla olevia kokkohiilivaihtoehtoja.

1. PARAS YLEISTÄ:
2. BEST BANG FOR THE BUCK: Rockwood All-Natural Hardwood Lump Charcoal
3. BEST BUDGET: Best of the West Masters Selection Lump Charcoal
4. PARAS KAMADOILLE: Harder Charcoal Lump Charcoal (HAXLWC33)
5. PARAS PAKKAILLE: B&B Oak Lump Charcoal
6. BEST NATURAL: Fogo All Natural Premium Hardwood Lump Charcoal

Mitä ottaa huomioon valitessaan parasta kokkareista hiiltä

Älä ota mitä tahansa pussillista kokkareita. On useita tärkeitä tekijöitä, jotka on otettava huomioon valittaessa, minkä merkin valitset, mukaan lukien kokkareiden koko, palamislämpötila ja maku.

Koko

Yksi suurimmista haasteista, joita kokkareita käytettäessä kohdataan, on koko. Pussillinen puuhiilibrikettejä sisältää paloja, jotka ovat tasakokoisia ja -muotoisia. Puuhiilen palat sen sijaan vaihtelevat kooltaan ja muodoltaan, mikä tekee tasaisen hiilikerroksen saamisesta grilliin haastavaa.

Pussillinen laadukasta puuhiiltä sisältää paloja, joiden koko vaihtelee noin 1 tuuman ja 4 tuuman välillä, ja niissä on enemmän keskikokoisia paloja, jotka antavat tasaisemman palamisen kuin suuret palat. Laadukkaammat kokkareet ovat myös hyvin lajiteltuja. Laadukkaassa hiilipussissa on mahdollisimman vähän jätettä, eikä siinä ole tuhkaa, pölyä tai lastuja, joita ei voi käyttää grillissä.

Polttolämpötila

Yksi syy siihen, miksi monet grillaajat valitsevat hiilipussin tavallisten brikettien sijasta, on sen korkeampi palamislämpötila, jonka ansiosta grillaaja saa pihveihin ja hampurilaisiin halutun kovan kuoren ja paahdon.

Hiilibrikettien maksimipolttolämpötila on noin 800 Faherenheit-astetta, kun taas kokkareinen hiili voi saavuttaa jopa 1 400 astetta. Laadukkaammilla lehtipuupalahiilillä on korkeampi palamislämpötila kuin edullisemmilla lajikkeilla.

Palahiili reagoi myös paremmin ilman happipitoisuuksiin briketteihin verrattuna. Näin grillaajan on helpompi säädellä lämpötilaa grillin tuuletusaukkojen avulla.

Maku

Yksi tärkeimmistä syistä, miksi grillaajat käyttävät kokkihiiltä brikettien sijaan, on maku. Voit ostaa eri puulajeja, kuten vaahteraa, hikkoria, tammea, saksanpähkinää ja kirsikkaa, ja jokaisella puulajilla on oma erityinen makunsa. Puuhiilibrikettien antama maku on sitä vastoin suhteellisen yksioikoinen. Kappalehiilessä ei myöskään ole kemiallisia lisäaineita, jotka voivat antaa lihalle kemiallisen maun.

Miedot puulajit, kuten omena, leppä ja bambu, antavat hienovaraista makua, joten ne sopivat hyvin miedolle kalalle ja siipikarjalle. Tammi ja kirsikka antavat lihaan keskivahvan maun, joka sopii naudan-, sian- ja siipikarjanlihalle. Hickory, pekaanipähkinä ja mesquite ovat puita, jotka antavat intensiivistä makua ja sopivat erinomaisesti brisketille, lohelle ja sianlihan grillaukseen.

Laatu

Puuhiilipalojen laatu vaihtelee suuresti ostamastasi merkistä riippuen. Huonolaatuiset kokkareet sisältävät pölyä tai pieniä paloja, jotka palavat liian nopeasti tai putoavat grillin ritilöiden läpi. Laadukkaan puuhiilen pussissa on vain vähän jätettä; sen sijaan siinä on pehmeän pallon kokoisia paloja, jotka on helppo järjestää grilliin ja jotka palavat tasaisesti pidempään.

Lähde

Puuhiiltä on peräisin eri lähteistä. Osa kokkareisesta puuhiilestä valmistetaan rakennusmateriaalien ja huonekalujen valmistajien puujätteistä, ja se voi sisältää vanhoja lattiapintoja ja huonekaluja. Jos tätä puuta on käsitelty kemikaaleilla, se voi aiheuttaa puuhiilen kipinöintiä tai savuamista, mikä vaikeuttaa palamisen hallintaa.

Sen vuoksi, että kokkareinen puuhiili on usein puutavaratehtaiden sivutuote, ei ole harvinaista, että siihen on sekoittunut myös muita jätteitä, kuten köysiä, metallinpaloja ja jopa muovia. Laadukkaat puuhiilen tuottajat lajittelevat puun perusteellisesti, jotta tällaista materiaalia ei päädy pussiin.

