Karamellisoidut sipulit ovat sipuleita, jotka kypsennetään matalalla ja hitaasti, jotta niiden luonnollinen makeus tulee esiin ja väri muuttuu syvän ruskeaksi. Useimmat reseptit kestävät 40- 60 minuuttia. Tämä nopea ja helppo karamellisoitujen sipulien resepti vie vain murto-osan ajasta.
Kun olin lapsi, sipulia ei saanut laittaa lähellekään ruokaani – saati sitten siihen tai sen päälle. Kun olen vanhentunut, asiat, joita aikoinaan vastustin, tulevat nyt vastaan. Sipuli on yksi niistä. Mutta rehellisesti sanottuna, jos joku olisi esitellyt minulle karamellisoitujen sipulien makua lisäävän voiman, moni asia olisi maistunut heti paljon paremmalta.
Karamellisoitujen sipulien valmistaminen on yksi niistä asioista, jotka kaikkien pitäisi osata tehdä, mutta joita me kaikki emme tee mielellämme. Luulen, että useimmat meistä ovat samaa mieltä siitä, että 2-3 kilon raa’an sipulin leikkaaminen on piinallinen tehtävä. Sen lisäksi olet sidottu lieden ääreen tunnin mittaiseksi keitto- ja sekoitussessioksi.
Ainakin minulla on tapana tehdä karamellisoituja sipuleita niin. Nykyään käytän mieluiten Cook Illustratedin menetelmää. Se kypsyy lähes puolessa ajassa ja poikkeaa siitä, mitä monissa muissa resepteissä tehdään.
Menetelmä alkaa pannulla kiehauttamalla sipulit vedessä ja suolassa, jotta sipulit pehmenevät nopeasti, ja päättyy lisäämällä lopussa ruokasoodaa + vettä, jotta viimeisetkin makeudet saadaan ulos. Cooks Illustrated sanoo, että ” . . . lisätty ruokasooda nopeuttaa reaktiota, joka muuttaa mauttoman inuliinin (sipulien sisältämä polysakkaridi) fruktoosiksi.”
Nyt aloitetaan. Muista, että kaikki vaikea työ on viipaloimisessa. Loppuaika on lähes kädetön. Hands-offilla tarkoitan sitä, että pudota viipaloidut sipulit joukkoon, sekoita, jotta ne yhdistyvät, ja seiso sitten sivussa ja sekoita muutaman minuutin välein.
Mikä on paras sipuli karamellisoituja sipuleita varten?
Jos noudatat Cooks Illustratedin reseptiä, he suosivat keltaista tai espanjalaista sipulia. Itse käytän sitä, mitä minulla on käsillä. Tässä erässä oli Vidalia-, espanjalaista ja punaista sipulia.
Pitäisikö minun lisätä sokeria, kun karamellisoin sipuleita?
Voi toki lisätä, ja monissa resepteissä se on mukana. Tässä reseptissä ruokasooda tekee kaiken työn. Katso kohta 4, jossa tämä selitetään.
Mihin tai minkä kanssa karamellisoidut sipulit sopivat parhaiten?
Ne sopivat mainiosti grillattujen voileipien, pizzan, keittojen, frittatojen, hampurilaisten ja dippien joukkoon.
Ainesosat
- 3 kiloa sipulia, puolitettu ja viipaloitu
- 3/4 kupillista plus 1 ruokalusikallinen vettä
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- ¾ teelusikallista suolaa
- ⅛ teelusikallinen ruokasoodaa
OHJEET
Raskaspohjaisessa pannussa, kiehauta sipulit, 3/4 kupillista vettä, öljy ja suola. Peitä ja keitä, kunnes vesi haihtuu ja sipulit alkavat kuohua, noin 10 minuuttia.
Poista kansi, vähennä lämpöä keskitasolle. Levitä sipulit lastalla mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä ja sekoita 3 minuutin välein noin 15-20 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmenneet, hyvin ruskistuneet ja hieman tahmeat.
Yhdistele ruokasooda ja loput 1 rkl vettä kulhossa. Sekoita ruokasoodaliuos sipulien joukkoon. Kypsennä ja sekoita jatkuvasti, kunnes liuos on haihtunut, noin 1 minuutti. Siirrä sipulit kulhoon. Sipulit säilyvät jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastettuina enintään 1 kuukausi.
Huomautukset
Resepti muokattu Cooks Illustrated -lehdestä
.