Suurin osa puuhiilestä on ympäristöystävällistä, kierrätettyä romua. Jotkin palahiilimerkit valmistetaan bambusta, joka on kestävä luonnonvara. Muut pakkaukset eivät kuitenkaan ole yhtä ympäristövastuullisia. Esimerkiksi jotkut Etelä-Amerikasta peräisin olevat kokkareet saattavat edistää sademetsien hävittämistä. Tutkimalla puuhiilen valmistajia ja oppimalla lisää niiden käytännöistä voit tehdä ympäristövastuullisen valinnan.

Vinkkejä kokkareen ostamiseen ja käyttämiseen

Tässä muutamia vinkkejä ja niksejä, joita kannattaa miettiä, kun ostat ja käytät kokkareen puuhiiltä. Lue lisää saadaksesi tietoa siitä, antaako puuhiilisi savuisen maun, ja parhaasta tavasta sytyttää puuhiilituli.

• Kun ostat kokkareista puuhiiltä, tutustu niiden materiaalipitoisuuteen. Kovapuinen kokkare palaa pidempään ja tuottaa vähemmän tuhkaa ja savua, mikä tekee siitä ihanteellisen.
• Joskus kokkareinen puuhiili on käynyt läpi täydellisen hiiltymisen, mikä tarkoittaa, että se antaa vain vähän tai ei lainkaan savua. Täysin hiiltynyt puu antaa ruokaan vain vähän tai ei lainkaan savun makua, joten voit lisätä lihan makutekijöitä hieronnoilla ja kastikkeilla. Jos tavoittelet savuista lihaa, etsi kokkareista puuhiiltä, jotka eivät ole käyneet läpi hiiltymisprosessia.
• Hiilen sytyttämistavalla on merkittävä vaikutus siihen, millaista lämpöä se tuottaa. Sytyttäminen ylhäältä alaspäin sopii matalaan ja hitaaseen kypsennykseen lihoille, kuten kylkiluille ja rintafileelle, kun taas sytyttäminen alhaaltapäin on parasta korkeiden lämpötilojen luomiseen pihvien ja hampurilaisten paahtamiseen.
• Kun olet sytyttänyt hiilloksen, käytä työkalua hiilloksen järjestämiseen parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Palahiili palaa parhaiten, kun palojen välissä on rakoja, joiden läpi ilma pääsee virtaamaan. Hiilen jakaminen tasaisesti ritilöiden alle auttaa saavuttamaan tasaisen lämpötilan koko grillauspinnalle, kun taas kokkareiden panostaminen toiselle puolelle luo kaksi lämpötilavyöhykettä.
• Kokkareet voivat olla kalliita, joten varmista, että käytät niitä tehokkaasti. Kun olet lopettanut grillaamisen päiväksi, peitä grilli ja sulje kaikki tuuletusaukot liekin sammuttamiseksi, jotta jäljelle jääneet hiilet säilyvät toista käyttöä varten.

Päävalintamme

Seuraavat suositukset ansaitsevat korkeat arvosanat maun, laadun ja hinnan suhteen. Käytitpä sitten puuhiiltä grillaamiseen, savustamiseen tai paistamiseen, nämä monipuoliset vaihtoehdot ovat parhaiden joukossa.

Tämä osuvasti nimetty kokkareinen lehtipuuhiili tulee polttavan kuumaksi. Se voi saavuttaa lähes 1 200 Fahrenheit-asteen maksimilämpötilan, joten voit paahtaa pihvit ja hampurilaiset helposti. Se palaa myös hitaasti, joten saat yli 4 tuntia paloaikaa avogrillissä ja 20 tuntia savustimessa. Se koostuu korkealaatuisesta eteläamerikkalaisesta lehtipuusta, johon ei ole sekoitettu täyteainetta tai tähteitä paketin painon pehmentämiseksi.

Jealous Devil ei savuta tai poksahda ja tuottaa minimaalisen määrän tuhkaa, joten se sopii erinomaisesti grilleihin, savustimiin ja kamadosiin. Tämä hiili lisää mietoa makua ilman lihan ylivoimaisuutta, joka sopii miedolle kalalle, pihveille ja kyljyksille. Jealous Devil on saatavana 8-kiloisissa, 20-kiloisissa ja 35-kiloisissa pusseissa.

Tämä Rockwoodin puuhiili on erittäin edullinen innokkaalle grillaajalle, sitäkin edullisemmin, koska sitä voi ostaa irtotavarana edullisempaan pussikohtaiseen hintaan. Rockwoodin hiilissä on hyvä valikoima kokkareiden kokoja, ja niissä on vähän pölyä ja pieniä paloja. Jokaisessa pussissa on sekoitus tammea, hikkoria, vaahteraa ja pekaanipähkinää, mikä antaa sille täyteläisen, joskaan ei ylivoimaisen maun.

Vaikka Rockwoodin kokkareinen puuhiili voi olla haastava sytyttää, sen lämpötila nousee yli 900 asteeseen. Alhaisen savutehonsa ansiosta se ei levitä paljon makua ruokaan, joten voit hallita savun makua lisäämällä sahanpurua tai haketta. Tämä kokkohiili on ympäristöystävällistä; he saavat ainesosansa puutavaratehtaiden jätteeksi jäävästä kovapuusta, ja myös pussi on kierrätettävissä.

Sinun ei tarvitse polttaa paljon rahaa saadaksesi huipputehokasta kokkohiiltä. Best of the West Masters Selection lisää savuista makua ruokaan edullisesti. 20-kiloinen pussi maksaa murto-osan muista kokkareista. Edullisesta hinnastaan huolimatta kyseessä on laatutuote, jossa on suuri osuus keskikokoisia ja suuria paloja. Saatat joutua hajottamaan suuremmat palat ennen käyttöä.

Best of the West syttyy helposti, jopa ilman sytytysnestettä, ja sillä on korkea maksimipolttolämpötila, joka mahdollistaa lihan paahtamisen. Ilman lisäaineita tai lisättyjä makuaineita voit luottaa tasaiseen, luonnollisen lehtipuun makuun.

Kamado-grillit on valmistettu kolme yhdessä -mallilla, jonka avulla voit grillata, savustaa ja paistaa kaikki yhdessä laitteessa. Jotta kamado toimisi oikein, se vaatii kovapuuhiiltä, jotka luovat tasaisen lämmönlähteen. Harder Charcoalissa on eteläamerikkalaisesta quebracho-puusta valmistettuja suuria kokkareita, jotka palavat pidempään ja tasaisemmin, mikä takaa kamadogrillin vaatiman tasaisen palamisen.

Quebracho, joka on tunnettu kovuudestaan, palaa yli 1000 asteen lämpötiloissa ja tuottaa vain vähän tuhkaa. Tämä puu on myös peräisin kestävästä lähteestä, sillä se korjataan kaatamatta puita.

Huomaa, että tämä puuhiili on suurempaa kuin muut, sillä monet palat ovat halkaisijaltaan 6 tuumaa tai suurempia. Jos sinulla on pienempi grilli, varaudu rikkomaan joitakin paloja. Harder Charcoal on saatavana 33-kiloisissa pusseissa.

Jos aiot viettää päivän savustamalla lihaa, sen on parasta olla täynnä makua, kun päivällisaika vihdoin koittaa. B&B-hiili on täynnä tammisia, lehtipuisia sävyjä, jotka antavat lihalle runsaasti täyteläistä makua päivän savustamisen jälkeen. Se ei myöskään sisällä lisäaineita, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että kemialliset aromit pilaavat lihasi.

Kovapuun tiheys yhdistettynä B&B:n palojen suureen kokoon antaa sille poikkeuksellisen pitkän palamisajan, mikä takaa sen, että sinun ei tarvitse ladata hiiltä uudelleen koko päivän savustuksen aikana. Tämä puuhiili toimitetaan 20 kilon pusseissa.

FOGOn täysin luonnollinen puuhiili on valmistettu trooppisten lehtipuiden seoksesta, joka on täysin vapaa kemiallisista lisäaineista. Koska se on helppo sytyttää, sinulla ei ole houkutusta käyttää kovia sytytysnesteitä saadaksesi grillisi käyntiin. Olet valmis grillaamaan vain 15 minuuttia FOGOn sytyttämisen jälkeen, ja voit odottaa runsaan savunmakuista lihaa.

Ja vaikka muut lehtipuuhiilet sisältävät huomattavan määrän jätettä pölyn ja lastujen muodossa, FOGOn seos sisältää pääasiassa suuria ja keskikokoisia paloja. Tämän ansiosta se palaa korkeammissa lämpötiloissa pitkään ilman kipinöintiä. FOGO on saatavana 35-kiloisissa pusseissa.

Kysymyksiä kokkihiilestä

Jos sinulla on vielä polttavia kysymyksiä kokkihiilen ostamisesta ja käytöstä, lue lisää tietoa.

Q. Miten palahiili sytytetään?

Tehokkain tapa sytyttää palahiili on käyttää puuhiilen savupiipun sytytintä. Aloita täyttämällä savupiipun alaosa sanomalehdillä. Kaada puuhiili savupiippuun ja sytytä sitten sanomalehdet. Kun puuhiili on palanut, siirrä se grilliin.

Q. Kuinka kauan kokkareinen puuhiili palaa?

Kokkareinen puuhiili syttyy yleensä hyvin nopeasti – noin 15 minuutissa – ja palaa noin tunnin ajan, kun sitä käytetään avoimessa grillissä.

Q. Kuinka paljon kokkareista puuhiiltä pitäisi käyttää?

Se riippuu siitä, kuinka paljon grillaat. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää noin 1,5 kertaa grillattavan lihan painon verran kokkareista hiiltä. Jos siis grillaat 5 kiloa pihvejä, tarvitset noin 7,5 kiloa kokkareista hiiltä.